חמין רגל פרה (אבגושתה פאצ'ה)
- מתאים ל: מנות
- זמן הכנה:
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
מתכון פרסי
מרכיבים
- הכלים הדרושים:
- סיר עמוק לבישול
- 2 קערות
- מסננת
- המצרכים לעשר מנות:
- רגל של פרה, חתוכה, מוכנה ונקייה
- חצי ק"ג גרגירי חומוס
- 3 בצלים גדולים קצוצים
- 4 כפות מרק עוף
- חצי כוס שמן
- חצי ק"ג בשר בקר לבישול עם חתיכת שומן
- תבלינים: כף מלח, כפית פילפל לבן, כף כורכום, כף כמון
אופן ההכנה
משרים את גרגירי החומוס בתוך מים למשך ארבע שעות. שוטפים היטב את חתיכות הרגל, יחד עם הבשר וחתיכת השומן. מסננים ומוסיפים מעט מלח. בסיר שמים רבע כוס שמן, ועל השמן את כל הבצלים שקצצנו, מוסיפים את מרק העוף, את התבלינים ועל זה מניחים את חתיכות הרגל, הבשר והשומן. משחימים מעט על אש קטנה, לאחר מכן מוסיפים מים רותחים עד לגובה שליש הסיר ומבשלים במשך שעה. אחרי כן לוקחים את החומוס המושרה ומוסיפים לתוך המרק. מבשלים שעה נוספת על אש נמוכה. שמים על הפלטה עד ליום המחרת.
הערות
המתכון מתוך הספר ''ואהבתי לרעיי כמוני - סיפורה של נעימה תפילין מנשרי''
