מרק גורמה סבזי ( רורמה סבזי )
- מתאים ל: מנות
- זמן הכנה:
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
מתכון פרסי
מרכיבים
- הכלים הדרושים:
- סיר עמוק לבישול
- מחבת רחב לטיגון
- סיר קטן להשריית השעועית האדומה
- מסננת מנירוסטה
- קערה לשטיפת הירק
- המצרכים (לחמש מנות):
- 1 ק''ג בשר שריר מס' 8
- 2 בצלים גדולים
- 1 ק''ג תפוחי אדמה קטנים (לא חובה. ניתן להכין את המתכון גם ללא תפוחי האדמה).
- חצי ק''ג שעועית אדומה
- 4 יחידות לימון עמני
- חצי כוס שמן
- שמונה כוסות מים רותחים
- רבע כוס של תרכיז מיץ רימונים
- חבילת ירק, אחת מהסוגים הבאים: שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, טרגן, מרזה וכד'.
- תבלינים: מלח, כורכום, כמון, פילפל לבן
אופן ההכנה
משרים את השעועית האדומה בתוך מים לפחות למשך שעתיים. משרים בקערה אחרת את הלימונים למשך כשעתיים. מקלפים את תפוחי האדמה ושמים בתוך מים כדי שלא ישחירו.
פורסים את הבשר לקוביות גדולות. קוצצים את הבצלים, שמים בתוך הסיר העמוק שמן, מחממים ואז מוסיפים את הבצל. על הבצל מניחים את כל התבלינים. על התבלינים שמים את קוביות הבשר. מנמיכים את האש ונותנים לבשר לקבל את הצבע החום ולספוג את התבלינים והשמן. אחר-כך מוסיפים לתערובת שמונה כוסות מים רותחים, וגם את הלימונים (יש כאלה המעדיפים לשים את הלימונים בשלמותם, ואחרים גורסים שיש לחתוך אותם לחתיכות, לטגן אותם יחד עם הירק, ורק אחר-כך לשים בסיר).
משאירים את הסיר על אש נמוכה, נותנים לבשר להתבשל על האש במשך כשעה וחצי ואחר-כך מוסיפים את השעועית האדומה.
מנקים את הירק, שוטפים היטב בקערה מלאת מים, כשהמים מוחלפים מספר פעמים. מכניסים את כל הירק לתוך מסננת שהכנו מראש, כשכל המים יוצאים מהירק. קוצצים את הירק טוב טוב, מכינים מחבת עם מעט שמן. אחרי שהשמן מתחמם, שמים במחבת את כל הירק ומטגנים אותו קלות. מניחים את המחבת עם הירק בצד.
אחרי הוספת השעועית לסיר נותנים לתבשיל להתבשל על האש במשך חצי שעה נוספת. אחר-כך מוסיפים את הירק המטוגן, יחד עם תפוחי האדמה הקלופים לחצי שעת בישול נוספת.
את המרק הזה מגישים עם האורז הלבן. למרק ותבשיל האורז קוראים ביחד בפרסית: צ'לו חורשט.
הערות
המתכון מתוך הספר ''ואהבתי לרעיי כמוני - סיפורה של נעימה תפילין מנשרי''
