לחם אניס מרוקאי

• מתאים ל: מנות
• זמן הכנה:
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

אתר 2eat מציע מבחר גדול של מתכונים - מתכון ללחם אניס מרוקאי ברמת מיומנות בינוני - מתכון מעולה למנה טעימה.

מרכיבים

• 2 כפיות שמרים יבשים

• 2 וחצי כוסות מים פושרים.

• 1 כפית סוכר

• 3 כוסות קמח לחם לא מולבן (אם אין , אז קמח ללחם)+עוד ללישה .

• 2.5 כפיות מלח.

• 1 כף גדושה גרגרי אניס.

• חצי כוס קמח תירס דק. +עוד לקימוח הלחם מעל.

• 3 כוסות קמח מלא- ללחם- (עתיר גלוטאן)

• 1 כף משפר אפיה.

• 4 כפות שמן זית.

• או שמן רגיל.

אופן ההכנה

הכנת ראש עיסה- לערבב מים פושרים+ שמרים. לערבב נמרצות בכף עץ לאותו כיוון לפחות 100 פעמים.

או לערבב בעזרת מיקסר.

להשאיר מכוסה. ל- מינימום שעתיים מקסימום – לילה.

למחרת או אחרי תום הזמן, לפזר מעל ראש העיסה מלח, אניס וקמח תירס. להוסיף קמח מלא וסוכר. ללשו בעזרת ה וו לישה , עד שהבצק נפרד מהדפנות. אם יש צורך , אפשר להוסיף קמח ללחם. אם לשים ביד, ללוש נמרצות לפחות 10 דקות לישה הגונה. להתפיח לאט עד הכפלה. רצוי במקום קריר. אני מתפיחה לילה במקרר. בשקית זיפ-לוק. להוציא אויר בעדינות מהבצק- ללוש מעט.

לחלק לשלושה כדורים או ללחמניות. לקמח תבנית אפיה בקמח תירס.להניח לחם מעוצב מעל. להתפיח להכפלה. לאבק מעל בקמח תירס , או בקמח מלא. לפני האפיה לעבור על פני הלחם בעזרת מזלג , ולחורר חורים עד הסוף.

לחם זה לא אמור לקבל גובה...

תנור על 200 מעלות ב 10 דקות ראשונות. להוריד ל- 180 מעלות. לאפות עד שצליל חלול נשמע. בצורת לחם עגול גדול – נפלא עם מאכלים שמכילים רוטב.-כמו תבשילי טאג'ין. נתן לפרוס כמו ג'בטה.

לחמניות הוכנו ממשקל של 100 גר' בצק כל לחמניה יצאו רכות והוקפאו בהצלחה

הערות

כוס מידה שלי פה = ל- 250 סי.סי.

לחם זה היה נהוג לאפות בפארנה=..טאבון אך יוצא מוצלח גם בתנור ביתי רגיל. (רק שפה, לא יהיה טעם הגיצים שדבקו בו בזמן האפיה בטאבון=פרנה....)