דג מרוקאי

• מתאים ל: מנות
• זמן הכנה:
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

מתכון מרוקאי

מרכיבים

• 3 דגים –- בגודל של מושט או לפי מס סועדים. לחתוך לחתיכות רחבות.
• אפשר כמובן מקרפיון או מכל דג שאתם אוהבים ומיועד לבישול. לפזר מלח ולהחזיק במקרר ליום עם מלח. או לפחות לשעה עם המלח- לשטוף היטב.
• להכין שכבה של- כ 3 תפו''א בינוניים קלופים ופרוסים לפרוסות של כ- 1 סמ'' וחצי.
• פרוסות גזר, לימון כבוש יש לחתוך לחתיכות קטנות, כחופן או שניים , גרגרי חומוס שהושרו לילה קודם או מקופסא לעצלנים.
• פלפל אדום, כמו גמבה, לחתוך לחצי לאורכו, ושוב לחצי, כך יש כ 4 חלקים לשטח אותם .
• הרבה שום גם כתוש וגם סתם מקולף מפוזר בתחתית ובין חתיכות הדג.
• הרבה פטרוזיליה וכוסברה קצוצה דק.

• לפזר מעט מעל הירקות לפני הנחת הדג.

• והשאר הרבה לפזר מעל הדג, אחרי שפיזרנו קודם את התבלינים מעל שייצמדו לעורו של הדג.
• 1כף פפריקה מתוקה איכותית 1 כפית פפריקה חריפה אם רוצים חריף, אפשר יותר.
• פלפלים חריפים יבשים או טריים אדומים.
• אם יבשים יש להשרותם קודם במים חמימים ללא העוקץ אם רוצים חריף מאד , או עם העוקץ .
• 1 כוס שמן רגיל.- שלתוכו נערבב את שני סוגי הפפריקה ליצירת שמן אדום.
• בינתיים, לפני הבישול יש להכין את השמן האדום שבלעדיו שום אוכל מרוקאי לא יקרא מרוקאי..
• בכוס להכניס פפריקה למלא שמן לערבב היטב

• ולתת לנוח כדי שהצבע האדום יתחזק

אופן ההכנה

אני מניחה פרוסות תפוחי אדמה, בין לבין גזר .מעל וביניהם שומים, אפשר גם על קליפתם שנותנים להם מכה בעלי של מכתש. פלפלים שנפרסו כדי שישכבו ללא בליטות, ביניהם לפזר את החומוס, הכל צריך להיות מתחת לדג.
על זה לסדר את הדג יפה ועור יהיה בצד העליון.
על הדג לפזר אבקת כורכום. ופפריקה מתוקה. מעט מלח.

לקצוץ פטרוסיליה וכוסברה לפזר מעל בנדיבות.
למלא מים בזהירות מהצד כדי לא לשטוף את התיבול מעל הדג, למלא מים עד שכמעט מגיע לעור של הדג, צריך להיות פחות שלא יציף את התיבול.
וכך מכוסה ועל להבה גבוהה לתת רתיחה טובה.

כשרותח להחליש מעט לבשל מכוסה כ10 דקות

ולהוריד מכסה. מכאן זה יתבשל לאורך כל הזמן ללא מכסה.
וכך ממשכים את הבישול כשהדג על אש בינונית, לא רתיחה חזקה, אך יש ביעבוע כל הזמן. כרבע שעה אחרי תחילת הבישול, יש להוסיף מחצית מתערובת השמן. כשדואגים כל הזמן לערבב את הרוטב על ידי הרמת הסיר באוויר

וסיבובו מצד לצד. ומדי פעם להטות את הסיר

הצידה לקחת מהרוטב בעזרת כף ולצקת מהרוטב

על הדג מלמעלה לטעום כל הזמן ולתקן מליחות .

אין לגעת בדג מלמעלה כדי שכל התיבול יישאר

דבוק לבשר הדג. יותר ליופי. כי את הטעם הוא

מקבל מהבישול הממושך ברוטב.
וכך לבשל על אש בינונית עד שהמים מצטמצמים

לשליש. מבשלים על אש נמוכה עם דיסק מבודד

למטה . זה יוצר בישול אטי יותר וימנע חריכה,

אך ייתן אפקט של צלייה. יש לקחת מדי פעם

מהרוטב ולצקת מעל הדג.
אם רוצים הרבה רוטב, אפשר לסיים את הבישול

בשלב זה. ואם לא רוצים הרבה רוטב, יש להמשיך

את הבישול האטי, עד להתאיידות הנוזלים ומה

שנקבל בתחתית זה השמן. האפשט הוא של צלייה.

עם טעם מדהים. ויש אפילו מונח לתאר את צורת

הבישול הזו. במרוקאית.= תקילייא, כלאמר צלייה.
ישנה חשיבות מרובה, ליציקת הרוטב מעל במשך הבישול.
זה מאפשר לדג להמשיך לספוג רוטב למרות שכבר לא טובל בו.
הגשה:
אצלנו זה מוגש בטמפרטורת החדר.
עם הרבה לחם טרי ,וביתי.
והדג הזה משום מה בעיניי טעים יותר ביום ששי ושבת,

אולי משום שהוכן במיוחד לכבוד שבת.
וביתר ימות השבוע אכלו דג באופן בישול אחר.