רולדה חזה עוף בציפוי קראנצ'י- השף ארז שטרן

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: 45 דקות
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

רול חזה עוף בציפוי קראנצ'י- מתכון של השף ארז שטרן.

מרכיבים

• 4 חזות עוף (2 פרפרים) משוטחים דקיקות

• צרור עלי בזיליקום

• סלסלת פיטריות, חתוכות לקוביות קטנות

• 1 בצל בינוני קצוץ

• 3 כפות שמן זית

• ¼ צרור פטרוזיליה קצוצה

• מלח/פלפל

• אגוז מוסקט טחון

• לציפוי:

• 1 ביצה

• 1 כף קמח

• פירורי לחם או פירורי פאנקו (ציפוי יפני-להשיג במעדניות)

• שמן סויה לטיגון

אופן ההכנה

1. מנקים את הבזיליקום, ומורידים העלים מהגבעולים

2. להכנת הדוקסל (תבשיל פיטריות): מטגנים במעט שמן הזית את הבצל עד להזהבתו

3. מוסיפים את הפיטריות ומטגנים עד לדרגה הרצויה

4. לסיום מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה

5. מתבלים במלח/פלפל/אגוז מוסקט-לפי הטעם (תיבול זהיר כיוון שעוף בישראל, מפאת כשרותו-כבר מומלח), ומצננים

6. משטחים על משטח עבודה את חזות העוף, כך שיהיה נוח לעבוד איתם במקביל

7. על החזות מניחים את עלי הבזיליקום כך שיכסו את מירב החלקים של החזה

8. על הבזיליקום מורחים את הדוקסל

9. מגלגלים לרולדה. אפשר להשתמש בקיסמי שינים כדי לסגור היטב

10. טובלים בתערובת הביצה-קמח שהוכנה, ולאחר מכן טובלים בפירורי הלחם/פאנקו

11. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מספיגים במטלית ספיגה

12. מכיוון שהקוטר של הרולדה לא מאפשר ''לעשות''/להכין את פנים הרולדה, יש להוסיף עשייה של מספר דקות בתנור שחומם מראש עד לדרגת עשייה מתאימה

13. לפני ההגשה לא לשכוח להוציא קיסמים

14. ניתן להגיש עם תוספת תפוחי אדמה אפויים, פירה בטטה, כל אורז שעולה על הדעת וכמובן כל ירק מבושל אחר

הערות

זמן הכנה: 30-40 דקות

זמן טיגון: 2 דקות

השלמת זמן אפייה: 5 דקות