ראש השנה: עוגת דבש וקרם אגוזים

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

לרגל ראש השנה, שף קונדיטור מלון וולדורף אסטוריה ירושלים, קלוד בן סימון, מגיש את המתכון של עוגת מלכת הדבורים - דבש וקרם אגוזים

מרכיבים

• שלב א' – סבלה אגוזים
• 90 גר' חמאה
• 90 גר' סוכר חום
• 110 גר' אגוזי לוז טחונים
• 90 גר' קמח

• שלב ב' – ביסקוויט עוגת דבש
• ביצה אחת בגודל M
• 2 כפות סוכר לבן
• 170 גר' דבש
• 20 גר' ריבת תות
• 200 גר' קמח
• כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 50 מ"ל מים
• כפית קינמון
• כפית קקאו

• שלב ג'- ציפוי שוקולד
• 500 גר' שוקולד חלב איכותי
• 125 גר' שמן אגוזים/קנולה
• 250 גר' שקדים גרוסים קלויים

• שלב ד' – קרם דבש ואגוזים
• 210 מ"ל שמנת מתוקה
• 80 גר' דבש
• 6 גר' אבקת ג'לטין
• 25 מ"ל מים
• 170 גר' פרלינה אגוזים/נוגט אגוזים
• 30 גר' שוקולד חלב
• 450 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה

שלב א' – סבלה אגוזים
מערבבים את כל המרכיבים במיקסר עד לקבלת בצק פריך ואחיד, מאחסנים במקרר לשעה. לאחר מכן, פותחים את הבצק, מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 0.5 ס"מ, מניחים על תבנית אפייה במסגרת של 20 ס"מ על 20 ס"מ (ללא נייר אפייה מעל). מכניסים לתנור ל-12 דקות ב-160 מעלות.

שלב ב' – ביסקוויט עוגת דבש
מערבבים בקערת מיקסר את כל החומרים יחד, עד לקבלת מסה אחידה. יוצקים את המסה על הסבלה אגוזים האפוי שהכנו מראש, בתוך המסגרת. מכניסים לתנור לעוד 15 דקות ב-160 מעלות. לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהמסגרת ומניחים בצד על רשת שמונחת על תבנית.

שלב ג'- ציפוי שוקולד
ממיסים את השוקולד בבן מארי, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. ואז מוסיפים את השקדים הגרוסים. יוצקים את הציפוי שוקולד על העוגה, ומצפים אותה היטב מכל הדפנות

שלב ד' – קרם דבש ואגוזים
בקערה נפרדת מערבבים את האבקת ג'לטין והמים היטב ומניחים בצד.
מרתיחים את ה-210 גר' שמנת מתוקה עם הדבש ואז לאחר ההרתחה מוסיפים את הג'לטין מורידים מהאש ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את הנוגט והשוקולד חלב, מערבבים היטב ומעל יוצקים את השמנת והדבש שהרתחנו. מערבבים היטב ואז מוסיפים את ה-450 גר' שמנת מתוקה, מערבבים ומאחסנים במקרר ללילה אחד.
למחרת מוציאים מהמקרר את הקרם דבש ואגוזים, מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קרם אחיד, חלק ואלסטי.
בעזרת צנטר זילוף משונן מספר 14, מזלפים את הקרם על העוגה ומקשטים עם אגוזים ושקדים. ניתן להוסיף פחזניות כדקורציה.

• מתאים להגשה לילדים
• כשר