סופריטו

סופריטו

תיאור המתכון

מאת השף אבי פרץ

מרכיבים

אופן ההכנה

מחממים סיר כבד. עדיף נחושת. סוגרים את קוביות הבשר בשמן רותח. מוציאים מהסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מחזירים את הבשר, מוסיפים יין אדום [ שהייתם שמחים לשתות] מצמצמים עד לחצי מכמות היין. מוסיפים את ציר הבקר עד לגובה מלא של הבשר.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את תפוחי האדמה והארטישוק. לאחר מספר דקות מוסיפים גם את הערמונים.
לאחר רתיחה מוסיפים את התבלינים, מורידים את הלהבות לאש נמוכה ומשאירים מכוסה כ- שעה ו40 דקות.

מעבירים את הסיר לתנור לחום 120 מעלות לעוד 6 שעות. חשוב לבדוק לפני ההכנסה לתנור כי הנוזל עד גובה הבשר. ניתן להוסיף לפני ההגשה טבעות קישואים שסומנו במחבת גריל. לצבעוניות והשלמת טעם.
להגיש עם יין ישראלי. אדום וכבד. להשתדל שיהיה גשם בחלון.

הערות

1. שימוש בבשר משובח. נתחי כתף טריים
2. היין בתבשיל צריך לבוא מבקבוק יין אדום טוב. כזה שתהיו שמחים לשתות.
3. לסגור את הבשר מכל הכיוונים בטמפרטורה גבוהה בזמן קצר

המתכון באדיבות
מסעדת מודרן רופין 11, מוזיאון ישראל, ירושלים הצג טלפון