סלט קינואה

• מתאים ל: 5 מנות
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות Village Green תל אביב – מסעדה טבעונית

מרכיבים

• 1 כוס קינואה אורגנית
• 1/2 בטטה, חתוכה לקוביות
• 1/2 חציל, חתוך לקוביות
• 6 כפות שמן זית איכותי
• 2 שיני שום, פרוסות דק
• גבעול רוזמרין
• 1/2 כוס תערובת אגוזים (אפשר לבחור איזה אגוז שאוהבים)
• חתיכת כרובית ברוחב של כ-5 ס"מ
• 1 מלפפון קטן
• 1/2 בצל לבן
• חופן עלי נענע
• חופן פטרוזיליה
• 1 כף חמוציות
• 1 כוס חומוס, מושרה ומבושל
• מלח ופלפל, לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים במים בלבד את הקינואה. כשהיא מוכנה מוציאים אותה להתקרר בקערה רחבה.
אופים בתנור את הבטטה והחציל עם 6 כפות שמן הזית, וכן עם השום הפרוס וגבעול הרוזמרין –עד לריכוך. מוציאים להתקרר.
קולים מעט את האגוזים, עד שמתחיל לעלות ריחם הטוב.
פורסים דק את הכרובית, המלפפון והבצל.
מפרידים את עלי הנענע והפטרוזיליה.
כשהכל התקרר, מערבבים הכל בקערת ערבוב יחד עם הנענע והפטרוזיליה, האגוזים שקלינו, החמוציות, גרגרי החומוס והמלח והפלפל.
מעבירים לצלחת הגשה.

• צמחוני