קציצות דגים עם סלט קישואים, נענע וגבינת פטה

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

שף איל מרון, מסעדת 'טשרניחובסקי 6'

מרכיבים

• לקציצות
• 1 ק"ג פילה דג ים (לוקוס/ מוסר), קצוץ בסכין דק מאוד.
• 1 תפו"א גדול, מבושל וקלוף ומגורד בפומפייה (מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים המיותרים)
• 4 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1/2 כוס כוסברה, קצוצה דק
• 2 כפיות מלח
• 1/2 כפית פלפל
• 1/2 פלפל חריף ללא גרעינים, קצוץ דק
• לסלט הקישואים
• 6 יחידות קישואים צעירים, חתוכים לאורך
• שמן זית
• מלח ים אטלנטי
• מעט פלפל
• חופן עלי נענע
• 150 גרם קוביות גבינת פטה

אופן ההכנה

קציצות:
1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות ומגלגלים לכדורים של כ-50 גרם.
2. מניחים במחבת ברזל כבדה או בגריל לכ-2 דקות, והופכים לצד שני.
סלט קישואים
3. מפזרים את הקישואים על נייר אפיה, ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל
4. מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות, ואופים כ-7 דקות
5. שמים בקערה את הקישואים ומוסיפים עלי נענע קצוצים וקוביות גבינה.
מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

הערות

אופן ההגשה:
שמים בצלחת עמוקה את סלט הקישואים ומעליו את הקציצות.