מתכון לפסח: מוסר ים צרוב במחבת על מצע אספרגוסים ורוטב ורג' אדמוניה

• מתאים ל: 4 מנות
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות השף צ'רלי פדידה ממסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

מרכיבים

• 600 גר' פילה מוסר מחולק ל- 4 מנות של 150 ג' כל מנה
• 20 אספרגוסים חלוטים במים רותחים למשך 2 דקות המקוררים במי קרח (כדי לשמור על צבעם ירוק עז)
• 4 כפות שמן זית לטיגון הדג
• ½ שן שום קצוצה
• מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם

• חומרים לסלסלת אדמוניות:
• 4 אדמוניות חתוכות לקוביות בגודל של 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ
• 1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך אלכסוני
• 4 עלי ריחן טרי חתוך לרצועות דקות
• 1 לימון סחוט
• 8 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

אופן הכנת הדג:
1. מחממים מחבת קרמית מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הדגים מצד העור למשך כ- 4 דקות , הופכים את הדג וממשיכים לצרוב ל 2 דקות נוספות , מסירים מהאש ומניחים את הדג במגש אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 3 דקות.

אופן הכנת האספרגוסים:
1. מחממים מחבת עם 4 כפות שמן זית ומוסיפים את השום ומטגנים ל 10 שניות , מוסיפים את האספרגוסים ומתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש
2. אופן הכנת סלסת אדמוניות :
3. מערבבים בקערה קוביות עגבניות, סלרי, ריחן, מיץ לימון ושמן זית .
4. מערבבים הכל ובוזקים מעל הדג מיד לאחר שהוצא מהתנור ומגישים.
5. רוטב זה מתאים לבשרים , לבעלי כנף שהוכנו על גריל וצרובים במחבת, רוטב מרענן שמשדרג את המנה

• דיאטטי
• צמחוני
• כשר