סילבסטר קרפצ'יו דג ים

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

קרפצ'יו דג ים עם ארטישוק ויוגורט באדיבות השף שרון כהן, מסעדת שילה

מרכיבים

• ל-4 מנות:

• 400 גרם דג ים טרי פרוס דק מאוד
• 4 עגבניות מיובשת, מושרית בשמן, חתוכות לרצועות
• 12 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
• 4 ארטישוק אלה רומנה מחולק לשלוש
• 12 פרוסות דקות של פלפל צ'ילי אדום
• 20 עלי זעתר טרי
• 8 עלי בזיליקום טריים קצוצים
• 12 כפיות של יוגורט בפאלו
• 2 כפיות גרידת לימון
• 2 כפיות מיץ לימון
• 8 כפות שמן זית.

אופן ההכנה

מסדרים את פרוסות הדג הדקות על הצלחת צמודות זו לזו. זורים מלח, מניחים הפיזור- עגבניות, זיתי קלמטה ויוגורט. לפני צירוף הארטישוקים רצוי לחרוך אותם כמה שניות (במסעדה משתמשים בברנר).
מנחים את הארטישוקים על גבי הדג, מטפטפים מעט שמן על הארטישוקים , מתבלים בשמן זית ומיץ לימון, מניחים את עלי הזעתר, פרוסות הצי'לי וגרידת הלימון.
ניתן להוסיף בהגשה מעט עלי רשאד.

הערות

באדיבות השף שרון כהן, מסעדת שילה