כבד קצוץ- מסעדת אלימלך

• מתאים ל: 6 מנות
• זמן הכנה: שעה
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

בקיץ חם אחד, שנים רבות לפני קום המדינה, כשעוד לא היה אספלט וסוסי העגלונים היו חונים לצידי הרחוב, נהגו בעלי העגלות להרוות את צימאונם בבירה קרה ולאכול כבד קצוץ במסעדתה של אלינקה ואלימלך, הסבא והסבתא. באותה עת, היה כאמור, חם במיוחד, והעגלונים קבלו בפני אלינקה כי הכבד יבש והבירה, לכן,לא ''מחליקה'' במורד הגרון. סבתא כנסה את כל המשפחה לדיון, ואף הציעה פתרון – היא תנסה את המתכון של סבתה, לה תמיד יצא הכבד עסיסי וטעים. בשבת הבאה, הציגה אלינקה סביב אותו שולחן את הגרסה ה''רטובה'' של הכבד –
פרה ולא תרנגולת. והשאר היסטוריה...

מרכיבים

• 1 ק''ג כבד בקר טרי חתוך לפרוסות דקות
• 2 ק''ג בצל לבן פרוס לפרוסות דקות
• 3 ביצים קשות
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1-2 כפות שומן אווז

אופן ההכנה

טגן את הכבד בשומן האווז, כך שיכסה את הכבד (שמן עמוק) מספר דקות. בסיר נפרד טגן את הבצל בשומן האווז עד להשחמה. קצוץ על משטח את הכבד והבצל ומעך את הביצים. הוסף את התבלינים וערבב. להגשה: מרח על פרוסת לחם.

• כשר