עוגת גבינת עיזים

• זמן הכנה: 8 שעות
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

עוגת גבינת עיזים בליווי פירות העונה וסורבה באדיבות השף יואב בר למסעדת מאראבו

מרכיבים

• 350 גרם גבינת עיזים (כ-4 שעות מחוץ למקרר)
• 1 ביצה
• 1 חלמון
• 290 גרם סוכר
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• גרדה מ-1/4 לימון ו-1/4 תפוז
• קמצוץ מלח
• פירות העונה
• סורבה עונתי
• פיסטוק או שקדים פרוסים (לא חובה)
• אבקת סוכר (לא חובה)

אופן ההכנה

שמים את גבינת העיזים במיקסר ומקציפים
בקערה נפרדת שמים את הביצה, החלמון והסוכר, ומערבבים למסה אחידה
מוסיפים את גבינת העיזים לקערה, ומערבבים בתנועת קיפול היטב עד לקבלת מסה אחידה נטולת גושים
מוסיפים את השמנת החמוצה, גרדת הלימון והתפוז והמלח, ומערבבים היטב
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, בתבנית אפייה עם שוליים גבוהים מעל תבנית 1/2 מלאה עם מים
משך האפייה כ-3 שעות, כאשר בשעה 1 על חום של 170 מעלות, ובשעתיים הנותרות חום של 150 מעלות
יש לצנן כ- 4 שעות לפני הגשה.

קורצים עיגולים מהעוגה בעזרת כוס או רינג
מניחים בצלחת אישית, מעטרים במעט פיסטוק או שקדים פרוסים עם מעט אבקת סוכר
מקשטים את הצלחת בפירות העונה חתוכים, לפי הטעם
מוסיפים לצלחת סורבה עונתי, לפי הטעם – המלצת השף: בחורף סורבה לימון ובקיץ סורבה משמש

• צמחוני
• כשר