שבועות: עוגת גבינה ושוקולד חם שוויצרית
- מתאים ל: 6 סועדים מנות
- זמן הכנה: שעה וחצי
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
באדיבות הקונדיטור מיקי שמו ל"שמו קונדיטוריה"
מרכיבים
- חומרים לעוגת ספוג:
- 6 ביצים מופרדות
- 11/4 כוסות סוכר
- 20 גרם סוכר וניל
- גרירת לימון מלימון אחד + 3 כפות מיץ
- 3 כפות מים
- 3 כפות שמן
- 2 כוסות קמח
- 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
- חומרים לגנאש שוקולד:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד מריר
- חומרים לתערובת הגבינה
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 100 גרם סוכר
- 120 גרם אינסטנט פודינג וניל
- 220 מ"ל חלב
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
הכנת עוגת הספוג: מפרידים את הביצים, מקציפים את כל החומרים למעט חלבונים וסוכר ומעבירים לקערה אחרת. מקציפים את החלבונים והסוכר ומקפלים לשאר התערובת . מכניסים לתבנית אפיה ואופים ב-170C עד שהקיסם יוצא יבש.
הכנת גנאש שוקולד: מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים אותה לשוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד וקבלת גוון אחיד.
נותנים להתקרר בטמפ' החדר.
הכנת תערובת הגבינה: מקציפים את השמנת המתוקה
80%, עד אשר רואים שובלים ראשונים של המקצפה בשמנת המתוקה – הקצפה רכה. מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, סוכר, אינסטנט הווניל והחלב בעזרת מטרפה ידנית עד קבלת מירקם חלק ואחיד. את תערובת הגינה מוסיפים תוך כדי קיפול, בעזרת מרית, לשמנת המתוקה המוקצפת הקצפה רכה - עד לקבלת מירקם הומוגני.
הרכבת העוגה: פורסים את עוגת הספוג ל- 4-5 שכבות. מניחים שכבה של עוגת הספוג בתחתית התבנית העגולה ויוצקים מעל מתערובת הגבינה עד למחצית גובה התבנית. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגת ספוג ויוצקים מעל מתערובת ה"גנאש שוקולד", שכבה דקה שתכסה את כל הספוג. מעל לשוקולד יוצקים שוב מתערובת הגבינה וממלאים עד שיא גובה התבנית. מניחים במקרר למשך 24 שעות, להתייצבות.
אופן ההגשה: פורסים מהעוגה ומניחים פרוסה בצלחת הגשה, עליה יוצקים מעט מהגנאש שוקולד שאותו מחממים קלות במיקרוגל ומגישים.
הערות
מתכון לתבנית בקוטר 26 ס"מ
