ולנטיין: סינטה צרובה וארטישוק ירושלמי

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: 1.5 שעות
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

פרוסות סינטה צרובה רייר על איולי חרדל וצ'יפס ארטישוק ירושלמי באדיבות שף יואב בר, מסעדת Maraboo

מרכיבים

• חומרים לסינטה:
• 400 גרם סינטה בקר מיושנת
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית

• חומרים לאיולי חרדל:
• 1 חלמון ביצה
• 1 שן שום
• 1 כפית חרדל
• מלח
• פלפל
• 1 כוס שמן זית
• 3 כפות חומץ בן יין לבן

• חומרים לצ'יפס ארטישוק ירושלמי:
• 2 ארטישוק ירושלמי חתוכים דק
• שמן לטיגון

אופן ההכנה

אופן הכנת הסינטה:
ממליחים ומפלפלים את נתח הסינטה, צורבים אותה כחצי דקה מכל צד עם מעט שמן זית, ופורסים לפרוסות דקות.

אופן הכנת האיולי חרדל:
מערבבים בבלנדר את החלמון, שן השום, החרדל, המלח והפלפל.
מזליפים את שמן הזית לאט לאט עד לקבלת מרקם אחיד.
מוסיפים את החומץ ומערבבים.

אופן הכנת הצ'יפס קסביה:
פורסים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות דקות, ומטגנים בשמן עמוק כדקה.

הרכבת המנה:
מניחים את פרוסות הסינטה הצרובה בצלחת הגשה; ולצידה את האיולי, הצ'יפס קסביה ו-3 עלים מסוגי חסות שונות שטופות וקרועות לחתיכות גס.