קדירת שקדי עגל ופטריות יער, מח עצם ועגבניות שרי צלויות

• מתאים ל: 4-6 מנות
• זמן הכנה: שעה וחצי
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

קדירת בשר לא שגרתית, של שקדי עגל עם ארומה משגעת.
באדיבות שף צ'רלי פדידה.

מרכיבים

• 400 ג' שקדי עגל
• 1/2 גזר
• 1/2 בצל
• 1/3 כרישה
• 1 ראש סלרי בינוני
• 2 פלפל אנגלי
• 1/2½ שן שום קצוצה
• 1/2 כוס יין אדום
• 1 כפית סוכר
• מעט פלפל שחור ומלח
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 4 עגבניות שרי גדולות
• 2 כפות שמן זית
• 1 ראש בצל קלוף וחתוך לקוביות
• 6 פטריות ירדן חתוכות לקוביות
• 6 פטריות שמפניון חתוכות לקוביות
• 6 פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות
• 4 עצמות מח (רגל תחתונה) כשהם מנוסרים לאורכם, ומח העצם מוצא בעזרת כפית.

אופן ההכנה

1. ראשית נבשל את השקדים בסיר עם מים וירקות שורש עד לריכוך מלא, במשך כ-40 דקות.
2. מוציאים את השקדים, ומצננים במי קרח עד לקירור מלא.
3. חותכים את השקדים לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ ומניחים בצד.
4. מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים את שאר המצרכים על פי הסדר הבא: בצל מאדים כ-2 דקות, שום ולאחר דקה את שאר הפטריות.
5. מאדים ומערבבים במשך כ-5 דקות, מוסיפים את השקדים ומח עצם, ומאדים עוד כ-3 דקות.
6. מוסיפים יין אדום ותבלינים (כולל סוכר, מלח ופלפל), טועמים ומתקנים את הטעים בהתאם לצורך.
7. צולים את עגבניות השרי בתנור חם, עם מעט מלח פלפל ושמן זית.