אוסובוקו טלה בחיטה וירקות שורש
תיאור המתכון
מתכון אידיאלי לערבי חג וארוחות שישי בערב.
באדיבות ישי אטיאס, "וינו סוקה".
מרכיבים
- 4 יחידות של אוסובוקו
- 3 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
- 2 יח' של כרישה חתוכה לפרוסות
- 4 בצלים בינוניים חתוכים לקובית קטנות
- 6 שיני שום פרוסות
- ראש של סלרי חתוך לקוביות בינוניות
- 1 כוס של יין לבן
- ½ כוס של ברנדי/קוניאק
- 3 כפות של רסק עגבניות
- 2 כפות של טימין טרי
- 1 כף רוזמרין טרי
- 6 כפות של שמן זית
- 200 גרם של חיטה מושרת ללילה בהרבה מים
- חצי ליטר של ציר עוף/מים
- מלח ופלפל גרוס טרי
- לקישוט 12 עולים של פטרוזיליה קצוצים דק עם שן שום וגרדה מלימון אחד.
אופן ההכנה
מחממים סיר גדול, מוסיפים מחצית משמן הזית, סוגרים בשני מחזורים את נתחי הבשר היטב מכולם הצדדים ממלחים ומפלפלים מניחים בצד.
מחממים תנור ל200 מעלות.
לאותו הסיר מוסיפים את יתרת שמן הזית ומתחילים לאדות את הירקות, מתחילים בבצל וכעבור 2 דקות מוסיפים את הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום ומאדים כ 5-7 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות, הרוזמרין והטימין מאדים כ3-4 דקות.
מוסיפים את היין הלבן, הברנדי ואת ציר העוף ,מחזירים לסיר את נתחי הבשר ואת החיטה ,מביאים לרתיחה טועמים ומתקנים תיבול.
את תכולת הסיר מעבירים לתבנית בעלת שוליים גבוהים(עדיפות לכלי חרס) הנוזלים אמורים להגיע ל3/4 מגובה הבשר ,מכסים בנייר אפיה ומעליו נייר כסף, מהדקים ואוטמים היטב בשולי התבנית, ומכניסים לתנור החם לחצי שעה.
לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל 160 וממשיכים לאפות כשעתיים.
לאחר שעתיים פותחים ובודקים את רכות הבשר בעזרת סכין קטן .
הערות
ניתן ואף רצוי להכין יום לפני ההגשה, הטעמים ייספגו יותר טוב בבשר ובחיטה.
אופן ההגשה:
מחממים את קדרת הבשר כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל190 מעלות מיד לפני ההגשה מפזרים את תערובת הפטרוזיליה שום וגרדת הלימון.
