טאג'ין קבבוני טלה וצנובר עם ירקות שרופים במעטפת בצק פרנה

• מתאים ל: 3 טאג'ינים מנות
• זמן הכנה: שעתיים
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות אמיר כלפון, שף יערות הכרמל - אחוזת בריאות וספא.

מרכיבים

• לקבבוני טלה:
• חומרים
• 800 גרם בשר טלה
• 1 בצל קצוץ
• חבילת פטרוזיליה
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית הל טחון
• 100 גרם צנוברים קלויים
• מלח, פלפל

• לירקות הקלויים:

• 2 בצלים חתוכים לרבעים
• 2 עגבניות חתוכות לרבעים
• 1 חציל חתוך לקוביות גסות
• 3 שיני שום פרוסות
• 2 גבעולי זעתר טרי - רק העלים
• 1 כף שמן זית
• 1 כף סילאן
• 1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
• מלח, פלפל

• לבצק:

• 1/2 ק"ג קמח לבן
• 1/2 כף שמרים יבשים
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית סוכר
• 300 מיל' ליטר מים פושרים

אופן ההכנה

הכנת הקבבונים:
1. לערבב הכל יחד, וליצור קבבונים במשקל של 100 גרם כל קציצה.
2. לצלות על גריל פחמים לדרגת רר (לאחר מכן הקבב עוד צריך לעבור אפייה).

הכנת הירקות:
1. לערבב את הירקות עם הזעתר, השום, המלח והפלפל.
2. לצלות את הירקות בגריל עד להתרככות.
3. לאחר הצלייה לערבב עם הסילאן, הפטרוזיליה הקצוצה המלח והפלפל.

הכנת הבצק:
1. לערבל הכול במיקסר ולהניח לשעה לפחות.
2. לחלק את הבצק ל-3 כדורים.
3.לרדד לעיגולים בקוטר של הטאג'ין, בעובי 1/2 ס"מ.

הערות

אופן הרכבת המנה:
1. לסדר בתחתית הטאג'ין את הירקות הצלויים.
2. להניח 3 עד 4 קציצות.
3. לעטוף בבצק.
4. לאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.

אופן ההגשה:
מומלץ לבזוק מעל מעט טחינה וסלסת עגבניות.