מתכון עוף ממולא וקופתה ברנז'י ממולא בשזיף ומרק עוף צח

• מתאים ל: 8 מנות
• זמן הכנה: 3 שעות
• רמת מיומנות: קשה

תיאור המתכון

מתכון לארוחת ראש השנה

מרכיבים

• עוף שלם מס 3 גדול ושמן
• 1 ק"ג אורז פרסי
• 100 גרם צנוברים
• 600 גרם בשר בקר טחון
• 200 גרם חזה עוף טחון
• 5 ראשי בצל
• 1/2 חבילה כוזברה
• 1/2 חבילה פטרוזיליה
• 1/2 חבילה טרגון
• 1/2 חבילה טרה(עלי פרסה)
• 3 יח לימון פרסי יבש(אפשר לקנות בשוק לוינסקי) טחון
• מלח,פלפל, מרק עוף, כורכום, כמון שלם
• 2 ביצים
• 200 גרם שזיפים בלי גרעינים

אופן ההכנה

התבשיל מורכב משני חלקים: עוף ממולא באורז בשר וצנוברים, וקציצות קופתה ברנז'י שהם עשויות מבשר בקר, עוף, אורז ועשבי תיבול טריים כאשר כולו מבושל בבישול איטי במרק עוף צח.

עוף ממולא בבשר, אורז, וצנובר:
שוטפים טוב את העוף ומרוקנים את בטנו מכל החלקים הפנימיים.
בקערה שופכים 200 גרם אורז(כדאי לבשל את האורז בנפרד במחצה לפני העירבוב), 100 גרם צנוברים, 300גרם בשר טחון, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל, 1/4 כפית כורכום, 1/4 כף כמון שלם (אם לא אוהבים אפשר לוותר), ו 1 כף מרק עוף, אבקת לימון פרסי, מערבבים עד שמקבלים מרקם אחיד ומעורבב היטב.
לוקחים את העוף וממלאים בדחיסה את בטנו במלית שהוכנה מראש, תופרים את הבטן שהמלית לא תצא החוצה.

לוקחים סיר גדול ומרתיחים בו מים. אחרי הרתיחה מוסיפים כפית מלח, 1/4 כפית פלפל לבן, 1/4 כפית כורכום, כף מרק עוף ומביאים לרתיחה.
לוקחים את העוף ומניחים במרכז הסיר, לוקחים 3 ראשי בצל חותכים לחצי ושמים מסביב לעוף, סוגרים את הסיר ומבשלים בלהבה נמוכה כשעה.

קופתה ברנז':
300 גרם בשר בקר ו 200 גרם עוף טחון. טוחנים 1 ראש בצל ומערבבים.
קוצצים כוסברה, פטרוזיליה, טרגון וטרה(אפשר ביד או מג'ימיקס). מערבבים עם הבשר, מוסיפים 150 גרם אורז, כפית מלח, 1/2 כפית פלפל, 1/4 כפית כורכום, כף מרק עוף, ו-2 ביצים. מערבבים את כל העיסה עד שמקבלים מרקם אחיד.
לוקחים 200 גרם שזיפים ללא חרצנים ושותפים טוב.
לוקחים חופן מעיסת הבשר (בגודל כדור טניס), עושים באמצע חור ומכניסים שזיף לכל כדור באמצע. מגלגלים היטיב ושמים בסיר מסביב לעוף. ממלאים את הסיר בקציצות ומבשלים באש קטנה כשעתיים.

טיפים חשובים:
כל הקציצות והעוף צריכים להיות מכוסים במרק.
לטעום את הטעם של הכל ולפי הטעם להוסיף תבלינים מלח,ופלפל.