טבולה קוסקוס מלא ועשבי תיבול ירוקים עם טרטר מוסר ים

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: שעה-שעה וחצי
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות שף אייל לביא, שף מסעדת רוקח 73

מרכיבים

• חומרים לטבולה:
• 1 כוס קוסקוס מלא מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
• 2 כפות טרגון טרי קצוץ
• 2 כפות נענע קצוצה
• 1 שן שום כתושה
• מיץ מלימון טרי שלם
• 3-4 כפות שמן זית איכותי
• מלח ופלפל שחור גרוס

• חומרים לטרטר:
• 250 גרם פילה מוסר נקי, ללא עור וללא עצמות
• 2 כפות בצל סגול קצוץ
• קורט זרעי שומר טחונים
• קורט פפריקה מעושנת
• מלח ים אטלנטי
• פלפל חריף טרי קצוץ (לפי הטעם)
• 3-4 כפות שמן זית איכותי

• חומרים לויניגרט לימון כבוש:
• 3 לימונים כבושים ללא החרצנים
• 1/3 כוס מים קרים
• 1/4 כפית כורכום
• 1 שן שום
• 3 כפות שמן זית איכותי
• קורט מלח

אופן ההכנה

אופן הכנת הטבולה:
להכין את הקוסקוס המלא לפי הוראות היצרן ולקרר היטב.
לערבב בקערה גדולה את כל מרכיבי הטבולה בעזרת היד, תוך כדי מעיכה עדינה והחדרת הטעמים לקוסקוס.

אופן הכנת הטרטר:
לקצוץ את פילה המוסר לקוביות קטנות ולהעביר לקערה גדולה.
להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב היטב.

אופן הכנת הויניגרט:
לטחון בבלנדר את הלימונים עם המים, הכורכום והשום - עד לקבלת רוטב חלק.
להוסיף מלח לפי הטעם ושמן זית.

הערות

בעזרת תבנית צילינדר לחלק את הטבולה לצלחות ההגשה - למלא מחצית מגובה התבנית, ולדחוס בעזרת כף.
להוסיף מעל הטבולה את טרטר מוסר הים, ולהוציא את התבנית בזהירות.
לקשט עם ויניגרט הלימון הכבוש ועם סומק ולהגיש.