כרע עוף במשרה עשבי תיבול ורוטב יין אדום

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: שעתיים (לא כולל זמן המתנה)
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

מתכון משודרג ביותר של כרעי עוף במשרה עשבי תיבול בגריל פחמי אורן על מצע פולנטה פריכה וברוטב יין אדום ופטריות שיטאקי.
המתכון באדיבות אמיר כלפון - שף יערות הכרמל אחוזת בריאות וספא.

מרכיבים

• לעוף ולמשרה:
• 6 כרעיים ללא עור
• חצי כוס שמן זית
• 2 ענפי טימין
• 1 ענף רוזמרין
• פלפל שחור גרוס

• לפולנטה:
• 6 כוסות ציר עוף
• 1.5 כפית מלח
• מעט פלפל לבן
• 2 כוסות קמח תירס

• לרוטב שיטאקי:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות
• 2 שיני שום פרוסות
• 150 גרם פיטריות שיטאקי מושרות במים חמים
• 2 ס"מ גי'נג'ר מגורד
• 1 כף סילאן
• 1 כוס יין אדום
• 1 ליטר ציר בקר
• 1 ענף טימין
• 2 עלי דפנה
• 1 פלפל שאטה שלם
• מלח, פלפל

אופן ההכנה

הכנת העוף:
1. לערבב הכל יחד ולהניח את הכרעיים במשרה כ-2-3 שעות לפני ההכנה.
2. מסדרים את הכרעיים עם המשרה בתבנית אפייה.
3. אופים בחום של 180 מעלות, כ-40-50 דקות.

הכנת הפולנטה:
1. בסיר מרתיחים את ציר העוף, מוסיפים מלח, פלפל לבן וקמח תירס.
2. בוחשים היטב בכף עץ עד לקבלת עיסה אחידה ומבעבעת.
3. מנמיכים את האש, ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מתמדת.
4. יוצקים את הפולנטה לתבנית אפייה בגובה של 1.5-2 ס"מ, ומיישרים בעזרת קלף ומניחים לקירור.
5. קורצים עיגולים בעזרת רינג בקוטר 10 ס"מ.
6. צורבים קלות את הפולנטות על הפלנצ'ה או בגריל.

הכנת הרוטב:
1. מחממים את הסיר עם שמן הזית, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
2. מוסיפים את הפטריות והג'ינג'ר ומטגנים קלות.
3. מוסיפים את הסילאן ומקרמלים מעט.
4. מוסיפים את היין האדום וממרכזים עד להתנדפות האלכוהול.
5. מוסיפים את ציר הבקר, הטימין, עלי הדפנה ואת פלפל השאטה.
6. מתבלים במלח ופלפל.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-50 דקות.
8. מתקנים טעם.

הערות

אופן הרכבת המנה:
1. במרכז צלחת הגשה מניחים "סטייק" פולנטה.
2. מעל מניחים את כרע העוף.
3. מטפטפים מעט רוטב שיטאקי מעל לכרע העוף ומסביב לצלחת