עצמאות: חזה מולארד בפטריות ותות שדה - חגיגי ליום העצמאות

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: שעה וחצי
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

מתכון חגיגי ומקורי ליום העצמאות.
באדיבות שף סהר רפאל, מסעדת "כדיתא".

מרכיבים

• נתח חזה מולארד של 250 ג'
• טימין
• 7 יחידות פטריות שמפיניון או פטריות יער
• אגוז מוסקט
• 1/2 בצל קצוץ
• חופן תותים טריים חתוכים לפרוסות
• 2 כפות שמן זית
• קמצוץ סוכר חום
• 1/4 כוס יין אדום
• מלח ופלפל

אופן ההכנה

יש לחתוך את השומן מנתח המולארד ולעסות אותו עם שמן וטימין.
יש לתבל את הנחתה עם מלח ופלפל ולצרוב במחבת לא משומנת, כאשר החלק של השומן בנתח יופנה כלפי מטה.
לאחר הצריבה נכניס את הנתח לתנור אפיה, לחום של 190-200 מעלות למשך 7 דקות.
נחמם שוב את המחבת עם שמן זית ונניח בעדינות את הפטריות כשהן חתוכות גס. נתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
כשאר הפטריות מתחילות להוציא נוזלים נוציא את החתיכות ונעביר למסננת.
לאותה המחבת נוסיף את שמן הזית, הבצל הקצוץ וחופן של תותים טריים החתוכים לפרוסות.
מוסיפים גם את הסוכר החום וכוס היין האדום.
נמשיך לטגן עד לצמצום הנוזל. כאשר התערובת סמיכה מספיק נוסיף חזרה את הפטריות ונערבב.
בצלחת הגשה נסדר את מנת הראגו פטריות ותות, כאשר מעליה נתח חזה המולארד. ניתן לטפטף מעל למנה מעט מהשומן של חזה המולארד.

הערות

להגיש חם.

• כשר