ריזוטו חריימה ופילה קרפיון
- מתאים ל: 6 מנות מנות
- זמן הכנה: שעה
- רמת מיומנות: בינוני
מרכיבים
- דג בריכה:
- 6 פילטים של קרפיון במשקל 180 גר' כל אחד, נקי מעצמות (לבקש ממוכר הדגים לנקות את הקרפיון מעצמות)
- שמן זית
- מלח
- גרידת לימון
- ריזוטו:
- 1 ליטר ציר ירקות, דגים
- כף שמן זית
- 3 בצלי שאלוט קצוצים
- 2 כפיות כרישה קצוצה
- 500 גרם אורז עגול לריזוטו
- 2 כוסות וורמוט לבן
- 2 כפות עריסה מרוקאית
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות פלפל אדום קלוי, חתוך לקוביות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה)
- מיץ מלימון אחד
- 100 גרם חמאה- למעוניינים במתכון חלבי
- 130 גרם גבינת פרמז'ן- למעוניינים במתכון חלבי
אופן ההכנה
דג:
מתבלים את הדגים במלח ובגרידת לימון. שמים מעט שמן זית במחבת וצולים את הדג כ- 2 דקות מכל צד.
ריזוטו:
1.מטגנים את בצלי השאלוט והכרישה הקצוצה בשמן זית כ- 2 דקות. מוסיפים אורז לטיגון נוסף של 2 דקות.
2. מוסיפים לאורז את הוורמוט ומבשלים, עד לספיגת כל הנוזלים. לאחר מכן, ממשיכים בבישול, תוך כדי הוספת הציר בהדרגה, עד לספיחת כל הנוזל.
3. מוסיפים את העריסה, לימונים כבושים, פטרוזיליה, פלפל קלוי, הכמון והפפריקה המעושנת. מוסיפים את המיץ לימון.
4. למעוניינים במתכון חלבי- מורידים את האורז מהאש ומוסיפים את החמאה והפרמז'ן, תוך כדי תנועת קיפול. מוסיפים מלח לפי הצורך.
הערות
הצעת הגשה:
מניחים את הריזוטו במרכז הצלחת ומעל את הדג.
