קציצות טלה על ירקות כתומים קונפי

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: שעה
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

אוהבים בשר? חולים על ירקות? אם כך, אתם במקום הנכון! מתכון אקזוטי מאת השף רון ביאלה ממסעדת ביאלה, שאמנם דורש מעט השקעה- אבל שווה אותה!

מרכיבים

• לקציצות:
• 600 גר כתף טלה טחון גס
• 2 בצל ירוק, החלק הלבן פרוס וקצוץ דק (את החלק הירוק נשמור לקישוט המנה)
• כוס עשבים קצוצים – פטרוזיליה וכוסברה
• 1 כפית שטוחה מלח
• חצי כפית פלפל לבן טחון
• 1/4 כפית קינמון
• מעט אגוז מוסקט
• 1/4 כפית הל טחון
• 1/4 כפית כמון טחון
• 1 חלמון ביצה
• 3 כפות גדושות סולת
• רבע כוס סודה נוזל

• לרוטב:
• 5 עגבניות טריות ואדומות מאוד מרוסקות ומסוננות
• 5 שיני שום חצויות
• 1 ראש כוסברה קצוצה
• 2 פלפלים אדומים, יבשים מתוקים (אפשר להחליף בחריפים למי שרוצה רוטב חריף)
• 1 פלפלון צי'לי אדום
• 1 כוס מים מינרלים

• לירקות הכתומים:
• 1 דלורית , מנוקה מגרעינים ופרוסה לשישיות לאורך
• 2 בטטות עם קליפה, פרוסה לשישיות לאורך
• 4 גזרים קלופים
• 400 גר' דלעת עם קליפה בקוביות גדולות
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח, פלפל לבן
• 3 ענפי טימין
• 1 ענף רוזמרין
• 5 עלי מרווה

אופן ההכנה

מתחילים עם הבשר:
בקערה גדולה, מערבבים את הבשר עם כל החומרים ומניחים לשעה במקרר. מניחים קערה קטנה עם מים וכפית שמן לידיים ויוצרים כדורים בגודל אחיד של 80 גר' לקציצה.
עוברים לירקות קונפי:
מניחים את כל הירקות בתבנית עמוקה, מתבלים במלח ופלפל. מניחים את עשבי התיבול ויוצקים את השמן. מכסים את הירקות בניירות אפייה כיסוי מוחלט ואז בנייר כסף. אופים שעה וחצי ב- 140 מעלות.
עוברים להכנת הרוטב:
מטגנים במעט שמן את כל החומרים, למעט העגבניות, הכוסברה והמים, כ- 3 דקות. מוסיפים עגבניות ומים ומרתיחים. מנמיכים אש, מוסיפים את הקציצות בזהירות. מוסיפים חצי מכמות הכוסברה, מניחים נייר אפייה ועליו מכסה ומבשלים שעה. מורידים את המכסים, מעלים את האש ל 10 דק' ומסמיכים את הרוטב לדרגת סירופ.
הגשה:
מניחים בכל צלחת ירקות ועליהם כף גדושה עם 3 קציצות לכל מנה. מקשטים עם הבצל הירוק והכוסברה הקצוצה שנותרה.

הערות

טיפ קטן- שימו לב לשימוש בנייר אפייה כמכסה, גם בבישול הקציצות וגם באפייה. הוא שומר על אדים ולחות בתור הסיר והתבנית וכך אנו מבשלים עם מעט נוזלים אך עדיין הבשר והירקות נשמרים רכים ולא מתייבשים.