שוק טלה עם ירקות שורש

• מתאים ל: מנות
• זמן הכנה: יום
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

את המתכון מתחילים להכין לילה מראש אך הטעם שווה כל רגע. מתכון נהדר לפינוק משפחתי או לאירוח, כשרוצים להמם את האורחים.

מרכיבים

• המרכיבים (6-8 מנות):
• 1 שוק טלה במשקל 3 - 1/2 2 ק''ג, נקי וקשור
• 5-6 שיני שום קלופות
• 4 ענפי טימין
• שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• מלח, פלפל שחור

• לרוטב:
• 1/3 – 1/4 כוס שמן זית
• 3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לפלחים גסים
• 6 שיני שום קלופות וחצויות
• 1 פלפלון צ'ילי חריף פרוס
• 6 עגבניות חתוכות לרבעים
• 4 ענפי טימין
• 2-3 עלי דפנה
• 3 ענפי רוזמרין
• 1 כף קליפת לימון מגוררת
• 1/4 כוס ברנדי
• 2 כוסות יין לבן יבש או חצי יבש
• 1/4 כוס ורמוט יבש או יין אדום מתוק
• מלח, פלפל שחור

• לירקות:
• 6 תפוחי אדמה קלופים
• 3 פקעות שומר, חתוכות לרבעים
• 6 בטטות קטנות, קלופות
• 6 חצילים קטנטנים, מוצקים וקלים

אופן ההכנה

אופן ההכנה:
1.בסכין חדה, יוצרים בשוק הטלה חריצים בכמה מקומות ותוחבים לתוכם את שיני השום ומעט גבעולי טימין. מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון ואת המלח ופלפל. מעסים את השוק, מצפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
2.מחממים את התנור לחום גבוה (250 מעלות).
3.מוציאים את שוק הטלה מן המקרר ומביאים לטמפרטורת החדר.מניחים רשת צלייה מעל תבנית תנור, מניחים על הרשת את השוק וצולים היטב מכל הצדדים (הופכים מדי פעם) 20-30 דקות.
4.הרוטב: מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל תוך ערבוב, על להבה בינונית, כ-7 דקות, עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים את השום ואת הצ'ילי ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את העגבניות ואת עשבי התיבול ומטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות. יוצקים את הברנדי ומשלהבים – מטים בזהירות את המחבת עד שפורצת להבה, ששוככת מייד. מוסיפים את היין הלבן, את הוורמוט (או היין המתוק) ואת התבלינים. מערבבים ומסירים מהכיריים.
5.הירקות: שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים, מוסיפים מעט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 7 דקות. מסננים.
6.שמים את השומר בסיר נפרד, מכסים במים עם מעט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות. מסננים. יוצרים בסכין חדה חתך לאורך כל חצילון.
7.יוצקים את הרוטב לתבנית גדולה בעלת שוליים, שתכיל את הירקות בנוחות ומסדרים בשכבות את תפוחי האדמה, השומר והחצילונים ומעליהם את השוק. מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות (אם זה תנור טורבו מעבירים ל-160 מעלות) ואופים כשעה וחצי שעתיים, במהלכן יוצקים מדי פעם מהרוטב שהצטבר בתחתית התבנית על הבשר והופכים את השוק פעם אחת. מגישים פרוסות מהטלה, עם הירקות ועם הרוטב שהצטבר בתבנית.

הערות

•אפשר להכין כמה שעות לפני הארוחה, לשמור בטמפרטורת חדר ולחמם התנור בחום גבוה מכוסה ברדיד אלומיניום (לא מהודק) לפני ההגשה.

• כשר