חזה עוף ממולא בפטריות, עשבי תיבול וחזה אווז מעושן

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: 20
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

חזה עוף מגולגל ממולא בפטריות יער, פורטובלו ושמפניון עם עשבי תיבול וחזה אווז מעושן ברוטב שרי מקורמל, חמאה ונגיעות וודקה - מנת גורמה מעודנת וטעימה להפליא אשר תשאיר כל אחד ספיצ'לס.

מרכיבים

• 4 חצאי חזה, 200 גר' כ''א
• 50 גר' פטריות פורטובלו
• 50 גר' פטריות יער
• 100 גר' פטריות שמפניון
• 50 גר' חזה אווז
• חצי צרור קצוץ תימין
• צרור קצוץ פטרוזיליה
• 4 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים
• 80 מ''ל וודקה
• 2900 גרם שרי
• 50 גר' חמאה
• 80 גר' סוכר
• 2 שיני שום
• 500 גר' פירורי לחם
• 5 ביצים
• 100 גר' קמח
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

יש לטגן את רבעי הבצל והשום עם מעט שמן ולהוסיף את חזה האווז ואת כל סוגי הפטריות עד לרמה של השחמה ולתבל במלח פלפל. לאחר מכן יש לטחון הכל במטחנת בשר, להוסיף את הפטרוזיליה והתימין לאחר הטחינה ואם יש צורך להוסיף מלח פלפל לפי הטעם.
יש ליצור באמצעות סכין כיס בתוך כל יחידת חזה ולמלא את החזה בתערובת טחונה
יש לטגן בערך 4 דק (תלוי בחום השמן) על אש בינונית (כמו של שניצלים)

לרוטב :
יש להמיס את החמאה, להוסיף את השרי חצוי ולטגן מעט עד שיוצאים לו המיצים. להוסיף את הסוכר עד שהוא נמס ולאחר מכן להוסיף את הוודקה ולתת להכל להתחבר במשך 2 דק' - הכל על אש בינונית.

אופן הגשה :
יש לחתוך את החזה לסלייסים של 2 ס''מ ולהניח אותם עם הצלחת באופן שיראו את המילוי ואת הרוטב יש ליצוק מעל.

תוספת :
כל תוספת מתאימה למנה זו