פסטיגמה


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

כשחושבים על פסטה, בד''כ באותה נשימה/מחשבה מדמיינים את סקלת המספרים על המשקל – עולה ועולה.
אבל למעשה, המרכיב המרכזי הגורם להשמנה בפסטה הוא הרוטב – על בסיס שמנת / חמאה וגבינות שמנות, מנת לזנייה מוקרמת ומבעבעת, רוטב על בסיס שמנת ופטריות ''מחוזק'' בפרמזן.
ברקס חזק !!!! בואו נעצור לרגע, נצנן את האווירה לפני שנסתער על המקרר מהכיוון הלא נכון.

אז להלן הכיוון החדש – מס' רעיונות למנות פסטה טעימות, ריחניות, קלות להכנה, ולא פחות חשוב – מגרות כבר בשלב ההכנה.

פסטה פנה בזוקיני ושום צלוי

מרכיבים:
8 שיני שום קלופים
2 כפות שמן זית
3 זוקיני חתוך למקלות קצרים.
(קישואים בצבע ירוק כהה שטעמם מודגש יותר ומימיי פחות מקישואים רגילים ).
6 גבעולי טימין טרי
1 ענף רוזמרין קצר
500 גרם פסטה פנה (קצרה וחלולה)

אופן ההכנה
1 מחממים מראש תנור ל 180-200 מעלות.
2 חותכים נייר אלומיניום לגודל של תבנית אפייה.
3 מניחים על נייר האלומיניום את השום, השמן, הטימין, הרוזמרין ומעט מלח.
4 סוגרים בקיפול מעל המרכיבים כמו ''מעטפה'' ומהדקים את הקצוות על מנת לאטום אותה.
5 אופים במשך 20-25 דקות.

למה מעטפה? ולמה נייר אלומיניום ? לנייר האלומיניום שני תפקידים מרכזיים:
1. נגיש, חוסך כלים לשטיפה, ואת הצורך לחפש כלי בגודל מיוחד עם מכסה.
2. משמש ככלי איטום לבישול, שומר על החום והאדים בתוך נייר האלומיניום וכך מונע מהשום להתייבש.

6 בזמן שהשום נאפה, מכינים את הפסטה ע''פ הוראות היצרן.
7 בערך כ - 5 דקות לפני שהיא מוכנה, מוסיפים למים של הפסטה את הזוקיני ( עם הפסטה ) וכאשר הם מוכנים מסננים את המים.

8 פותחים בעדינות את מעטפת האלומיניום ( יש להיזהר מהאדים העולים מבפנים ), מעבירים את התכולה לפסטה החמה,
ומוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

אם תעצמו עיניים בביס הראשון אולי תצליחו לדמיין שאתם יושבים ב-TRATORIA שכונתית בטוסקנה.

פסטה פרפרים ברוטב פסטו רוקט

מרכיבים
2 כפות צנוברים - קלויים
3 כפות פרמזן מגורד
2 שיני שום
4 כוסות עלי רוקט
2 כפות מים
2 כפות מיץ לימון
1 כפית מלח ים
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה
1 מכניסים למעבד מזון את הצנוברים ושיני השום ומפעילים 1-2 דקות.
2 מוסיפים למעבד המזון את הרוקט, גבינת הפרמזן, המים, מיץ הלימון והמלח.
3 מפעילים שוב את מעבד המזון - עד לקבלת תערובת אחידה.
4 מוסיפים את השמן בזמן שמעבד המזון עובד ומערבבים כ 2 דקות.
5 מסננים את הפסטה ומוסיפים את ''פסטו הרוקט'' לפסטה החמה.
6 מגישים את שתי המנות כסלט פסטה.

הלימון במתכון - בא להדגיש את טעמו של הרוקט, בנוסף, ויטמין ה - C הקיים בלימון מסייע לשמר את צבעו הירוק של הרוקט.
המים במתכון - מסייעים בדילולו של הרוטב ולא פחות חשוב, בהקטנת כמות השמן במתכון.
נכון שהצנוברים והפרמזן הם לא ממש מרכיבים דיאטטיים, אך הם מוסיפים טעם ומרקם מיוחד לרוטב, ניתן להקטין את כמותם או להשמיטם מהמתכון.
לשם הגיוון : ניתן להחליף את הרוקט בפטרוזיליה טרייה, או בזיליקום.

הרוטב מתאים לכל סוגי הפסטות - רביולי, ניוקי ואין לי ספק כי אם תמרחו אותו על סטייק דג שבושל על מחבת טפלון, תופתעו לטובה.

ניתן להכין את הרוטב מראש ולשמור בצנצנת אטומה במקרר !

בתיאבון !!!