שף בשקט עם איגור קולטניוק מפסטה נובה

   כמו הרבה שפים גם איגור קולטניוק חולם על המסעדה שיפתח פעם. עד שזה יקרה, הוא מתמקצע בפסטה טרייה ובמנות איטלקיות באחת המסעדות המקסימות בתל אביב

הוא אוהב את המטבח הצרפתי אבל מבשל במסעדה איטלקית. הוא אוהב דגים ופירות ים אבל מתעסק בעיקר עם פסטה טרייה. אז פלא שהחלום של איגור קולטניוק הוא לפתוח מקום משלו ולבשל רק מה שמתחשק לו? כרטיס ביקור עם השף של אחת האיטלקיות הטובות בארץ

שם: איגור קולטניוק

מסעדה: פסטה נובה

עבודות קודמות: ''לה סנטרל, פריצ'יפרסה, רוטשילד''.

לימודים: ''מכללת נתניה לנ''י – ליגת נשים''.

סגנון בישול: ''צרפתי שהוא גם המטבח האהוב עלי''.

מנת דגל: ''פטה כבד עוף חם ברוטב יין פורט''.

לעולם לא אבשל: ''אין דבר כזה''.

חומרים אהובים: ''פירות ים ובשרים''.

אוהב לאכול: ''בשר''.

השראה: ''אני מקבל השראה מארוחות במסעדות ואוהב לשלב בין סוגים של מאכלים מעדות שונות''.

הקהל הישראלי: ''בעייתי, כי הישראלים אנשים לחוצים''.

חלום: ''לפתוח מקום שלי ולבשל רק מה שאני אוהב''.

פטוצ'יני שרימפס ברוטב וודקה בזיליקום ועגבניות קוקסה

החומרים הדרושים:
8 שרימפסים בלק טייגר
1 עגבנייה טרייה
3 עלי בזיליקום
1 צ'ילי יבש
שוט וודקה סטוליצ'ניה
100 CC שמנת
1 שן שום טרייה כתושה
130 גרם פסטה פטוצ'יני טרייה

אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים מעט מלח.
2. חורצים עגבניה טרייה ומבשלים כ-10 דקות במים רותחים.
3. מוציאים את העגבנייה מהמים ומעבירים למי קרח. חותכים לקוביות קטנות.
4. במחבת ממיסים 20 גרם חמאה ומטגנים שום כתוש, צ'ילי גרוס ורצועות עלי בזיליקום. מאדים במשך כדקה על אש נמוכה.
5. מוסיפים את השרימפס וממשיכים לאדות עד שהשרימפס מחליפים את צבעם לורוד. מוסיפים את השוודקה ומגבירים את האש עד שהוודקה מתאדה. מוסיפים את השמנת.
6. מכניסים את הפטוצ'יני לסיר המים הרותחים ומבשלים עד שהפסטה צפה, כדקה וחצי. במקביל ממשיכים לבשל את הרוטב על אש נמוכה ומוסיפים לו את קוביות העגבנייה.
7. כשהפטוצ'יני מוכן, מוסיפים את הפסטה לרוטב, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

חצי עוף נקי מעצמות ממולא בשום ופטרוזיליה

החומרים הדרושים:
עוף צעיר
9 שיני שן מקולפות
פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל
לרוטב:
חצי כוס יין לבן
2 שיני שום נוספות לרוטב
50 גרם חמאה
חופן פטרוזיליה קצוצה
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
1. מפרידים את העוף מהשוק עד החזה. משתמשים בחצי העוף.
2. מנקים את העוף מכל עצמותיו, מרימים את העור וממלאים את העוף בפטרוזיליה הקצוצה ובשום הקצוץ.
3. מתבלים את העוף במלח ים ובפלפל שחור גרוס ומניחים על הגריל על צדו למשך כדקה. מסובבים לצד השני לדקה נוספת.
4. כששני הצדדים צרובים, מכניסים את העוף לתנור ל-5 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.
5. לפני ההגשה שופכים כחצי כוס יין לבן למחבת, מוסיפים 2 שיני שום קצוצות ומצמצמים. מוסיפים מעט ציר עוף אם יש או מעט מים וממשיכים לבשל כשתי דקות.
6. לאחר שנשארו מעט נוזלים במחבת מוסיפים 50 גרם חמאה, פטרוזיליה, מיץ לימון ומוזגים את הרוטב על העוף.

פסטה נובה
יהודה הלוי 52, תל אביב
טלפון: 03-5669967