שף בשקט עם חיליק רוזמן מהאקדמיה לבשר ויין


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

 חיליק רוזמן הספיק להיות מורה, מרצה, יבואן ומשורר, אבל אין עיסוק שהוא אוהב יותר מאוכל , פרט אולי לשירה, המתחרה עם האוכל על הכתר. כרטיס ביקור עם שף שבין מנה למנה כותב שיר.

חיליק רוזמן, 53, נולד בטבריה. הזיכרון הראשון שלו שקשור לאוכל הוא סלט הירקות של סבתא רחל אבל ההשראה שלו לבישול היא דווקא מאמא של אשתו.

השאלון:

שם: רוזמן חיליק

מסעדה: ''האקדמיה לבשר ויין''

עבודות קודמות: מורה, מרצה, יבואן, משורר.

לימודים: מוסמך אוניברסיטת ת''א לסוציולוגיה ואנתרופולוגיה

הסיבה שבגללה פניתי לתחום: ''מתוך אספנות יין''.

סגנון בישול: ''לא נעול על סגנונות, מנסה לייצר סגנון משלי''.

מנת דגל: סנדוויץ' רוסטביף

לעולם לא אבשל: ''עם חומרים תחליפיים''.

חומרים אהובים: ''חצילים''.

אוהב לאכול: ''סלט חצילים, קציצת חצילים, חצילים על האש, חציל מטוגן, ליפתן חצילים, מוסקה''.

השראה: ''אמא של אשתי''.

הקהל הישראלי: ''משתבח עד כאב''.

חלום: ''אין חלום בודד המכריע את שברי החלומות האחרים''.

תחביבים: ''כתיבת שירה ופרוזה (שלושה ספרים ראו אור)''.

סנדוויץ רוסטביף:

החומרים הדרושים:
פוקאצ'ת ירקות (רצוי של גידרון)
200 גר' רוסטביף תוצרת עצמית
מלפפון חמוץ
רוטב שום תוצרת עצמית
50 גר' חמאה צהובה

אופן הכנת הרוסטביף:
מכינים תערובת של כף מלח גס, 2 כפות חרדל דיז'ון, כף עלי טימין קצוצים דק דק, כך של עלי אורגנו קצוצים דק דק, כף של עלי ריחן קצוצים דק דק, חצי כוס שמן זית, כף פלפל שחור גרוס, כף שום כתוש. מלטפים גוש סינטה מיושן (עד 2 ק''ג) ומעסים את הבשר במשך 10 דקות.
מניחים במקרר לכל הלילה. למחרת מחממים קונווקטומט המסוגל לייצר חום של 300 מעלות ומכניסים את הגוש למשך 10 דקות. לאחר מכן מעבירים את התנור למצב של קומבי-סטימר למשך 8 דקות. בתום הצליה/אידוי יש לעטוף את גוש הבשר בנייר כסף ולהכניס למקפיא למשך שעה.

אופן הכנת הסנדויץ':
פורשים את הפוקאצ'ה ומורחים את רוטב השום. מניחים שכבה ראשונה של פרוסות מלפפון חמוץ. שכבה שניה של פרוסות הרוסטביף. סוגרים את שני חלקי הפוקאצ'ה ומניחים בטוסטר חם כשהחלק הישר כלפי מעלה. את החמאה מניחים במרכז הפוקאצ'ה ונועלים את הטוסטר למשך מספר דקות עד שהחמאה נספגה בסנדוויץ' ונוצרה קליפה קשה ללחמניה. את טוסט/סנדוויץ' פורשים לשש רצועות ומגישים עם לקט ירקות ורטבים שונים.

האקדמיה לבשר ויין
דוד שמעוני 40, חדרה
טלפון: 6248566 – 04