מחרדת הביצוע לחדוות הבישול


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

יש מי שחושב שאישיות מרנינה זה יפה שיש, אבל אולי לא מספיק, לכן בעדינות רמז לי כי כדאי שארחיב את אופקי ואצטייד במס' כישורים נוספים, לדוג' בישול.
אחרי ( הרבה אחרי ) שהתגברתי על העלבון הצורב, הבנתי שזה כנראה לא באשמתו.
הנהנתי ברחמים, מסכימה לכל מילה שיוצאת מפיו של הסבור כי בדיוק זה מה שיעזור לי בחיים, וגם אם לא ממש יחזיר אותי למוטב, אז לפחות יהפוך אותי לרעיה פוטנציאלית נחשקת. ( מה קשור מיטה לשמיטה, מה ? )
עשיתי פרצוף של מקשיבה בעיון, בעודי מייגעת את מוחי הקודח, מנסה להבין מתי לעזאזל הנקניק הספיק לדבר עם אמא שלי.
וזה לא שבאופן עקרוני אני נגד בישול, אבל שכל אחד יעשה מה שהוא יודע.

נזכרתי איך לפני שנים רבות, ניסיתי את מרק הקניידלך שלי על החבר הראשון, והצבא צעד על קיבתו, ישר מחוץ לבית שלי. הרהרתי בעצב כי מאז אותה התפכחות כואבת, עוד לא הייתה לי חוויה מתקנת ( ואני תקוה שגם לו )

הנחרץ לא אמר נואש, לא לאחר ששיתפתי אותו בזכרונותי הנוגים, וגם לא כששלפתי את הטיעון המוחץ ש''אני יודעת אפוא אתה גר'', ולא זו בלבד, אלא שנצנוץ שטני בעיניו הבהיר לי שבהבל פי כריתי לי קבר.
''אם מצבך כל כך גרוע ( המשיך בחוסר זהירות לפסוע לעבר מקומות שכף רגלו של אדם לא דרכה בם), נשלח אותך להרבה סדנאות, וכך כל שבוע תוכלי ללמוד לעשות משהו אחר''
ובא לציון גואל, אמא שלי היתה אומרת על זה בקול, ובשקט מסננת '' רבון עולם אפוא טעיתי ?''

וכך מצאתי עצמי משנסת מתניי, עוטה על פני הבעה מכובדת, ומנסה לגרש מראשי את התמונה הטורדנית של האקס הפולני שלי נקרע מצחוק, תוך שאני דולה מזכרוני את כל עשרות הפעמים ששלחתי אותו באמצע הלילה להביא לי במבה, ומתענגת על כל אחת ואחת מהן. ( אפרופו חוויה מתקנת ).

ולעשות את הסיפור הקצר, ארוך, בסיומו של יום עבודה מפרך, שמתי פעמי ל''אן אמנות במטבח'' לסדנת ''מטבח קיצי'' בהדרכת בני סיידא, מוכנה ומזומנה להעמיק את ידיעותי ברזי הבישול, נחושה להצניע ככל האפשר את חוסר כישורי, ולעשות על בני רושם חיובי
כבר בדרך ניסיתי לשחזר מספר מושגי מפתח מהז'רגון המקצועי של עולם הבישול, ואיך אני מכניסה אותם למשפט, למקרה שמי מחברי לסדנא יבקש לפתוח עימי בשיחה.
נהג המונית שלידי, הפגין קוצר רוח נוכח הריכוז המאומץ, והציע כי במקום לזחול באיטיות על שני נתיבים, אולי כדאי שהגברת ( שפחתכם ) תסע למטבח.
ניסיתי דוקא להסביר לו שזה בדיוק מה שאני מנסה לעשות, אבל הוא כבר סגר אחריו את החלון.
על אף הסחת הדעת הקלה, נשאו מאמצי פרי ובשביעות רצון רשמתי לפני לפתוח כל משפט שלישי ב''בשורת הפיוז'ן''

בהגיעי ל''אן אמנות במטבח'' קיבלה את פניי, חביבה ומסבירת פנים, רותי, אשר הובילה אותי למקומי. אן הוקמה ( או שמה הוקם ) לפני כשנתיים, ע''י שתי אחיות אשר ביקשו למזג בין אהבתן הגדולה לבישול לבין הרקע בחינוך ופתחו בית ספר המציע מגוון רחב של סדנאות בישול.
סדנאות הבישול, מסתבר, הפכה בשנים האחרונות לתופעה רחבת היקף .
אם בעבר בישול או אפייה נלמדו לרב כמקצוע, נראה כי מקומות כמו אן אינם מתיימרים בהכרח להפכנו לשפים מהוללים, ( וכפי שחבריי היקרים הטיבו לנסח – ''אל תמהרי לעזוב את עבודת היום שלך'' ) אלא מציעים בעיקר חוויה.
''חגיגה של דגים ופרות ים'', ''בראנץ למביני עניין'', ''חצילים עם כל דבר'', ''משתה המלך'' ( שחיתות של בשרים ותוספות ) ''מתיידדים עם שמרים'', ''טארטים צרפתיים'', ''מגלגלים ונהנים'' ( פהיטה, גואקמולה, מרגריטה ועוף שיכור - פלא שנהנים ? )

המתנתי בדריכות, תוך ציתות בלתי מנומס לחבריי לסדנא שהעלה כי כמה מהם הוזמנו אליה כמתנה ( מילדיהם ליום הנישואין, או מחברים ליום ההולדת ) היו שסיפרו על חבר שהזמין סדנא למסיבת הרווקים, היו שהשתתפו בה כחלק מאירוע גיבוש במקום העבודה, או פשוט פרגנו לעצמם סדנת בישול באמצע החיים.

סקרתי את סביבתי, מנסה לאתר ללא הצלחה פרצוף חסר אונים משלי, מה שאומר שבשורת הפיוז'ן ירד מהפרק... שלט גדול הבטיח כי ישנן 4 דרכים להרשים את מורה הבישול שלך. ( ותודה לאל על חסדים קטנים )
הידיעה המשמחת רוממה את רוחי, ונטעה בי אומץ להציג את עצמי בפני בני. וכשהגיעה העת הצטופפנו 20 איש ואישה סביב שולחן גדול מאובזר וערוך, מצוידים בחוברת מתכונים מפורטת, ממתינים בציפייה לבאות.
בני הפציר בנו בחביבות לא להתבייש, ולשאול כל שאלה העולה במוחנו, ופתח ללא הקדמות מיותרות בטארט שזיפים כפרי.
מיד לאחר מכן התפנה להדגים איך רשימות מצרכים ארוכות הופכת תחת ידיו המיומנות לפטה כבד עוף ופטריות יער ביין מרסלה, ולטרין חצילים פלפלים וזוקיני עם גבינת פטה ופסטו. למדתי כי הטרין לרוב עשוי מחלקים שלמים בעוד שהפטה הוא בדרגות שונות של ממרח.
השלב הבא היה הכנת נתחי חזה עוף מוקפצים ושני סוגי סלטים בעלי טעם עשיר.
בסיום הכנת המנות זכינו לטעום את טעמן המופלא, וללגום מעט יין.
נהרה של אושר התפשטה על פני בדמותי עצמי מתפארת בפני חבריי - ''הנה הכינותי לכם פטה...'' ( או שמה היה זה היין שהחל לפעול את פעולתו... )

לקראת סיום הסדנא נאלצתי להודות, ככה ביני לביני, כי השילוב בין שדרוג כישורי הבישול הכנת מאכלים חדשים, ( תחת פיקוח הדוק ) וטעימתם, התגלתה כחוויה בלתי נשכחת של עונג צרוף. אפילו עבורי.
יצאתי מאן אמנות במטבח, שבעת רצון עם גאווה גדולה בליבי, ויכולות חדשות באמתחתי.

אן אמנות במטבח
מרכז צמרות, צמרות 2 הרצליה 09-9513366

פטה כבד עוף ופטריות יער ביין מרסלה
מצרכים :
1 ק''ג כבדי עוף מנוקים מגידים
½ כוס יין מרסלה או יין פורט
4 כפות ברנדי
1 כפית סוכר
מלח, פלפל שחור גרוס
250 גר' חמאה
200 גר' שומן אווז מומס
1 מיכל שמנת מתוקה
3 חלמונים
לפטריות :
1 סלסלת פטריות שמפניון פרוסות
200 גר' פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות
50 גר' גר' חמאה
100 גר' חזה אווז מעושן או שינקן פרוס וקצוץ

תבנית טרין באורך 35 ס''מ, רוחב 10 ס''מ טגובה 7 ס''מ מרופדת בדף אפייה מניילון

אופן ההכנה :
1. משרים את הכבד ביין מרסלה, ברנדי, סוכר מלח ופלפל למשך הלילה.
2. למחרת ממיסים את החמאה במחבת כבדה ומטגנים את הכבדים מכל הצדדים ומצננים.
3. ממיסים במחבת אחרת חמאה ומטגנים את הפטריות והבשר המעושן עד שלא ישארו נוזלים במחבת, מתבלים במלח ובפלפל.
4. מחממים תנור לחום בינוני ( 175 ) מכניסים לתנור תבנית גדולה שתכיל בתוכה את תבנית הטרין מלאה עד למחציתה במים. מעבירים למעבד מזון את הכבד עם הנוזלים ומעבדים למחית חלקה.
5. מוסיפים את שומן האווז המומס, השמנת והחלמונים ומעבדים דקה. טועמים ומשפרים תיבול לפי הצורך.
6. יוצקים מחצית מהתערובת לתבנית, זורים מעל את תערובת הפטריות ומכסים בתערובת הכבד שנותר.
7. אופים 40 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את התבנית בתוכו 20 דקות נוספות.
8. מצננים ושומרים במקרר כיממה לפני ההגשה .