אריק ווקיל מננה בר

שף בשקט עם שף אריק ווקיל מננה בר בנווה צדק, תל אביב. בית הספר: הניסיון, הסוד הגדול של אימא: הקוסקוס של שישי, וגם – איך מכינים ספריבס עגל ברוטב ציר בקר, פלפל ח'לפניו וסילאן? לפניכם המתכון במלואו

תעודת זהות

שם: אריק ווקיל
גיל: 32
בית: רמת גן
עבודה: ננה בר - בית אוכל ומשקאות

עניין אישי:

בית הספר: מחוץ לכל מסגרת לימודים. אוטודידקט עם תעודות משפים בכירים.

סגנון: ישראלי ים תיכוני אקטואלי

ניסיון: לה בוהם, אסיה מוניקה, צ'רלי צ'ק פוינט, ריזורט.

מספר הזיכרונות: בימי שישי, כשהייתי ילד, הייתי מבלה במטבח של הסבתא התורכייה שלי, בזמן שהיא הייתה מכינה את ארוחת ערב שישי. היא לימדה אותי הכול – מהריחות ועד המתכונים.

אם לא היית שף: הייתי עצמאי בעל חברה בתחום הרכב.

מנה אהובה: קוסקוס יום שישי של אימא, שהוא שונה לחלוטין מהקוסקוס של יום שלישי.

חומרי הגלם שלי: דגים טריים טריים טריים.

אבל לעולם לא אבשל: געפילטע פיש.

מנת הדגל: פילה סלמון בחמאת טימין מונח על ריזוטו אספרגוס.

מעריך מאד: מסה של אביב משה.

השראה: מורן לידור, היום הוא השף התפעולי של אסם. לימד אותי הרבה כשעבדתי תחתיו.

החלום: להיות נשוי + 2.

ספריבס עגל ברוטב ציר בקר, פלפל ח'לפניו וסילאן

4 נתחי ספייר ריבס שלמים
50 גר' ח'לפניו
2 ליטר ציר בקר
בקבוק יין אדום (כל יין שהייתם שותים)
2 כפות פפריקה מעושנת
4 יח' פלפל אנגלי
2 יח' עלי דפנה
2 יח' ערער
מלח 20 גר'
פלפל שחור גרוס 20 גר'
1/2 קילו סילאן

אופן ההכנה: להכניס את כל המרכיבים לסיר (למעט הספייר-ריבס) להביא לרתיחה. לאחר מכן, להוסיף את הצלעות לסיר ולהחליש את האש למינימום. לכסות בנייר כסף למשך שעתיים. אחרי הוצאת הצלעות, לצמצם את הרוטב ולהגיש.