Skip Navigation Linksראשי > שף בשקט > שף בשקט> כתבה על השף גיא פרץ למסעדת קונפי וגספאצ'ו

שף גיא פרץ


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

השף גיא פרץ למסעדות קונפי בחיפה וגספאצ'ו באשקלון מספר על המטבח, על חומרי הגלם, ועל ההשראה שקיבל מאימא. ויש גם בונוס: מתכון לטאג'ין שקדי עגל בשאלוט, סילאן, תאנים, קינמון וג'ינג'ר, בעיטור שקדים קלויים. שיהיה בתיאבון

תעודת זהות

שם: גיא פרץ
גיל: 35
מקום מגורים: מושב שפיר
מטבח: קונפי בחיפה, גספאצ'ו באשקלון

החקירה

לימודים:Cordon Blue London , Lenotre Paris, Barry Callebaut, וגם - האוניברסיטה העברית, המכללה למנהל ותדמור.

סטייל: ים תיכוני - מרוקאי

היסטוריה: שף במלונות הולידיי אין וקראון פלזה

מספר הזיכרונות: תחרות הבישול הבינלאומית הראשונה שהשתתפתי בה נערכה באיטליה, זו הייתה אליפות העולם בבישול בשמן זית ואני זכיתי.

אבל אם לא הייתי שף, בטח הייתי: עוסק בעיצוב פנים ובאדריכלות.

מלקק את האצבעות אחרי שקדי עגל.

חומרי הגלם במטבח שלי: דגים, ירקות, עשבי תיבול טריים, חצילים, עגבניות ואריסה.

לעולם לא אבשל: חזיר.

כולם מכירים: את הפסטייה המרוקאית שלי.

חביבה עליי: מסעדת טורקיז.

ההשראה: אימא שלי, לאורך כל הדרך, וגם השף שלום קדוש.

החלום: אני בדיוק עובד עליו.

טאג'ין שקדי עגל בשאלוט, סילאן, תאנים, קינמון וג'ינג'ר, בעיטור שקדים קלויים

400 גרם שקדי עגל
10 בצלי שאלוט פרוסים
4 כפות סילאן
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ
2 מקלות קינמון
חצי כוס יין אדום
8 תאנים מיובשות חצויות ל-2
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס דק
3 כפות שמן זית
4 כפות סוכר

חולטים את שקדי העגל כ-20 דקות עד לריכוך, חותכים לנתחים בעובי 1 ס"מ, מטגנים את השאלוט בשמן הזית, מוסיפים את הסוכר ומקרמלים, מוסיפים את יתר החומרים מלבד היין, מטגנים יחד כ-2 דקות לפתיחת הטעמים ומוסיפים את היין, מצמצמים כ-2 דקות ומוסיפים כוס ציר בקר טבעי. מבשלים יחד עוד כ-7 דקות ומגישים חם.

בתיאבון.