מסעדות גורמה כשרות: אנטריקוט במגוון עשבי תיבול ותבלינים; חזה אווז בקלבאדוס ושאלוטס; ריזוטו שקדי עגל וארטישוק ירושלמי; טורנדו רוסיני בליווי פירה כמהין, פוקצ'וי אפוי ברוטב יינות הגולן. מי אמר שכשר זה לא טוב?
אנטריקוט דה פריז בהרצליה
בעוד בכל המסעדות בעולם מכינים את מנת האנטריקוט פריט המוכרת עם חמאה מתובלת, במסעדת אנטריקוט דה פריז היא מלווה רוטב המוכן ממתכון סודי, שכולל מגוון עשבי תיבול ותבלינים, נטול חמאה לחלוטין. כך מגישים גם בארץ את החוויה הגסטרונומית כפי שהיא מוכרת בכל העולם – ממרסיי ועד ניו יורק. עוד בתפריט הכשר של אנטריקוט דה פריז: טרטר בקר מתובל וכבד אווז הבית המוגש עם צ'אטני אגסים וטוסט בריוש.
ארנולד'ס בנתיב השיירה
מסעדת הגורמה הגלילית נבחרה זה לא מכבר לאחת מעשר מסעדות הגורמה הכשרות הטובות בישראל, והשף אורי (ארנולד) ארנון עושה את העבודה: מתבשילי קדירה הכוללים בשר בקר מובחר ועד אנטריקוט פריים ריב. מעבר למנות המצוינות מציע התפריט גם בירות המבושלות במקום ויינות ממגוון יקבים מקומיים. ומה עוד אצל ארנולד'ס? חזה אווז בקלבאדוס ושאלוטס; שקדי עגל צלויים בגריל ועטופים ברוטב צ'ימיצ'ורי ביתי.
החצר בירושלים
הדמוגרפיה בירושלים היא מצע מצוין להתפתחותה של קולינריה כשרה. מסעדת החצר, שבראשותה השף מוטי אוחנה, מציעה תבשילי קדירה ודגים המוכנים בסגנון ים תיכוני, שלמעשה מתבשלים הכי טוב בגרסתם הכשרה. קחו לדוגמה את הריזוטו שקדי עגל וארטישוק ירושלמי; סטייק טונה אדומה המוגש בדרגת עשייה מדיום-רייר עם פטריות מוקפצות ביין אדום ובתוספת פירה; חזה מולארד עם עדשים שחורות ובצלי שאלוט מקורמלים, המוגש ברוטב מרלו וחומץ פטל.
טו סי בתל אביב
על גג העולם או לפחות על גג עזריאלי תמצאו את טו סי – מהמסעדות היפות בארץ. שף המסעדה, ארתור בילדר, מצליח להנפיק מנות כשרות ומרגשות כאחת: סלמון נורבגי באידוי ארומטי המונח על אספרגוס וקרם מיסו; פילה טונה אדומה טרייה צרובה במעטפת שומשום ומוגשת על מצע ניוקי במיסו מעוטר בקוויאר; טורנדו רוסיני בליווי פירה כמהין, פוקצ'וי אפוי ברוטב יינות הגולן; פילה בקר צלוי בגריל ומעוטר ברוטב דמיגלאס שאלוט ומוגש בליווי פירה חרדל עדין וירקות שורש.
מסעדות גורמה כשרות
ארנולד'ס - גורמה כשרה בצפון
החצר - הדגים של שף מוטי אוחנה
