מתכוני תפוחים

"תפוח ליום ולרופא שלום". תפוחים הם עשירים בבריאות ובטעם, ועכשיו, כשנשארו לכם כמה שלא הספקתם לטבול בדבש בראש השנה, הנה שלוש דרכים נהדרות להכין מהם תבשילים מצוינים. ליאורה חוברה, דיאטנית קלינית, מתכוני תפוחים

פנקייקס תפוחי עץ וקינמון

פנקייקס בשילוב תפוחי עץ בטעם אחר ועם הרבה בריאות

20 פנקייקס; 65 קלוריות לאחד. כמה חסכנו? פנקייק בהכנה רגילה מכיל עוד 40 קלוריות ליחידה

החומרים

1 תפוח עץ ירוק
2 ביצים, טרופות
½1 כוסות חלב רגיל או חלב עזים
1 כוס מים
1 כף דבש
2 כוסות קמח חיטה מלאה (אפשר לגוון בסוגי קמח מדגנים שונים)
2 כפות זרעי פשתן טחונים
6 כפות נבט חיטה
1 כף אבקת אפייה
¼ כפית קינמון
מעט שמן, לטיגון

להגשה

סירופ מייפל אמיתי (להשיג בחנויות טבע, בבקבוקי זכוכית)

אופן ההכנה

קולפים את התפוח ומגררים בפומפייה גסה. סוחטים היטב את הנוזלים. מעבירים לקערה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם החלב, המים והדבש. מוסיפים את התפוח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת, מערבבים את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את תוכן הקערה עם הבלילה לתערובת היבשה ומערבבים עד שנוצרת בלילה סמיכה ואחידה. משמנים מחבת טפלון בעזרת נייר פרגמנט מרוח במעט שמן ומחממים היטב. יוצקים כמות של חצי מצקת מהבלילה עבור כל פנקייק. אפשר להכין כמה פנקייקס בבת אחת. מחכים עד שמופיעות בועות על פני הפנקייק ועד שהן הופכות לחורים ואז הופכים לצד השני. מחכים גם להזהבת הצד הזה. מגישים חם עם סירופ מייפל.

לביבות תפוחי עץ

20 לביבות; 75 קלוריות ללביבה. כמה חסכנו? אפשר להכין לביבות "כאילו" מטוגנות ולחסוך כ-100 קלוריות ללביבה

חומרים

חצי ק"ג תפוחי עץ גראנד סמיט
3 ביצים
2 כפות סוכר חום
שקיק סוכר וניל
כוס חלב
2 כוסות מים
2.5 כוסות קמח תופח
מעט שמן

אופן ההכנה

מקלפים את התפוחים ומגרדים על מגרדת גסה. מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים והסוכר עד שנוצר קרם בהיר. מוסיפים תוך ערבוב סוכר וניל. מוסיפים לסירוגין ותוך ערבוב את החלב והמים וקמח, עד שמתקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. בכלי נפרד מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים את הקצף לבלילה ומערבבים בעדינות בכף עץ. מורחים מחבת טפלון במעט שמן בעזרת נייר פרגמנט או תרסיס שמן. מחממים את המחבת. מודדים בעזרת כף או מצקת קטנה מהבלילה ומטגנים לביבות משני הצדדים.

ריבת סיידר מחממת ומבושמת

1 ק"ג ריבה; 10 קלוריות לכפית.

מתוך הספר הדיאטה הסינית להרזיה ולבריאות בהוצאת כנרת. בייצור עצמי של ריבה, אנו מכינים ממרח מתוק, דל קלוריות וטבעי. הסוכר שבריבה משמש בדרך כלל כחומר משמר. במקרה זה כמות הסוכר קטנה מאד בהשוואה לריבות רגילות ולכן יש להשתמש בג'לטין כחומר שימור ולשמור את הריבה במקרר, היא תשמר למשך 4-6 שבועות. חשוב להשתמש בצנצנות זכוכית נקיות ומעוקרות. כדי לעקר את הצנצנות יש לשפוך לתוכן מים רותחים ולהשהות למשך 15 דקות, לייבש לחלוטין לפני המילוי בריבה, גם את המכסים יש לטבול במים רותחים ולייבש.

החומרים

8 תפוחי עץ גרנד
1 כוס סוכר חום כהה
מיץ מלימון אחד
חצי שורש זנגוויל או כפית זנגוויל טחון
1 כפית קינמון (או יותר לפי הטעם)
250 מ"ל מים
7 גר' ג'לטין (חצי שקית) + רבע כוס מים

אופן ההכנה

קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לפרוסות. שמים אותם בסיר בתוספת סוכר, מיץ לימון ומים. מבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות עד שהתפוחים רכים מאד. מועכים את התפוחים כך שנוצרת מחית המכילה חתיכות פרי. אם משתמשים בזנגוויל טרי, קולפים ופורסים לפרוסות דקיקות בסכין חד מאד. מוסיפים את התבלינים (קינמון וזנגוויל) מבשלים 3-4 דקות בלי להביא לרתיחה ומורידים מהאש. מערבבים בכוס נפרדת רבע כוס מים עם הג'לטין. מוסיפים לסיר. מערבבים היטב. מעבירים לצנצנות נקיות. מצננים. סוגרים ומאחסנים במקרר.

ליאורה חוברה דיאטנית קלינית M.Sc ומטפלת NLP בהרזיה ואורח חיים בריא