בת מצווה בביסטרו (ויש גם מתכון)

בת המצווה של בתי הבכורה הייתה סיבה נפלאה למסיבה. הזמנו משפחה (חלק מקפידים על כשרות) וחברים קרובים , תכננו לחגוג ולשמוח ולאחר חיפושים קדחתניים, תלישת שיער וקריאות יאוש הגענו לפסיפיק- מסעדת ביסטרו – סושי בר במלון קראון פלאזה בטיילת של ת''א.
מיד בכניסה נפרש לקראתנו הים התיכון הנושק לטיילת ונשקף דרך החלונות הענקיים של המסעדה.

ארוחת הטעימות שהוגשה לנו והוכנה בידיו האמונות של השף רונן כהן הוכיחה כי כשרות ובישול עילי בהחלט יכולים לגור בכפיפה אחת, צריך רק לדעת איך לעשות זאת. רונן, שמפליא לעשות במטבח, רכש את השכלתו וניסיונו בבישול בארץ, בלוקסמבורג ובשוויץ, שם שימש כשף במלון יוקרתי.

ביום הגדול קיבל את פנינו צוות מלצרים חרוץ בניצוחו של איתן בן עזרא, מנהל המסעדה. כולם היו נחמדים , יעילים, הנעימו את זמננו ונענו לכל בקשות האורחים. הנוף שבה את לב כולם ותרם לאווירה נינוחה ומחוייכת. את הארוחה פתחנו במנות ראשונות של ממרחים - טפאנדים מעוררי תאבון שלוו בלחם קלצ'ונה מרוח בשמן עשבי תיבול , שום ושומשום יפני שהגיחו זה עתה מהתנור והדבר היחיד שמנע חיסול כללי שלו הייתה המחשבה על המנות שעוד מצפות לנו. הטפנדים הוגשו עם סלט בריאות ירוק מרענן.

למנה עיקרית עמדה בפני האורחים בחירה בין קבב טלה, סטייק אנטרקוט, קונפי אווז, עוף או סלמון. לכל אחת מהמנות הותאמה תוספת המתאימה לרוח המנה.
לקינוח ליקקנו את השפתיים ממנה אחרונה של פנה - קוטה חלבה ברוטב פירות יער ומלווה בכדור סורבה קוקוס ושיפוד פירות אקזוטיים.

את כל המנות האלה אפשר לאכול ב''פסיפיק'' גם בסתם יום של חול בעיסקית צהריים או ערב. בערב התפריט הופך ליותר אסייתי ומשלב סושי.

קינוח קובלר תפוחים וקינמון ברוטב קרמל חלב קוקוס

באדיבות השף רונן כהן מסעדת פאסיפיק קראון פלאזה תל-אביב

מרכיבים:
100 גרם סוכר דמררה
50 גרם מחמאה
5 תפוחי גראנד סמיט ירוקים מקולפים חתוכים לשמיניות ומושרים במים ומעט לימון.
כף שטוחה של אבקת קינמון

מצרכים לבצק פריך:
300 גרם קמח
200 גרם מחמאה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
50 גרם אגוזים טחונים

מצרכים לרוטב קרמל חלב קוקוס:
100 גרם סוכר חום
20 גרם מחמאה
פחית חלב קוקוס
כדור גלידת וניל פרווה
תפרחת נענע
תבניות עגולה ברדיוס של 8 ס''מ , גובה 10 ס''מ משומנת
אופן הכנה:
1. מחממים מחמאה במחבת, מוסיפים סוכר חום ותפוחים, ומטגנים, תוך ערבוב עד שנוצר קרמל זהוב והתפוחים מתרככים מעט. (כ- 3 דקות). מוסיפים את הקינמון ומקררים.
2. מכינים בצק פריך: לקערה של מעבד מזון מכניסים קמח, מחמאה סוכר, ואגוזים טחונים,
מפעילים ל-20 שניות עד לקבלת בצק פירורים. מניחים בקערה ועוטפים בניילון נצמד.
3. בתחתית כל תבנית מסדרים את התפוחים עם הקרמל עד לחצי גובה התבנית, בעזרת פומפיה מגררים מלמעלה את בצק הפירורים ומכסים בו את התפוחים. מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-5-6 דקות.
4. בינתיים, מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר קטן את המחמאה וסוכר, מבשלים עד לקבלת קרמל בצבע זהבהב. מוסיפים את החלב קוקוס, מבשלים כחמש דקות על אש נמוכה.
5. מגישים: בעזרת סכין מפרידים את הקובלר משולי התבנית, מניחים על צלחת שטוחה,
יוצקים את הרוטב מסביב ומניחים על הקובלר כדור גליה וניל, מקושט בתפרחת נענע.

מרק גספאצ'ו ועגבניות שרי על מצע גוואקמולי קייצי ורענן

באדיבות השף רונן כהן ממסעדת ''פאסיפיק'' מלון קראון פלאזה תל-אביב

מצרכים:
חצי קילו עגבניות שרי 1 פלפל אדום
2 יחידות מלפפונים 1 בצל לבן
1/2 חבילת בצל ירוק אבוקדו בשל 1 יחידה
בצל סגול , קצוץ דק צרור חבילת כוסברה
פלפל צהוב 1 יחידה כוס מיץ עגבניות טבעי
2 כפות שמן זית מיץ מלימון אחד
מלח,פלפל לבן

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל הירקות בבלנדר, מלבד אבוקדו, כוסברה ובצל סגול ומסננים במסננת דקה. מתבלים בשמן, מלח, פלפל ומיץ לימון ומכניסים לקירור למשך חצי שעה. מתקנים תיבול.
2. מכינים גוואקאמולי מקוביות אבוקדו, בצל סגול, לימון מלח ופלפל.
3. בעזרת שתי כפות יוצרים קנל- תלולית של הגוואקמולי ומניחים במרכז צלחת עמוקה.
4. יוצקים את המרק בעדינות מסביב לקנל עד שלושת רבעי גובה הגווקאמולי.
מקשטים עם תפרחת כוסברה וזילוף של שמן זית.

מסעדת פסיפיק: רח' הירקון 145 תל אביב (במלון קראון פלאזה) טל' 5201169 – 03
פתוח בכל יום (כולל שישי צהריים) לעסקיות בין 12:30-16:30 הארוחות העיסקיות מוגשות בימים א'-ה', בין השעות 12:30-16:30 במחיר 69 ₪ (כולל חניה במלון)
הארוחה העסקית כוללת מנה ראשונה ועיקרית, וקינוח בתוספת 22 ₪ בלבד
ובערבים החל משעה 18:00
במוצ''ש סגור