Skip Navigation Linksראשי > שף בשקט > שף בשקט> כתבה על השף אשר מדר מבית אצולת המאפים ראשל"צ

אשר מדר: קראנץ'


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

השף אשר מדר מבית קראנץ' אצולת המאפים שבראשון לציון מספר לנו על הכשרתו (חוש שישי), על אהבתו (דפש מוד), על החלום (לעבוד ללא שכר), על ההשראה (ג'יימי אוליבר), וגם משתף אותנו בסוד הכנתו של פלוט איטלקי מעולה

השף אשר מדר מבית קראנץ' אצולת המאפים שבראשון לציון חולק אתנו מידע חשוב על העבודה מעוררת הקנאה שלו וגם מעניק לנו מתכון לפלוט איטלקי במילוי אנטיפסטי וגבינות עזים.

הכשרה: לא למדתי להיות שף במוסדות פורמליים, תקראו לזה חוש שישי אישי. אחרי 11 שנים של עבודה החלטתי לגשת למבחן ההסמכה של איגוד השפים, עברתי אותו בהצלחה והוסמכתי להיות שף

סגנון בישול: פיוז'ן של הכול מהכול, עם מגוון השפעות, אסייתיות בעיקר

מה ברזומה: המקום האחרון שעבדתי בו הוא הקפה-קונדיטוריה חטאים מתוקים בנווה צדק. לפני כן הייתי בתרזה, בניאו, בקלואה ובעוד

זיכרון משמעותי שקשור באוכל: לפני ההופעה של דפש מוד שהייתה בארץ בקיץ האחרון, הכנתי מלבי שמנת, ונתתי למרטין ולדייב מהלהקה לטעום. הם מאוד התלהבו מהחידוש!

אם לא שף/קונדיטור מה היית? כנראה מבקר מוזיקלי

מנה אהובה? פאייה

חומרי גלם אהובים? שמנת, שמן זית וחמאה. עם אלו השמים הם הגבול

ובאותו עניין, מה לא תבשל לעולם? פרווה!

מנת הדגל: מגוון לחמים, מחמצות והפלוטים

מסעדה מוערכת אהובה: מול ים

מקור השארה: ג'ימי אוליבר

החלום: להיות מספיק עשיר ולעבוד במקומות נחשקים בעולם ללא שכר

מתכון לפלוט איטלקי במילוי אנטיפסטי וגבינות עזים

מתכון ל-4 בגטים:

חומרים:
500 גרם קמח
300 מ"ל מים
1 כף שמרים יבשים
1.5 כף סוכר
חצי כף מלח


ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים ושמים בלמד לישה למשך כ-3.5 דקות עד שהבצק נעשה אחיד. מניחים אותו לתפוח כחצי שעה.
2. מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מים ליצירת אדים.
3. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, מגלילם כל כדור לצורת נקניק ומשטיחים בעזרת מערוך.
4. ממלאים את הבצק באנטיפסטי ובגבינת עזים או בכל מילוי אחר: זיתים, כרישה, פסטו, צ'ימיצ'ורי, חצילים וכו') ומגלגלים אותו כך שהפתח של הבגט יהיה כלפי מטה.
5. על התבנית מניחים נייר פרגמנט וסולת ואז את הבגטים. מברישים ביצה ושומשום.
6. בוצעים בכל בגט 2 חתכים עמוקים בזווית של 45 מעלות ומכניסים לאפייה בין 10 ל-13 דקות.

ב ת י א ב ו ן