לצעוד לפודסטפס

''ערב נעים, טעים ומיוחד חיכה לנו: פוקצ'ות אישיות עם ירקות אנטיפסטי ומוצרלה, סלט עלים ירוקים עם אגסים מקורמלים, קרוסטיני שום ורוקפור, קנלוני תרד וערמונים...'' נעמה הלוי למדה בישול איטלקי מהו, בסדנא חלבית בפודסטפס

אני תמיד בעד מוצרי חלב. טעימים, בריאים, שניתן להכין באמצעותם שלל מאכלים מגוונים וזה אף פעם לא ממש ממלא או משמין. טוב, האחרון לא היה כל כך מדויק.
פודסטפס ממוקמת במושב בני עטרות, בתוך מבנה מרווח. במקום מתקיימות סדנאות כשרות, חלביות וגם בשריות. הבעלים ערן ירוחם מארגן גם טיולי גורמה בתאילנד ובאיטליה, בחבל הארץ אמיליה-רומנה. בפתח הסדנה הסביר לנו ערן מעט על הבישול האיטלקי: ''תמיד יש לדאוג לכך שחומרי הגלם יהיו באיכות גבוהה ולהפריע להם כמה שפחות עם תיבול או תוספות כבדות''.

לסוגי הפסטה השונים נקבעים שמות על פי קריטריונים כרוחב הפסטה, והקוטר הפנימי שלה באם היא חלולה - הוא הקובע את כמות הרוטב שיכלא בתוכה. בנוסף נקבעים השמות לפי צבעי הפסטה - הכניסו לתערובת הבצק מיץ מסלק במקום ביצה אחת, ויש לכם פסטה סגולה. בזיליקום לצבע הירוק, פפריקה לאדום וכורכום לצבע צהוב בוהק. שמות המנות ייקבעו גם לפי צבעיו של הרוטב: לבן, ירוק או אדום - לפי צבעי הדגל של איטליה!

ערב נעים, טעים ומיוחד חיכה לנו: פוקצ'ות אישיות עם ירקות אנטיפסטי ומוצרלה, סלט עלים ירוקים עם אגסים מקורמלים, קרוסטיני שום ורוקפור (המחליפה לערב זה של גבינת הגורגונזולה), קנלוני תרד וערמונים בבשאמל גבינות עיזים, פסטה ברוטב פסטו-פיסטוק וברוטב שמנת-לימון, פילה ברבוניה בקראסט עשבי תיבול ורוטב לימון, כדורי ריזוטו במילוי פרמז'ן ורוטב עגבניות, סלט עגבניות, מוצרלה ובזיליקום, כתר כרובית מוקרם בתנור ופנה קוטה שוקולד לבן עם רוטב של פירות יער.

התחלקנו לזוגות וכל זוג קיבל מנה להכין במהלך הערב. השיטה הזו נקראת ''hands on'' והמשתתפים בה נוטלים חלק פעיל בהכנת המנות. איילת ואני קיבלנו את הכנת הסלט ורוטב השמנת-לימון.
במהלך הערב ערן מסתובב בינינו ונותן הסברים, הצעות ונקודות חשובות לכל מנה: ''בצמצום של רוטב שמנת, סמיכות השמנת נקבעת על פי גודל הבועה בבעבוע התבשיל (בועה גדולה = שמנת סמיכה); בהכנת קינוח הפנה קוטה, מקל וניל טרי הוא רך ושמנוני למגע''. את רוטב שמנת-הלימון לפסטה תכנן ערן להכין עם זעפרן. משגילה שאין ברשותו זעפרן (הרוטב לא היה מתוכנן ועל כן גם המרכיבים), הורה לנו לערבב ברוטב גרגרי כוסברה. לגרגרי הכוסברה ריח פרחוני נעים והם שונים מאוד (שמים וארץ) מעלי הכוסברה המוכרים לנו. ''פתחנו'' אותם קצת במחבת (חימום התבלין היבש מוציא החוצה את הטעמים והניחוחות המיוחדים שלו) והוספנו לרוטב. דמיינו: שמנת - גרד לימון - גרגרי כוסברה פרחוניים. טעים.

לכדורי הריזוטו במילוי הפרמז'ן נתן ערן שם: ''ריזו א-לה טלפונה'', שפירושו אורז בטלפון. ומתאר את פתיחת כדור הריזוטו העגול בידיים, וחוט הגבינה המתארך כשמושכים את הכדור, המידמה לחוט של טלפון...
לאורך כל הערב בלט הניקיון והסדר סביב: האגסים המקורמלים והאנטיפסטי סודרו יפה על המגש; הסלט נשמר במקרר לתיבול בסוף; הבשמל התבשל; הכרובית נחלטה; הברבוניות נעטפו; הריזוטו גולגל; רוטב העגבניות הונח על האש; רוטב השמנת-לימון הוכן והמתין לחימום קל בסוף הערב ורצועות הפסטה רצו במכונה. חגיגה.
חשוב לשים לב שהבצק של הפסטה צהוב מאוד בזכות חלמוני הביצה. הוא יבש באופיו ונוטה להתייבש מהר - לכן שומרים אותו בניילון עד ליצירת הפסטה. מיד לאחר יציאתה מן המכונה עוטפים אותה בהרבה קמח על מנת שלא תידבק לגוש אחד.

בסוף הערב סידרנו שולחן יפה וחגיגי לארוחת השחיתות שלנו. רוטב השמנת-לימון שלנו היה כמובן לדעתנו הכי מוצלח. מישהו אמר על הפוקצ'ות ''היי, זה מזכיר לי פוקצ'ה''. לא אתאר לכם את כמויות שמן הזית שבו משתמשים להכנת הפוקצ'ות. לא ארצה להיות האחראית לכך שלא תסכימו יותר לאכול מהן לעולם.
איזו ארוחה יפה הייתה לנו בסוף הערב. ואיזה כיף, הוסיפה איילת, שלא צריך לשטוף כלים.
פודסטפס
מושב בני עטרות
9795813 03, 052-5938814