עולם קסום בקרקסון

''המסעדות, המצויות במבנים משוחזרים ומגישות מאכלים מקומיים, גאות במיוחד להגיש את הקסולה – גולת הכותרת המקומית. הקסולה הוא אחד המאכלים המאפיינים את האזור...'' ליאורה חוברה מספרת על חוויותיה מקרקסון בדרום צרפת

זוכרים את הסדרה מנהרת הזמן? זאת שגיבוריה נשאבים לאחור בזמן למקומות ואירועים היסטוריים חשובים? כך הרגשתי כשנכנסתי לשעריה המבוצרים היטב של העיר הצרפתית קרקסון. בדרום צרפת, על גדות נהר האוד יושבת עיר מדיבלית, פנינה אמיתית, שנראית כאילו יצאה מספר אגדות או ליתר דיוק נשתמרה בשלמותה מימי הביניים. בעיר חלק חדש שבו תוכלו להתאכסן וחלק מדיבאלי אמיתי שבו השכילו הצרפתים (כמו שהם יודעים לעשות כל דבר ''קום איל פה'' או בתרגום חופשי לעברית – ''כמו שצריך'') לשמר את העבר ולהכניס לתוכו את ההווה.

בין החומות העבות והמגדלים המבוצרים משובצים להם חנויות, בתי קפה מסעדות ואפילו שני בתי מלון. אם זמנכם בידכם ואתם אוהבים לשוטט במקומות לא מוכרים – הקציבו לעצמכם לפחות יום אחד. אפשר להגיע בשעות הצהריים, ללון במקום ולהשאר עד למחרת בצהריים. בין החנויות תמצאו פנינים של ממש. חנויות ממתקים ייחודיות המוכרות ממתקים מקומיים כמו ''זיתי שוקולד'' שמוכרת לבבית תציע לכם בשמחה לטעום כי היא יודעת שאחרי שתטעמו , בוודאי גם תקנו.

ממתק מקומי אחר המאפיין את דרום צרפת הוא הקליסון (Calissons). למעשה מרציפן, מעודן מאוד הנמכר בטבליות דמויות מעוין מעוגל זויות. חנות התה המקומית , גם היא שווה ביקור ושם תמצאו כל מה שרציתם לדעת על תה ולא העזתם לשאול. גם סבונים ייחודיים, קוסמטיקה מקומית וכלי קרמיקה, אריגים ומוצרים מעוצבי רטרו. מאוד מומלץ לקפוץ לביקור במוזיאון קטן של בית ספר מקומי מסוף המאה ה – 19 המשחזר, במבנה בית הספר המקורי, באותן כיתות לימוד, את הכיוון שאותו ראו לנכון אז מחנכי צרפת להנחיל לדור הצעיר. תוכלו להתנסות לכתוב בציפורן ודיו ולשבת על מושבי העץ הנמוכים. וכשתשבו בכיתה ותרימו עיניים ללוח, תתקלו בפוסטר ענק המגדיר את האלכוהול כאויב והמתאר את נזקי האלכוהול לכבדו, מוחו ושאר איבריו של השתיין -מסוג המודעות של ''לפני ואחרי'' –ואני לתומי חשבתי שאנחנו בצרפת, מולדת היין...

בין חנות למוזיאון כדאי לשבת באחד מבתי הקפה או המסעדות, לתת לרגליים העייפות מנוחה ולהנות מכל דקה של אווירה צרפתית אמיתית. המסעדות, המצויות במבנים משוחזרים ומגישות מאכלים מקומיים גאות במיוחד להגיש את –הקסולה – גולת הכותרת המקומית.
קסולה – אחד המאכלים היותר מאפיינים את האזור הדרום הצרפתי הזה (חבל לנדוק). שלוש ערים טוענות לבעלות על המקור – קרקסון, טולוז וקסטנודארי. לא משנה מי צודק, מה שחשוב זה לטעום את המאכל המדהים כשהוא מוגש בקערת קרמיקה בה הוא מתבשל , אם אתם במקרה בסביבה. ואם לא, כדאי לכם לנסות להכין וורסיה כשרה שלו אצלכם במטבח. (מי שכשרות לא בראש מעייניו יכול להחליף את האווז בבייקון). הקסולה - תבשיל חורפי המכיל בגרסאותיו השונות שילוב של שעועית , בשרים שונים הכוללים בדרך כלל גם חזיר וברווז, אבל אפשר בהחלט להנות גם מהגרסה הכשרה שהכנתי עבורכם. קערת הקרמיקה - גם לה יש שם צרפתי - La Cassole ועל שמה בעצם נקרא התבשיל. גם בבית מומלץ להכין בקדרת חרס ואם אין, אפשר להסתפק בכלי חסין חום שאפשר להכניס לתנור.

אם תזדמנו לקרקסון בקיץ, בתאריכים 7.7. – 27.8 תזכו לחוויה מיוחדת של פסיטיבל ימי ביניים צבעוני. העיר מלאה אבירים, ליצנים, שחקנים ואקרובטים המעלים מידי יום מופעים וקרבות אבירים שיגרמו לכם להרגיש את ימי הביניים קרובים מתמיד.

ליאורה חוברה היא דיאטנית קלינית M.Sc., ומטפלת בתזונה סינית ובצמחי מרפא.

מתכון קסוּלֶה -
לא לשכוח שיש להשרות את השעועית יום לפני ההכנה, ושמשך הבישול אורך כ – 4 – 5 שעות.

החומרים ל – 8 מנות שכל אחת מהן היא ארוחה שלמה:
3 כוסות שעועית לבנה יבשה גדולה
צרור עשבי תיבול קשורים בחוט או בתוך כלי המיועד לכך – פטרוזיליה, טימין, רוזמרין ו – 3 -2 עלי דפנה
בצל גדול קלוף חתוך לרבעים
250 גרם אווז מעושן (או בייקון)
2 כפות שמן
2 בצלים גדולים קלופים ופרוסים לפרוסות
2 גזרים קלופים ופרוסים
5 – 6 שיני שום קלופות שלמות
500 גר בשר טלה חתוך לקוביות
2 כרעי אווז או ברווז
כוס יין לבן יבש
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
8 נקניקיות עבות חתוכות
2 עגבניות מרוסקות (אפשר גם ½ קופסא של עגבניות מרוסקות)
4 שיני שום כתושות

אופן ההכנה :
לילה לפני ההכנה שורים את השעועית במים. חותכים את הבצל לרבעים. שמים בסיר את השעועית, הבצל, חזה אווז ועשבי התיבול ומבשלים כשעתיים עד שהשעועית רכה. במקביל, בסיר אחר מחממים את השמן, מוסיפים את הבצלים ומאדים עד הזהבה. מוסיפים את הגזר, שום, בשר הטלה וכרעי האווז ומשחימים את הבשרים היטב. מוסיפים את היין, מלח ופלפל שחור גרוס טרי ועוד כוס מים ומבשלים כשעתיים עד שהבשרים רכים.
מסננים את השעועית והבשרים מנוזלי הבישול ושומרים אותם. את הבצל השלם ועשבי התיבול אפשר לזרוק. מחממים תנור לחום נמוך 150 – 160 מעלות. בכלי חסין אש מסדרים בשכבות את השעועית, נתחי האווז, הבשרים והנקניקיות. מוסיפים כ – 2 כוסות ממי הבישול ששמרנו.
מערבבים את העגבניות עם השום הכתוש. שופכים מעל. מכסים ומכניסים לתנור לשעה וחצי עד שעתיים עד שהכל רך מאוד. מידי פעם בודקים אם יש די מים ואם יש צורך מוסיפים ממי הבישול.

האתר הרשמי של קרקסון
http://www.carcassonne.org/carcassonne_en.nsf