רואי גרשון

רואי גרשון, מקים רשת בוטיקי השוקולד Roy שוקולד, נזכר איך בילדותו היה קוטף פירות יער לסבתו בפינלנד, בוחר לעצמו אלטרנטיבה אחרת אילו לא היה שוקולטייר ומספר שהאתגר שלו הוא לנסות ולהמציא טעם חדש ומיוחד בכל פעם

שם : רואי גרשון.

מקום מגורים: גבעתיים.

מסעדה: רשת בוטיקי השוקולד Roy שוקולד.

סגנון בישול : שוקולד, שוקולד וקונדיטוריה.

לימודים: ביה''ס לשוקולד של Callebauat בבלגיה.

עבודות קודמות: בתחום השוקולד לא עבדתי באף מקום אחר. למדתי בבלגיה והתחלתי מעבודת יד במטבח הביתי שלי, תוך פיתוח מתכונים ומוצרים מקוריים ולאט לאט התפתחתי והתקדמתי. היום העסק שלי מונה כ- 6 סניפים ומפעל, כאשר שיטות ההכנה נשארו דומות לאלה שעבדתי בבית, רק בכמויות יותר גדולות, בשטח יותר גדול, עם צוות יותר גדול.

זיכרון ראשון שקשור באוכל: בילדותי הייתי נוסע כל שנה בחופש הגדול לבקר את סבתי בפינלנד, מדינה גדולה ש- 70% משטחה הוא יער. היינו מטיילים ביער וקוטפים פירות יער כגון אוכמניות, תותי יער, פטל ועוד. את פירות היער היינו מביאים לסבתא שאפתה מהם פאי פירות יער מדהים!
אם לא הייתי קונדיטור הייתי: ייתכן מאוד שמשהו בתחום האומנות. אולי מוסיקה. כיום אני כותב ומלחין שירים כתחביב.

הכי אוהב לאכול: אני אוהב אוכל מאוד מגוון: בשר טוב, חומוס טרי, סושי, דגים, כל דבר שעשוי טוב ומטובל טוב וכמובן כמובן – החלק החשוב ביותר בארוחה: קינוחים טובים.

חומרי גלם אהובים: אני אוהב לשלב שוקולד איכותי כמו ואלרונה 70% עם תבלינים טריים ואלכוהול משובח.

לעולם לא אבשל: לעולם לא אשתמש בצימקאו.

מנת דגל: כל פעם אני אוהב להמציא משהו חדש. לאחרונה יצאנו עם פראלין חדש שקוראים לו גוואטמלה. אנשים טועמים ומאוד נהנים ממשהו קראנצ'י בלתי מזוהה בפנים. כשהם שומעים שזה תירס קלוי הם בהלם...

מסעדה מוערכת/אהובה : גיליס בנמל ת''א. אין על ארוחות הבוקר שלהם.

השראה: דברים מגיעים מבפנים ומיצירתיות של עובדים. אני מאוד מעודד את זה אצלנו והרבה פעמים עובדים באים עם רעיונות טובים.

חלום: להצליח להירגע. אני כל הזמן רץ, חידושים, רעיונות, פרויקטים, די! הכל בסדר...

רואי גרשון הוא מקים רשת בוטיקי השוקולד Roy שוקולד
ת''א, יד חרוצים 15, 03-6874411
ת''א, קניון רמת אביב, 050-5770890
חיפה, גרנד קניון, 04-9531906
ירושלים, הלל 11, 0775594779
כפר סבא, קניון ערים, 09-7487474
ובקרוב בקניון איילון