גאוצ'וס ליום אחד

כבר שנים שרשת אל גאוצ'ו היא שם שני למומחים בבשר. כעת הם גם מלמדים את המתעניינים איך לעשות את זה לבד בבית. סדנת בשרים למתקדמים

על סדנת הבשרים של אל גאוצ'ו שמעתי מבעלי, ואכן, אין דרך טובה יותר לשחד את בעלי מלהציע לו סטייק גדול ועסיסי, כזה שנוטף מיצי בשר טובים, צלוי מבחוץ, רך, אדמדם ומתמוסס בחלל הפה. בכל פעם שאנחנו יושבים במסעדה הוא חולף במבטו על כל התפריט ואני מגחכת ומשתפת פעולה, כאילו לא ברור לשנינו שבסוף יעלה בגורל סטייק האנטרקוט, הללויה! אז זהו, שהפעם הוא גיוון ובגדול. קודם כל, ובכנות מפתיעה, הוא לקח אותי היישר לאל גאוצ'ו, מבלי ללכת סחור סחור, שיהיה ברור לשם מה התכנסנו. שנית, הוא החליט להתמקד באסאדו במקום באנטרקוט המפורסם, והכי חשוב, הפעם הלכנו על סדנת בשר, חוויה שהתגלתה כמוצלחת ביותר. גם אם נשים לרגע בצד את כל הטיפים וההסברים המקצועיים ששמענו מפי מומחה, הציפייה המיוחלת לטעם הבשר, שיגיע אחרי כל הדיבורים, אין שנייה לה.

הגענו לסדנת הבשרים בסניף אל גאוצ'ו בהרצליה ועלינו לקומה העליונה. את פנינו קיבלו המלצרים והושיבו אותו לשולחן הערוך. על השולחן חיכו לנו הפתעות: פוקאצ'ה חמה וטרייה, בליווי מחמאת הבית ואנטיפסטי ארגנטינאי. ראויים לציון בעיקר החצילים הקלויים המתובלים שעשו לי טוב על הלב (והבטן). את הסדנה העביר השף איציק, בעל רזומה ארוך ועשיר כשף ראשי בכמה מהמסעדות המובילות בארץ. איציק חילק לנו דף עם הסברים מפורטים על כל נתחי הבקר לסוגיהם, לצד מתכונים סודיים ממטבח הרשת. למדנו איך בוחרים את הבשר באטליז ובסופר ואילו שיטות צלייה ובישול מומלצות לטיפול בכל נתח. עכשיו היינו מוכנים להתחיל ליהנות. המלצר הגיש לכל משתתף בסדנא אמפנדה בשר, מיני קרפצ'ו ונקניקיית צ'וריסו. אני התלהבתי במיוחד מהאמפנדה. לבצק היה טעם מיוחד ולא שגרתי, פריך ופותח תיאבון. בתוך הבשר הטחון היה שזור בצל זהוב מטוגן, ובפנים התחבאו להם זיתים ירוקים, שהוסיפו המון טעם. בעלי גנב לי את הצ'וריסו, וכהרגלו שיתף אותי בטון מבין דבר בעובדה הפשוטה שחבל לבזבז מקום יקר על בצק במקום על בשר.

אלמלא קטע השף את הדיון שלנו, בטח היינו ממשיכים עד עכשיו, אבל כשהוא החל לסקור בטון קליל את כל שיטות יישון הבשר, השתתקנו. הרצאתו המלומדת הפריכה לנו לא מעט מיתוסים. למשל, הידעתם שאפשר לשמור בשר בחלק התחתון של המקרר במשך כמה ימים טובים? אם חשבתם כמוני, שזה לא מומלץ, אז מסתבר שטעיתם, ובגדול. זאת בדיוק הדרך ליישן בשר ולהשביח את טעמו. ההרצאה כללה גם כללי 'אל תעשה' כמו למשל, לא לבשל בשר במים רותחים בלבד או לא להפשיר בשר ולהקפיאו שנית. שני אלה ''זיכו'' אותי במבטים משועשעים ומאשימים מצידו של אהובי.

בשלב זה, גם אני וגם איציק, השף, הבחנו בכמה מורעבים בקהל המשתתפים, שהרי באו בין היתר גם בשביל לאכול, ולאכול טוב. בדיוק כשהרעב הגיע לדרגת המוכנות הרצויה, זרמו אל השולחן המנות העיקריות: מיקס גריל, מונח על גריל פחמים קטן, הכולל אנטרקוט, סינטה, פרגית ואסאדו ללא עצם, ומיד החלה תחרות חטיפות. למורת רוחן של שתי הבנות שחלקו איתנו שולחן, ישב מולן, בעלי, שמקסים ככל שיהיה, כיריב בתחרות בשרים הוא לא מומלץ.

גם המלצרים של אל גאוצ'ו לא אכזבו. בנדיבות נדירה הזרימו אל שולחננו שפע בשר משובח לכל מי שרק ביקש תוספת. האנטרקוט היה לטעמי הטוב ביותר, צלוי בדרגת מדיום, רך במידה הנכונה וטבול ברוטב הצ'ימיצ'ורי המדהים של אל גאוצ'ו. בעלי לא הניח לאסאדו השומני העסיסי עד שנגמר. לצד אלה הוגש סלט ארגנטינאי ונערמו צלחות ענקיות של צ'יפס ותפוחי אדמה אינדיאנים ב''טעם מדורה''. להשלמת החגיגה נמזגו כוסות יין אדום מעולה ושתייה קלה.

הלא יאומן קרה וגם הקרניבורים הכי גרגרנים סביבנו כבר היו מלאים ומרוצים עד להתפקע ממש. לקראת סיום למדנו עוד דבר או שניים על סוגי גריל ואיציק ענה לכל השאלות שעוד הטרידו את מנוחתנו. קינחנו בפלאן וניל קרמי מצוין, עטוף כולו בשכבת ריבת חלב עבה ומשובחת. כהרף עין חלפו להן 3 שעות מהנות, נעימות וטעימות. אמנם לא חווינו בעצמנו את הכנת הבשר אבל אכלנו היטב, והכי חשוב, הרגשנו כבר מספיק מוכנים כדי לרוץ הביתה ולנסות לבד, לגאוות השף איציק.

סדנא קרובה תתקיים ביום א', ה-3/6/07, בסניף אל גאוצ'ו תל-אביב הכשר, בשעה 20:00.
יש להזמין מקומות מראש.

רוטשילד 20, תל אביב- כשר
טל' 03-5104777

מחיר הסדנא: 229 ₪
מחיר לחברי מועדון: 199 ₪
למחזיקי כרטיס לאומי קארד: 179 ₪+ 200 נק'.