שף בשקט עם גלי ברמן ברעם, שפית הבית של ספייסס כלים וטעמים


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

בחנוכה צפויה גלי ברמן מספייסס, להגשים את חלומה ולבשל עם ילדים. מעניין יהיה לשמוע אחרי שמונה ימי החג, אם החלום נותר על כנו. מה שבטוח הוא שלילדים שחולמים להיות שפים, זו תהיה הזדמנות ללמוד מאחת המורות המקסימות בענף

שם: גלי ברמן ברעם

לימודים: שבע-עשרה שנות ניסיון של עבודה במטבח ושנה וחצי מצטברת של סטאז'ים שונים בצרפת ואנגליה''.

סגנון בישול: ''אני אוהבת לעבוד עם מצרכים איכותיים, לבשל אוכל פשוט עם קריצה לגורמה''.

עבודות קודמות: ''מסעדת קרן, פוד ארט, חברת הקייטרינג ''גלי ברמן'', ייעוץ קולינארי ל''מור וקינמון'' ברמת הגולן ול''מונטליו''.

זיכרון ראשון שקשור באוכל: ''ריח של בשר על האש עם צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי''.

אם לא הייתי שפית הייתי: ''רקדנית בלט''.

מנה אהובה: ''סטייק טוב או פסטה טרייה''.

חומרי גלם אהובים: זרעי פשתן, רכז רימונים, אספרגוס, קישוא עגול, בשר טוב, דגים טריים''.

לעולם לא אבשל: ''אין דבר כזה או מצב כזה''.

מנת דגל: ''אצבעות שוקולד או לחילופין, פטריית פורטובלו עם פירה של אגוזים''.

מסעדה אהובה: ''פסטה מיה ברחוב קרליבך בת''א,מול ים ו''פייר 23''.

השראה: >/B >''אני מקבלת השראה מכל המקומות והאנשים שבדרך, מהשפים הגדולים חיים כהן, ירון קסטנבוים,לימור אפרת, ערן זינו ושרי אנסקי, מהורי היקרים, משפחתי וכל חברי, והשראה גדולה מהחיים, מהאדמה ומהעבודה''.

חלום: ''ליצור פרויקט שיחבר בין סביבה, בני אדם ואוכל, ולעבוד עם ילדים בתחום האוכל''.

תבשיל קדירה של מש עם בטטה ארטישוק בניחוח תימין
החומרים הדרושים:
2 כוסות מש (שטוף ומושרה כ-15 שעה)
2 בטטות חתוכות לקוביות קטנות
6 תחתית ארטישוק חתוכות לקוביות
2 שיני שום כתוש
שמן זית לטיגון
גרידת לימון
4 עלי טימין
2-3 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
1. בסיר, מטגנים את הבטטה עד להזהבה.
2. מוסיפים את השום והארטישוק ומטגנים עוד 3 דקות.
3. מוסיפים את המש ואת יתרת המצרכים. מוסיפים את המים, מערבבים, טועמים ומתקנים טעמים.
4. מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומכסים. מבשלים כעשרים דקות.

פטריית פורבלו ממולאת בפירה תפוחי אדמה ואגוזים, ברוטב פיטריות
החומרים הדרושים:
2 חבילות פורטובלו
1 חבילת שמפיניון
פירורי לחם לפי הצורך
2 כפות אורגנו יבש
4 ביצים
תימין קצוץ
מלח פלפל
שמן לטיגון
חצי כוס יין לבן
אגוז מוסקט
1 מיכל שמנת מתוקה

החומרים לפירה:
ראש סלרי
8 תפוחי אדמה בינוניים
2 שיני שום
100 גרם אגוזי פקאן קלויים
2-3 עלי טרגון
מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. מנקים את הפטריות מהגזע (בהתאם למספר הסועדים כך צריך שיהיה מספר הפטריות שישמשו כתחתית למנה).
2. בקלחת עמוקה טורפים את הביצים עם מעט מלח ופלפל. בצלחת אחרת מערבבים את פרורי הלחם והאורגאנו.
3. מצפים את הפטריות בביצה ולאחר מכן בפרורי הלחם והאורגאנו (כמו שניצל).
4. במחבת, מטגנים בשמן רגיל את שני צידי הפטרייה ומניחים על ניר סופג.

אופן הכנת הפירה:
1. מקלפים וחותכים לקוביות את תפוחי האדמה, הסלרי והשום ומכניסים לסיר עם מלח, מים ועלי טרגון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
2. ממשיכים לבשל עד שהירקות מתרככים, מסננים וטוחנים במעבד מזון בפולסים. מדי פעם מוסיפים את השמנת.
3. במחבת חמה עם מעט שמן קולים את האגוזים הקצוצים ומוסיפים לתערובת הפירה.

אופן הכנת רוטב הפטריות:
1. גודמים את ''גזעי'' הפטריות שנותרו וחותכים כל פטרייה לרבעים.
2. מקפיצים את הפטריות החתוכות במחבת הקפצה עם מעט שמן זית, מלח ופלפל עד להזהבה. מוסיפים את היין ואגוז מוסקט ומבשלים עוד 7 -5 דקות.
3. מוסיפים את השמנת, טועמים ומתקנים טעמים.
ספייסס, כלים וטעמים
קהילת סלוניקי 11, הדר יוסף, תל אביב
טלפון: 03-6475555