מלא בריאות

אם חשבתם שכדי לאכול אוכל בריא צריך לוותר על הנאות החיים או רחמנא ליצלן, לסבול, הנה החדשות הטובות: במיטב מאפיות ארצנו לוקחים ברצינות את טרנד הבריאות ששוטף את העולם ואופים יותר ויותר לחמים מקמח חיטה מלא. ארבע המלצות

הרבה מאוד מאפיות וקונדיטוריות הכניסו בשנה האחרונה למטבחיהן קמח מלא, פחות מעובד מהקמח הלבן הבהיר, עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר ועם גוון או אם תרצו, אופי, שונה לגמרי. במאפיית גאיה ברטלה למשל, אופים עוגת תפוחים מקמח מלא וללא סוכר, שזוכה לדברי הנס ברטלה, להצלחה גדולה. בעקבותיה, הוא מספר, מתכננים בקונדיטוריה ובבית הקפה להרחיב את סל המוצרים מקמח מלא. הנה עוד ארבע דוגמאות מוצלחות. מזמן לא נהניתם כל כך ממזון בריאות.

שק קמח
שאור בן 10 שנים משמש להתפחת הלחמים במאפיית ''שק קמח'' של השף יוסי אלעד, מה שנותן למאפים אופי ייחודי, סוג של חותמת אישית. מי שמכיר קצת את אלעד ואת עולם האוכל הירושלמי, לא יתפלא לגלות שמאחורי הלחמים הללו, בעלי הטעם הכפרי, המחובר לאדמה, עומד אלעד, שידוע בחיבורו לחומרי הגלם הירושלמיים ובאוכל ה''אמיתי'' שיוצא תחת ידיו.
ב''שק קמח'' אופה אלעד לחמים מקמח מלא, קמח שיפון וקמח כוסמין, שלושה סוגי קמחים הנחשבים לבריאים ועשירים ביותר בערכים תזונתיים וסיבים. כולם ללא תוספות של חומרים משמרים או חומרי טעם כלשהם. בנוסף ללחמים, אפשר להשיג במקום גם עוגות בריאות מקמח מלא ועוגיות בריאות שונות. מומלץ בחום.
מחירי הלחמים נעים בין 12 ₪ ל-18 ₪.
שק קמח
מרכז היסמין 125, מבשרת ציון
טלפון: 02-5701995

לחמים
בתפריט המוצרים של מאפיית לחמים בתל אביב אפשר למצוא לפחות שמונה סוגים של לחמים מקמח מלא, עם דגנים, אגוזים, מעורבים בקמח שיפון או עם זרעי קימל. אחד יותר פריך, טעים ומפתה מהשני, וכולם עשויים ממחמצת שאור (ולא משמרים מלאכותיים), שהיא, לפי אורי שפט, האופה הראשי והבעלים, ''חומר שעושה לי את זה, כיוון שהיא חומר חי הנמצא בתהליך משתנה''. מחמצת היא אגב, גם קלה לעיכול לפחות לפי חלק מהגישות למזון. ואם עד כאן התרשמתם לטובה מהמודעות וההשקעה, הנה ההפתעה האמיתית: חבר הכבוד ברשימת המופלאים הבריאים והטעימים, הוא שימו לב, קרואסון חמאה מחיטה מלאה! סוג של נס בשביל מי שנאלצים להתנזר מקמח לבן.
מחירי הלחמים מקמח חיטה מלא נעים בין 12 ₪ ל-18 ₪. קרואסון מקמח מלא עולה 9 ₪.
לחמים
החשמונאים 99, תל אביב
טלפון: 03-5618111

קונדיטוריה נאמן
את המוצרים הראשונים של קונדיטוריה נאמן מכר סב המשפחה בסמטאות ירושלים מתוך עגלת תינוק. זה היה בשנת 48 ומאז השתנו כמה דברים בעסק המשפחתי, ביניהם גם הקמח. מפעל הרשת המנוהל כיום על ידי הדור השלישי במשפחה, מייצר מגוון רחב של עוגות, עוגיות, בורקסים ועוד, למלונות שונים, חברות קייטרינג, אולמות אירועים וחנויות מאפים ובתוכן גם לשתי חנויות הרשת בירושלים.
התפריט ה''מלא'' כולל לחמניות קמח מלא ואפילו חלות מקמח מלא (בימי שישי בלבד).
כדאי לדעת שמוצרי הרשת כשרים למהדרין בהשגחת בד''צ ירושלים.
מחירי הלחמניות מקמח מלא, 2.5 ₪ ליחידה ומחירי החלות מקמח מלא, 12 ₪.
קונדיטוריה נאמן
קניון איילון, פינת אבא הילל, רמת גן
טלפון: 03-5709988

א.גינזבורג קפה
הכל מכינים לבד ובמקום בקפה גינזבורג שבלב תל-אביב ובין שאר המנות המוצלחות גם את הלחם (מקמח מלא כמובן) שמלווה אותן. תמצאו אותו בכריכים, לצד ארוחת הבוקר או בסלסילה לצד השקשוקה, הסלט או המרק, וכמובן, גם לקנייה הביתה, ב-15 ₪ לכיכר.
א.גינזבורג קפה
אחד העם 55, לב העיר, תל אביב
טלפון: 03-5608070