שף בשקט עם דוד גול מ''שואו שף''


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

  אין דבר שדוד גול אוהב יותר מלדבר על אוכל. אולי רק לבשל תוך כדי שהוא מדבר, מספר סיפורים על האוכל ומציף בידע שימושי. את הסטנד-אפ הקולינרי הוא מאלתר במקום, בתיאום עם הלקוח, ומה שבטוח, המופע מסתיים עם טעם טוב

שמעתם פעם את המושג ''שף פרפורמר''? דוד גול, הוא דוגמא חיה שלו. כאילו נולד לתפקיד. ערב אחד במחיצת השף שמלהטט בין הסירים ויורה תוך כדי כך סיפורים ובדיחות בקצב מסחרר ותבינו בדיוק למה הכוונה

שם: דוד גול.

מסעדה: ''קייטרינג ''שואו שף'', לארוחות זוגיות, קבוצתיות, ואירועים קולינריים לקבוצות וארגונים''.

עבודות קודמות: ''המסעדה האחרונה שעבדתי בה היתה ''ים 7'' בהרצליה פיתוח, מסעדת דגים ופירות ים שהקמתי. עזרתי בהקמה של בויה במתחם שפך הירקון, הייתי שף של מסעדת מינו הדייג בבת ים – גם מוסד וייעצתי למסעדות נוספות''.

לימודים: ''בוגר תדמור בשנת 1993''.

סגנון בישול: ''אני קורא לזה סגנון בישול אישי עם נטייה ליצרתי קלאסי. אני חובב מאוד את הבישול האיטלקי הפשוט והטוב שאומר: מוצרים איכותיים עם מעט מאוד התערבות. לתת לחומרי הגלם לדבר. אני רואה את עצמי כמי שבא לשרת את חומרי הגלם ולחבר אותם בפשטות. אני אוהב את האסתטיקה של המטבח היפני ואני מתמחה גם בדגים ופירות ים. וחוץ מזה, אני גם שף פרפורמר, מה שאומר שבנוסף לזה שאני מכין את האוכל אני גם מופיע מול קהל''.

מנת דגל: ''היתה מנה שהמצאתי במסעדת ים 7 שהיתה אהובה במיוחד על הקהל, פילה לברק ברוטב של פטריות שמפיניון שיטאקי ופורטובלו עם רוטב חלב קוקוס, טום יאם (משחה ארומתית תאילנדית) וג'ינג'ר. היא מוגשת עם תרד ותפוחי אדמה. מכינים את הדג על גריל פחמים אמיתיות. מנה ממש מוצלחת''.

זיכרון ראשון שקשור באוכל: ''התאהבתי באוכל בצבא, כששירתי בחיל האוויר. כל יום שישי המפקד המרוקאי שלנו היה מכין מעדנים. היינו יושבים כולנו יחד ואוכלים. עד עכשיו יש לי את הטעם של האוכל שלו בפה ושם התאהבתי ברעיון שאפשר לקחת כמה מוצרים יחד, לחבר אותם וליצור משהו אחר לגמרי''.

לעולם לא אבשל: ''לובסטר אני משתדל מאוד לא לבשל כי זה יותר מדי בשבילי לראות לובסטר חי נכנס למים רותחים. גם כבד אווז קשה לי לבשל. הוא מאוד טעים אבל כל הפיטום לא עושה לי הרגשה טובה''.

חומרים אהובים: ''דגים טריים, ירקות מעניינים כמו אספרגוס, וסטייק פילה. אלה הדברים שאני אוהב גם לאכול''.

תבשיל אהוב במיוחד: ''אני אוהב מאוד לאכול סושי בכל הסגנונות. זו מנה מאוד בסיסית בסך הכל אבל כשמשתמשים באצה טרייה, בדגים טריים, זה טעם שנחמד לחזור אליו''.

מסעדה אהובה: ''מבחינת שירות, אידי באשדוד, ומבחינתי שירות טוב חשוב לא פחות מאוכל, אם זה מבחינת רמת המנות, אז ''מול ים''.

השראה: ''ספרים, טלוויזיה, עיתונים וכל מה שנותן לי רעיונות לשילובים חדשים''.

הקהל הישראלי: ''חלקו מאוד שמרני, חלק אחר דווקא פתוח לאופנות ומוכן להתנסות. אנחנו במגמת שיפור''.

חלום: ''שהעסק שלי יגדל ויתפתח לכיוונים נוספים''.

פילה לברק ברוטב טום ים על מצע פטריות פורטובלו ותרד
(מתכון לארבע מנות)

החומרים הדרושים:
4 דגי לברק טריים מפולטים
3 בצלי שלוט קצוצים
4 שיני שום כתושות
8 פטריות פורטובלו קצוצות
רבע כוס יין לבן
חופן תרד טרי
50 גרם חמאה
כף משחת טום –ים ( ניתן לרכוש בחנויות של מוצרים מהמזרח הרחוק)
פחית חלב קוקוס ( בערך 1 כוס)
150 מ''ל שמנת מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב לדגים:
1. ממיסים במחבט עמוקה את החמאה ולאחר שהתחממה מוסיפים הבצל הקצוץ והשום.
2. אחרי שהוזהבו מוסיפים פטריות ומשחת טום ים וממשיכים לערבב.
3. מוסיפים את היין הלבן ומתבלים תיבול ראשוני במלח ופלפל.
4. מאדים היין עד שנשארים כחצי מכמות מהנוזלים ומוסיפים את חלב הקוקוס והשמנת.
5. ממשיכים בבישול עד שהרוטב מסמיך (עוד כ- 5 דקות), מוסיפים את התרד הטרי ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
6. מכינים את פילה הלברק בגריל פחמים או במחבת טפלון, כ- 4 דקות מכל צד.
7. מגישים 2 יחידות פילה דג על מצע הפטריות והתרד ומעט רוטב מסביב.

שואו שף
העלייה 62, תל אביב
טלפון: 077-4000991