חלב עכשיו

יש הטוענים כי המנהג לאכול בשבועות מאכלי חלב, נובע מכך שבני ישראל הבינו, עם מתן התורה, שכליהם טרפים, ולכן לא בישלו ואכלו בשר. אחרים טוענים שמנהג נובע מהמדרגה המוסרית הגבוהה אליה הגיעו בני ישראל עם מתן התורה, או מהקושי הנובע מלפגוע בבעלי החיים, שע''פ האגדה, הקשיבו גם הם בעת מתן תורה. כך או כך – מאכלי חלב נאכלים בחג השבועות בכל עדות ישראל. הנה כמה מתכוני עדות לדוגמא. לחצו כאן למעבר לתחרות מתכוני שבעת המינים של אתר 2eat, בשיתוף עם רשת המסעדות לחם ארז

יש הטוענים כי המנהג לאכול בשבועות מאכלי חלב, נובע מכך שבני ישראל הבינו, עם מתן התורה, שכליהם טרפים, ולכן לא בישלו ואכלו בשר. אחרים טוענים שמנהג נובע מהמדרגה המוסרית הגבוהה אליה הגיעו בני ישראל עם מתן התורה, או מהקושי הנובע מלפגוע בבעלי החיים, שע''פ האגדה, הקשיבו גם הם בעת מתן תורה. כך או כך – מאכלי חלב נאכלים בחג השבועות בכל עדות ישראל. הנה כמה מתכונים לדוגמא

שפצלה גבינה ובירה
מאת: הנס ברטלה לקונדיטוריה גאיה ברטלה.
שפצלה הן אטריות בסגנון גרמני, הנפוצות בגרמניה, אוסטריה, והאזורים דוברי הגרמנית של איטליה, צרפת ושוויץ.
חומרים:
500 גרם קמח
6 ביצים
250 בירה לבנה
מעט מלח
מעט אגוז מוסקט
200 גרם גבינת טל העמק, מגוררת
200 גרם קצ'קבל, מגוררת
3 בצלים, חתוכים לטבעות
150 גרם חמאה
עירית קצוצה
אופן הכנה:
1. בקערה לשים קמח, ביצים, בירה, מלח ואגוז מוסקט לבצק חלק ונוזלי במשך כשמונה דקות, עד שהוא מעלה בועות. מניחים בצד למשך כעשר דקות.
2. בסיר מרתיחים שלושה ליטר מים, עם מלח.
3. יוצקים חלק קטן של הבצק על קרש חיתוך, ועם סכין רטובה מגרדים את הבצק באלכסון לפסים דקים, לתוך המים הרותחים (כמו פסטה). ממשיכים לבשל עד שהם צפים למעלה, ואז מוציאים עם כף טיגון מהמים ומניחים על מגש.
4. בסיום הבישול לסדר שכבות לסירוגין, של שפצלה וגבינות, בתוך תבנית או קערה חסינת אש.
5. מטגנים בצל בחמאה, לצבע זהוב, ומקשטים את השפצלה עם טבעות בצל מטוגן, ועירית קצוצה.

מאפניס גבינה
מאת: אהליה רוטן לאמיל
מתכון צרפתי-רומני.
חומרים ל-12 מאפינס:
350 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס חלב
1 ביצה
250 גרם גבינת פטה, בולגרית, קשקבל או צ'דר מגוררת (לפחות 2 גבינות שונות)
שמיר טרי קצוץ
עירית או בצל ירוק
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח ומערבבים עם חמאה. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים חלב, ביצה וגבינות. לשים לבצק נעים וחלק, מוסיפים את שמיר, עירית ותבלינים.
2. מניחים לנוח כשעה במקרר.
3. יוצרים כדורים בידיים לחות, ומניחים בתבנית מאפינס המשומנת היטב. מורחים את כיפת המאפינס בביצה, ומפזרים מעט קצח.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, ואופים במשך כ-25 דקות.

סלט סברס וגבינת בווריאן בלו
מאת: שף בן ציון מרגולין לבנדי.
חומרים:
עלי ארוגולה
עלי בייבי סלק
עלי ריג'אלה
צנוניות קטנות, שטופות, חצויות לחצי.
2 סברסים צהובים, חתוכים לקוביות
2 סברסים אדומים, חתוכים לקוביות
150 גרם גבינת בווריאן בלו, או גבינת ברי אגוזים
ויניגרט אוכמניות או ויניגרט פטל
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים עלי ארוגולה, בייבי סלק, ריג'אלה, צנוניות וסבסר. יוצקים מעל את רוטב הויניגרט.
2. חותכים את הגבינה לקוביות.
3. מעבירים את הסלט לצלחות הגשה אישיות, ומפזרים מעל את קוביות הגבינה.

סלט קוסקוס מלא בחמישה צבעים
מאת: חברת קוסקוס מזון
מתכון מרוקאי לקוסקוס מיוחד לשבועות
חומרים ל כ- 12 מנות:
1 שקית קוסקוס מלא מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"
1 חבילה (250 גרם) גבינה צפתית, חתוכה לקוביות בינוניות
4 כפות שמן זית
2 כוסות מים רותחים
מלח לפי הטעם
3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
1 פלפל כתום חתוך לקוביות
1 קולרבי חתוך לקוביות
1 בצל סגול קטן קצוץ
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
מיץ מלימון אחד
אופן ההכנה:
1. שופכים את הקוסקוס לקערה, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, 2 כפות שמן זית ומעט מלח. מערבבים ומכסים למשך 5 דקות.
2. מפוררים את הקוסקוס, מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים היטב.
3. מתבלים ב- 2 כפות שמן זית ולימון, טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
4. מצננים במקרר למשך שעה.

קיש קוטג' ותרד
מאת: לחם ארז
חומרים לתבנית טארט עגולה מס' 26:
לבצק:
270 (3/4 2 כוסות) גרם קמח מנופה
1/2 כפית אבקת אפיה
180 גרם חמאה
1 ביצה מס' 1
קורט מלח ים גס
קורט פלפל גרוס דק
1/2 כפית פפריקה מתוקה
מעט רוזמרין טרי
למלית:
2 כפות שמן זית
1 בצל לבן בינוני קצוץ דק
500 גרם תרד טרי קצוץ גס (ללא גבעולים)
לקרם רויאל:
100 גרם (1/2 כוס) חלב
50  גרם (1/3 כוס) שמנת מתוקה
1 ביצה מס 1
קורט פלפל שחור גרוס גס
קורט מלח ים גס
50  גרם (1/2 כוס) קמח
להרכבה:
1 גביעי קוטג' 5% שטראוס
2 שני שום טריות, כתושות
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1. לבצק: למעבד מזון עם להב פלדה, מכניסים קמח, אבקת אפיה, חמאה, ביצה, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה ורוזמרין קצוץ דק. מעבדים בפולסים, לקבלת תערובת אחידה ומפוררת. מוציאים מקערת מעבד המזון , לשים מעט לקבלת בצק אחיד (להימנע מלישת יתר), עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר, למשך 3 שעות לפחות.
2. למלית: במחבת רחבה מחממים שמן זית, ומאדים בצל הקצוץ למשך כ-3 דקות, עד שהופך לשקוף. מוסיפים רד להקפצה קצרה, ומערבבים כ-5 דקות עד ירידת הנפח. מניחים מעל מסננת לירידת נוזלים מיותרים, ומקררים.
3. לקרם רויאל: בקערת עירבוב טורפים במטרפה ידנית חלב, שמנת, ביצה, מלח ופלפל. מוסיפים בהדרגה קמח, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. על משטח עבודה מקומח קלות מניחים את הבצק הקר, ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה, בעובי כ-1/2 ס"מ. מגלגלים את העלה המרודד על גבי המערוך, ופורסים על תבנית אפיה משומנת. בעזרת אצבעות הידיים מחדירים את הבצק עד לתחתית התבנית, וחותכים קצוות מיותרים.
5. הרכבת המילוי: מערבבים את תערובת התרד עם קרם הרויאל בתנועות עדינות. מוסיפים קוטג', שום כתוש, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת אל תוך התבנית.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, ואופים במשך כ-45 דקות.
 
קונאפה (קנאפה תורכית)
מאת: מסעדת טיקה
קנאפה הוא מאפה מתוק, על בסיס אטריוך קדאיף וגבינת עיזים, המוגש עם סירופ סוכר. מקורו במטבח הלבנוני, אולם גרסה זו היא גרסה מקומית טורקית.
חומרים ל-8 מנות:
1 ק"ג אטריות קדאיף
250 גרם חמאה מזוקקת (נוזלית)
500 גרם גבינת מוצרלה קשה
חצי ליטר מי סוכר (1 ל- 1.5)
2 כפות פיסטוקים שבורים
8 תבניות אישיות חסינות חום, עגולות, בקוטר 10 – 12 ס"מ , גובה דופן 2 ס"מ
אופן הכנה:
1. מפרידים את האטריות עד להעלמת כל הגושים.
2. מזלפים על האטריות 100 גרם חמאה מזוקקת, ומערבבים עד לציפוי אחיד ועדין של האטריות כולן.
3. בתבנית אישית שמים כף חמאה מזוקקת, ודוחסים את האטריות כנגד תחתית התבנית עד ליצירת שכבה אחידה בעובי 8 מ"מ. מניחים חתיכת מוצרלה בעובי חצי ס"מ (50-80 גרם). מוסיפים אטריות ודוחסים עד ליצירת שכבה אחידה בעובי 8 מ"מ.
4. על מחבת שטוחה מזליפים 2 כפות חמאה מזוקקת, הופכים את התבניות האישיות כך שהצד העליון מונח על המחבת, ומטגנים במשך כ-5 דקות, עד שהצד התחתון מזהיב. הופכים את הקדאיף בעזרת מלקחיים בתוך התבנית האישית, ומטגנים את הצד השני עד להזהבה.
5. מוציאים את הקדאיף מהתבניות האישיות, מניחים על צלחתה גשה ומאפשרים לחמאה לטפטף. מזליפים חצי מצקת מי סוכר, מוסיפים פיסטוקים שבורים, ומגישים.

גולאב ג'אמון
מאת: שרון צ'רי לצ'אטני
קינוח הודי מסורתי, הנמכר בדוכני רחוב.
חומרים:
לכדורים:
450 גרם אבקת חלב
1/2 שקית אבקת אפיה
1 כוס קמח לבן/קמח תופח
1/2 כפית מלח
2 גביעי שמנת חמוצה
50 גרם גהי/חמאה
2 כפיות הל טחון
גהי/מרגרינה לטיגון
לסירופ:
5 כוסות מים
5 כוסות סוכר
5 טיפות מי ורדים
אופן ההכנה:
1. לכדורים: מערבבים בקערה אבקת חלב, אבקת אפייה, קמח, מלח, שמנת חמוצה, גהי/חמאה והל טחון, ולשים כ-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק. במידת הצורך ניתן להוסיף חלב לדילול התערובת, או קמח לעיבויה. מגלגלים לכדורים קטנים של כ- 2 ס"מ קוטר, ומשאירים ל30 דקות למנוחה.
2. לסירופ: לסיר קטן מכניסים מים, סוכר ומי ורדים, ומערבבים מעל להבה קטנה עד לרתיחה. מנמיכים למינימום את הלהבה.
3. בסיר נוסף ממיסים גהי בגובה של 5-6 ס"מ, ומנמיכים לאש בינונית. מטגנים את הכדורים תוך כדי גלגול הכדור בגהי המומס עד להשחמתם, סופגים את עודפי הגהי ומעבירים בעודם חמים לסירופ המחומם.
4. עם סיום טיגון כל הכדורים והעברתם לסירופ המחומם, מסירים את הסירופ מהאש, מקררים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למינימום 3 שעות. ניתן להגיש לאחר חימום קל במיקרוגל, או על הגז.

לאסי
מאת: שרון צ'רי לצ'אטני
משקה יוגורט טבעי ומרענן הוגש בכל רחבי הודו.
חומרים ל-2 כוסות גדולות:
1 גביע יוגורט טבעי
2 כפות שמנת חמוצה
2 כפות גבינה לבנה 5%
סוכר לפי הטעם
1 כוס קרח
אופן ההכנה:
1. מכניסים לבלנדר יוגורט, שמנת חמוצה, גבינה לבנה, סוכר וקרח. מקציפים במשך כ-2 דקות, ומגישים מייד.
2. ללאסי בטעמים, ניתן להוסיף פירות טריים, כגון מנגו, בננה וכדומה.

דובדבנים מטוגנים בבצק יין
מאת: הנס ברטלה לקונדיטוריה גאיה ברטלה.
קינוח גרמני מסורתי, מדרום מזרח גרמניה.
חומרים ל-5 מנות:
300 גרם דובדבנים, עם המקל, שטופים ומיובשים על נייר סופג
80 גרם קמח
60 גרם יין לבן, חצי יבש
50 גרם גבינת מסקרפונה
1 ביצה, מופרדת לחלמון וחלבון
1 מקל וניל
מעט אגוז מוסקט
מעט אבקת קינמון
קורט מלח
15 גרם סוכר
שמן קנולה לטיגון
לרוטב וניל:
500 גרם חלב
100 גרם סוכר
4 חלמונים
1/2 מקל וניל
1 כף קורנפלור
אופן הכנה:
1. לקערה מכניסים קמח, יין, גבינת מסקרפונה, חלמון, מקל וניל (חוצים ומגררים את תוכנו) אגוז מוסקט, קינמון ומלח. מערבבים היטב עם מקצף יד, ומניחים את הבלילה בצד למשך 20 דקות.
2. מקציפים חלבון ביצה עם סוכר, ומקפלים לתוך הבלילה.
3. מחממים במחבת שמן קנולה לטיגון, לחום של 170 מעלות. תופסים את הדובדבנים במקל שלהם, טובלים בבלילה, ומטגנים במשך 2-3 דקות. מניחים על נייר סופג.
4. הכנת רוטב וניל: ממיסים קורנפלור עם מעט חלב קר, ומוסיפים חלמונים. מרתיחים את יתרת החלב עם סוכר ותוכנו של מקל הווניל. עושים השוואת טמפ' עם עיסת הקורנפלור, מערבבים הכל יחד, ומרתיחים שוב תוך כדי ערבוב. מצננים.
5. הגשה: יוצקים את רוטב הווניל לתוך כוסות מרגריטה, ומניחים מלמעלה את הדובדבנים. מקשטים עם אבקת סוכר ומקל קינמון.

אפוגטו ונילה עם קראנץ' שקדים
מאת: רוני ויתקון למסעדות FISH, פרנצ'סקה ופרנצ'סקה ביסטרו.
אפוגטו הוא מקפא איטלקי צונן, השוחה בתוך אספרסו רותח. פירוש השם אפוגטו: טובע.
חומרים ל- 10 מנות:
למקפא וניל:
4 ביצים, מופרדות
180 גרם סוכר (1 כוס)
1 מקל וניל, חצוי ומגורר לגרגרים
475 מ"ל שמנת מתוקה (שתי חבילות פחות שתי כפות)
לקראנץ' שקדים:
100 גרם סוכר חום (1/2 כוס פחות שתי כפות)
1 חפיסת חמאה
100 גרם קמח (1/2 כוס ועוד שתי כפות)
3/4 כוס אבקת שקדים
חופן שקדים פרוסים, או שבבי שקדים
אופן הכנה:
1. למקפא וניל (מכינים יום לפני ההגשה): בשלוש קערות נפרדות, מקציפים חלמונים עם חצי מכמות הסוכר, מקציפים חלבונים עם החצי השני של הסוכר, ומקציפים שמנת עם גרגרי וניל. מחברים את החלמונים עם החלבונים, ומוסיפים את השמנת המוקצפת. יוצקים לגביעים להגשה אישית, או לכלי הגשה מרכזי, ומעבירים למקפיא.
2. לקראנץ' שקדים: למג'ימיקס מכניסים סוכר חום, חמאה, קמח, אבקת שקדים ושקדים פרוסים, ומעדים עד לקבלת פירורים. מסדרים על תבנית 20 על 30, מעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, ואופים עד להזהבה.
3. להגשה: מכינים מנות אספרסו כמספר הסועדים. מסדרים לכל סועד צלחת אישית, ועל כל צלחת מסדרים כדור מקפא וניל. שופכים את האספרסו החם על המקפא, ומפזרים מעל את קראנץ' השקדים.

גאיה ברטלה
גליס 9, פינת הרב פינטו, בנין סגולה 2000, א.ת. סגולה, פתח תקווה.
03-9344000

אמיל
התות 8, מחנה יהודה , ירושלים
054-2405654,077-7003047

בנדי
מבנה אופק 1, פארק התעשייה הדרומי, קיסריה.
057-7609709

טיקה
שנקר 11, הרצליה.
09-9728191

צ'אטני
החשמונאים 79, תל אביב.
077-4990509

פרנצ'סקה
טיילת חוף הים, ראשון לציון.
057-9414151

קישורים:
גאיה ברטלה
אמיל
בנדי
לחם ארז
טיקה
צ'אטני
פרנצ'סקה