בנימינה
טלפון: 04-6388643
פקס: 04-6389021
כתובת: הנשיא, ת.ד. 34 בנימינה 30550
דוא’‘ל: info@binyaminawines.co.il
אתר: http://www.binyaminawines.com
ייננים: ששון בן אהרון, אסף פז
היקף הייצור: 2.5 מיליון בקבוקים בשנה
היקף הייצוא: 15%
בציר ראשון:
בעלים: דני דימבורט ואבי לרנר
מנכ’‘ל: אילן חסון
מנהלת שיווק: תמנע שטרית
כרמים: רמת הגולן, גליל עליון (בן זמרה, עלמה), גליל תחתון (כפר תבור), מורדות הכרמל, הרי ירושלים (נווה אילן),כרמי יוסף, גדרה, לכיש, מצפה רמון.
זנים: קברנה סובניון, מרלו, שיראז/סירה, פינואז', מלבק, פטיט ורדו, פינו נואר, קריניאן, סובניון בלאן, שרדונה, ויונייה, אמרלד ריזלינג, מוסקט, גוורצטרמינר.
כשרות: כן- חתם סופר בני ברק.
רקע:
היקב נבנה בשנות העשרים של המאה ה-20 ע’‘י אנשי הברון רוטשילד כמפעל בשמים. המפעל כשל כלכלית, ובסופו של דבר נסגר בשנת 1935.
אשר השקיעו כסף רב בהקמת מערך ייצור יין בטכנולוגיה חדישה ועדכנית.
מאז 1952 היקב עבר מספר גילגולים, עד שב- 1992 הוא נקנה על ידי קבוצת משקיעים פרטיים, ובעלי היקב היום הם דני דימבורט ואבי לרנר. האחרונים משקיעים הון בשווי מיליוני שקלים על מנת לאפשר ליקב את כל היכולות הטכנולוגיות שיעזרו ליצור יינות איכותיים.
בנוסף לציוד הטכנולוגי, היקב משקיע גם בחומר הגלם: הענבים. מיקום הכרמים באזורים איכותיים ובחירת זנים איכותיים הם רק חלק מהדרכים בהם בחר יקב בנימינה לצעוד. על ידי ליווי מקצועי צמוד ומתן תגמולים ראויים היקב מעודד את הכורמים לגדל ענבים איכותיים. כיום מאמינים ביקב בנימינה כי יין טוב מתחיל בכרם, ועל כן המטרה היא לעודד איכויות עוד בתחילת הדרך. כבר ב 1996 החלה נטיעת כרמים חדשים באזורים מובחרים, תוך הגדלת מגוון הזנים האיכותיים, הן בענבים האדומים והן בלבנים. הכרמים היום פרושים לאורך כל הארץ מרמת הגולן, דרך הגליל העליון, הגליל התחתון (אזור כפר תבור), בנימינה וגבעת עדה, דרך אזור גדרה ומזכרת בתיה ולבסוף אזור מצפה רמון .
היקב הקים בשנת 2002 מחלקת מיקרויניפיקציה: מחלקה המורכבת ממכלי תסיסה קטנים אשר בעזרתה היקב מבודד חלקות כרם קטנות לתסיסה. זאת על מנת להתסיס בנפרד ולבחון לעומק את האיכות של כל כרם וכרם.
ב- 2002 הצטרף לצוות היקב היינן ששון בן אהרון והוא מלווה את תהליך הייצור עוד בכרם, במתן תמיכה מקצועית לכורמים ובפיקוח על איכויות הזנים. בפועלו ביקב, ששון מנצח על כל העשייה תוך התייחסות פרטנית לחלקות המובחרות מצד אחד, ושמירה על עקביות המוצרים המסחריים יותר.
ב – 2006 לקראת הבציר, נוסף ליקב היינן אסף פז, בעל השכלה של הפקולטה לחקלאות ולימודי יינות בצרפת. אסף, יינן בעל נסיון, משתלב ביקב בפיקוח צמוד על הכרמים ובעשיית היין.
מגוון הזנים:
ביקב בנימינה עובדים עם מגוון רחב של זנים. המטרה היא לאפשר יין לכל חובב יין, בהתאם לטעמו האישי. לשם כך היקב מייצר יינות יבשים, מתוקים, חצי יבשים אדומים ולבנים.
מרתף החביות:
ב- 2004 גם נחנך ביקב מרתף יינות חדש ומרשים בהשקעה של כחצי מליון דולר. בהיבט הטכנולוגי שולבו במרתף מערכות קירור ובקרת אקלים מהמתקדמים מסוגם בעולם בכדי לאפשר אקלים אופטימלי לייצור יין איכותי. חביות עץ האלון בנמצאים במרתף החדש, כולן נעשו בהזמנה מיוחדת מהחבתנים הטובים בעולם בהתאם לצרכי היקב.
סדרות היקב:
כיום מייצר היקב כ – 2.5 מליון בקבוקי יין המרכיבים שלוש סדרות עיקריות. בבנימינה מבינים כי הצרכן הישראלי הופך בכל יום להיות יותר ויותר מתוחכם ודורש, ועל כן היקב מצא לנכון לצמצם סדרות פשוטות ולהשקיע ביינות איכות שיהוו תמורה טובה לכסף בו נקנה היין.
ביקורים ביקב:
ביקב פועל מרכז מבקרים שבו נערכים סיורים מודרכים וטעימות יין (קבוצות - בתיאום מראש). ניתן לקיים במקום אירועים פרטיים, ישיבות עסקיות וימי כיף. במקום פועלת חנות לממכר היינות ומוצרי יין נלווים, וכן מוצע לחובבים קורס להכרת עולם היין. מרכז המבקרים פתוח בימים א'-ה' בין 8:00-18:00, וביום שישי מהשעה 8:00 עד שעתיים לפני כניסת השבת.
מנהל מרכז המבקרים: ברכה זילברשטיין
טלפון: 04-6388643 שלוחה 111.
טלפון ישיר: 04-6288042
מייל: visitor@binyaminawines.com
איך מגיעים: מכביש מספר 4 פוני מזרחה בצומת בנימינה. בכיכר הראשון פונים שמאלה ועוקבים אחר השילוט המוביל אל היקב.
ברבדו
טלפון: 9286098- 8- 972
פקס: 9286118 -8 – 972
כתובת: רחוב ארז 5, כרמי יוסף 99797 , ישראל.
דוא’‘ל : loshos@netvision.net.il
רשימת יינות: קברנה סובניון, מרלו, שרדונה.
ייננים: פרופסור בן עמי ברבדו
פרופסור עודד שוסיוב
על היקב והכרם
פרופסור בן עמי ברבדו, חבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים הוא מאבני התווך של חקלאות גפן היין המודרנית בארץ ובעולם. מחקריו העוסקים בקשר בין שיטות גידול גפן ואיכות היין התפרסמו בספרות המדעית וזיכו אותו בהכרה בינלאומית ובפרסים יוקרתיים.
לפני מספר שנים החליט פרופסור ברבדו לממש את הידע הרב שצבר בייצור יין וחבר לתלמידו פרופסור עודד שוסיוב, גם הוא חבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים. משפחת שוסיוב החלה בגידול ענבי יין לפני כ- 120 שנה.
יקב כרמי יוסף הוא יקב משפחתי שהוקם ע’‘י המשפחות בישוב כרמי יוסף. היקב נמצא בלבו של הכרם כך שתהליך ייצור היין מתחיל דקות מספר לאחר הבציר הידני הקפדני עם עלות השחר. היין מיוצר על פי הידע הרב והניסיון שנצברו על ידי פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב בטכנולוגיה מתקדמת המבטיחה קבלת יין בעל איכויות גבוהות.
תהליך התסיסה הייחודי מתבצע בטמפרטורות שונות המביאות לידי מיצוי פוטנציאל איכות הענב בכל אחד משלבי התסיסה. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים, ומיושן במשך 12 חודש בחביות עץ המיוצרות רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית.
הכרמים והיקב נמצאים ליד המושבה כרמי יוסף, בשיפולי הרי יהודה בואך ירושלים על אדמת גיר כבדה ועשירה באבן, בשולי ערוץ נחל היורד מתל גזר העתיק מערבה.אדמה זו ידועה בהתאמתה הרבה לגידול ענבי יין משובחים מאז מלכות שלמה. במהלך השנים, עם העלייה במודעות לחשיבות טיב הענבים ביצירת יין איכותי, הושבחו הזנים ופותחו שיטות חקלאיות כדי לספק ענבים איכותיים לייצור יין. בכרם מתבצעות פעולות זמירה, דילול אשכולות ושריגים להשגת רמת יבול אופטימאלית תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצה, חומרי הצבע, והמינרלים.
ההקפדה על תנאי הגידול של הגפן וזמירה נאותה מאפשרים יחס מתאים בין כמות הנוף לכמות הפרי, יחס המבטיח תנאי הבשלה אופטימליים של האשכול לקראת הבציר. ב- 200 דונם של כרם, נטועים הזנים: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, שירז, קרניאן, פרנץ קולומברד, אמרלד ריזלינג ומוסקט אלכסנדרוני.
ייננים
פרופסור בן עמי ברבדו חבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים, הנו בכיר המומחים בישראל בנושא גפן ויין וחבר בוועדת המומחים של ארגון הגפן והיין העולמי OIV . מחקריו של פרופסור ברבדו העוסקים בשיטות טיפול בכרם והשפעתם על איכות היין, זיכו אותו בהכרה בין לאומית ופרסים יוקרתיים.
פרופסור עודד שוסיוב הנו חבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים עסק במסגרת עבודת הדוקטורט שלו בביוכמיה של ארומת היין. מחקריו של פרופסור שוסיוב עוסקים בביוטכנולוגיה ובתהליכים המשפיעים על איכות היין.
במהלך הקריירה האקדמית של הפרופסורים ברבדו ושוסיוב הכשירו דורות של ייננים צעירים הפעילים כיום בענף היין בישראל.
צירוף הכוחות הנדיר הזה שם לעצמו מטרה לייסד יקב קטן ואיכותי שייצר סדרות קטנות של יין באיכות גבוהה.
יינות היקב:
BRAVDO קברנה סובניון 2006:
זן הענבים: 90% ענבי קברנה סוביניון, מכרם יחיד בן 12 שנה, 10% ענבי מרלו. מחצית מבציר ספטמבר ומחצית בציר מאוחר באוקטובר.
היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ המיוצרות, רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.
פוטנציאל יישון: היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך חמש עד שמונה שנים.
אפיון היין: צבע אדום רובי עמוק וצלול. ארומות של פרי בשל,גרגרי יער ושזיף מעט פלפל ירוק ושחור, וניחוח וניל. היין עשיר ובעל גוף מלא, טאנינים רכים ,חמיצות נעימה יחד עם מתקתקות קלה.
BRAVDO מרלו 2006
זן הענבים: 85% ענבי מרלו, שנבצרו מכרם יחיד בסוף יולי 2006, ו-15% ענבי קברנה סוביניון.
היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ המיוצרות, רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.
פוטנציאל יישון
היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך ארבע עד שבע שנים
אפיון היין: צבע אדום ארגמני עמוק וצלול. ארומות של עשבי תיבול גרגרי יער בשלים צימוקים אניס וניחוח וניל. היין עשיר ובעל גוף מלא, טאנינים רכים וטעמי פרי מורכבים ומתמשכים.
.
BRAVDO שרדונה2007
ייננים:
פרופסור בן עמי ברבדו, פרופסור עודד שוסיוב
תנאי גידול ואקלים:
הכרמים והיקב נמצאים ליד המושבה כרמי יוסף בשיפולי הרי יהודה בואך ירושלים. חלקת השרדונה נטועה באדמת גיר פעיל בערוץ נחל היורד מתל גזר מערבה. עוד מימי מלכות שלמה הייתה ידועה אדמה זו בהתאמתה הרבה לגידול ענבי יין משובחים.
האקלים אופייני לאזור הגבעי של מרגלות ההרים, מצטיין בניקוז אוויר יעיל ובטמפרטורות לילה נמוכות.
בעלות המשפחות על הכרמים והיקב מאפשרת לפרופסורים ברבדו ושוסיוב שליטה מלאה על אופן הטיפול בכרם ליצירת ענבים באיכות מעולה. בכרם מתבצעות פעולות זמירה, דילול אשכולות וטיפול בנוף הצמחי להשגת רמת יבול אופטימאלית תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצות, חומרי הצבע ותכולת המינרלים בעלים ובפרי. כמו כן מתבצע טיפול בעקה (STRESS) להעצמת ארומת הפרי בעת הבציר.
זן הענבים: 100% ענבי שרדונה
תהליך ייצור היין:
היין יוצר בתהליך ייחודי המשלב חקלאות אינטנסיבית בכרם ושיטת ויניפיקציה המביאה למקסימום את ארומת פרי השרדונה. ענבי השרדונה מכרם היקב עברו טיפול בעקת מים כ- 40 יום לפני הבציר להעצמת ארומת הפרי בעת הבציר, טיפול הניתן לכל ענבי היקב. מיץ הענבים צונן במהירות בטמפרטורה נמוכה ועבר הליך שיקוע של 24 שעות בקור להרחקת חלקיקים. .המיץ הצלול תסס כחדש תסיסה איטית וקרה במיכל נירוסטה ולאחר מיכן שני שליש הועברו לחביות עץ אלון חדשות לסיום תסיסה כהלית ומלולקטית תוך ערבוב משקע השמרים במשך שלשה חדשים.
עם סיום התסיסה בוצע תהליך התיישנות על גבי השמרים למשך 3 חדשים. בתום התהליך מוזג היין מהתהליך הקלאסי ‘‘חמאתי’‘ עם היין מהתסיסה הקרה. התוצאה הוא יין בעל דגש פירותי כמיטב המסורת של יינות ‘‘ברבדו’‘.
פוטנציאל יישון: היין מוכן לשתיה וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך שלוש עד שש שנים.
אפיון היין: צבע קש עם גוון ירקרק עמוק וצלול. ארומת פרי עצמתית, אננס, אשכולית, ופירות טרופים וניחוח וניל עדין. היין בעל חומציות קלה מאוזנת גוף וטנינים רכים.
ברקן
טלפון: 08-9355858
פקס: 08-9355859
כתובת: קיבוץ חולדה, ת.ד 146 ד.נ. שורק 76842
דוא’‘ל: info@barkan-winery.co.il
אתר: http://www.barkan-winery.co.il/
ייננים: אד זלצברג ,איתי להט, יותם שרון, יוסי גרינפלד
היקף הייצור: 6,000,000 בקבוקים
היקף הייצוא: 700,000 בקבוקים
בציר ראשון: 1990
בעלים: חברה ציבורית הנסחרת בבורסה, בשליטת טמפו תעשיות בירה.
יו’‘ר: אמיר בורנשטיין
מנכ’‘לים משותפים: שמואל בוקסר ויאיר לרנר
איך מגיעים ליקב: היקב נמצא בכניסה לקיבוץ חולדה, על הכביש המקשר בין צומת נחשון לצומת ביל’‘ו.
כשרות: כן. חתם סופר פתח תקווה + .O.K
רקע:
יקבי ברקן נוסדו בשנת 1990 על ידי שמואל בוקסר ויאיר לרנר, שהחזיקו בכרם היחיד הגדול ביותר בישראל. בוקסר, מבני משפחות הכורמים הותיקות של נס ציונה, ויאיר לרנר, רכשו את פעילותה של חברת ‘‘שטוק’‘ הישראלית, שעסקה ביצור יינות, ורמוט ומשקאות כהילים.
בשנת 1994 הנפיקה החברה מניות בבורסה של תל אביב, ובהנפקה זאת נמכרו לציבור כ- 25% ממניות היקב. בשנת 2001 ביצעה החברה מהלך עיסקי נוסף, במהלכו היא קנתה את חברת כרמי צבי-אחים סגל, את פעילות היקב שלה ואת פעילותה בתחום יבוא ויצור המשקאות החריפים ומזון הגורמה.
בראשית דרכם, היו יקבי ברקן ממוקמים באזור התעשייה של ברקן, בשומרון, לא הרחק מכפר סבא. ב- 1999 רכשה החברה שטח בן 45 דונם סמוך לקיבוץ חולדה, אשר בו נבנה יקב נוסף, חדיש ומודרני, שמשתרע על שטח של כ- 16,000 מ’‘ר. מלבד מתקני ייצור, חוות מיכלים גדולה ומעבדות, יש ביקב החדש מרכז מילוי ואיחסון ומרכז שיווק ולוגיסטיקה. בהמשך, מתוכנן לקום במקום מרכז מבקרים חדש, שיהיה גם ספריה ומעין ‘‘מוזיאון יין’‘ כללי, ואבן שואבת לתיירות ולאנשי התעשייה כאחד.
ליקבי ברקן יש הסכם ידע עם SA F.LLI GALLI CAMIS & STOCK מאיטליה.
בשנת 2001 ביצעה החברה מהלך עיסקי נוסף, במהלכו היא קנתה את חברת כרמי צבי-אחים סגל, את פעילות היקב שלה ואת פעילותה בתחום יבוא ויצור המשקאות החריפים ומזון הגורמה.
בשנת 2005 נכנסה חברת טמפו כשותפה ביקבי ברקן. הזרמת ההון שנעשתה על ידי תאגיד המשקאות הגדול תאפשר ליקב להשלים את תוכניות הבינוי והפיתוח שלו. הידע, המומחיות השיווקית והנגישות לשוק, מסייעים כבר היום ליקב להגדיל באופן משמעותי את מחזורי המכירות שלו מצד אחד, ולהתמקד ביצור יין איכותי, נגיש וזמין, מצד שני.
יקבי ברקן עוברים מהפכת איכות משמעותית שמשתקפת בכל טעימה או בחינה עיוורת של יינות היקב: יינות ברקן היוו יותר מ- 10% מ- 57 היינות הטובים ביותר שיצאו לשוק בשנת 2005, כפי שהוכתרו על ידי פאנל הטועמים של מגזין יין וגורמה. עובדה זו מוכיחה כי ניתן לייצר בארץ יין איכותי שנותן לצרכן תמורה טובה לכספו.
כרמים:
‘‘ברקן’‘ מאמינה שייצור יין מתחיל בכרם, ולכן היא משקיעה לא רק במתקני הייצור שלה, אלא גם בכרמים. היינות מופקים מענבי איכות מכרמים בכל רחבי הארץ. מדרום רמת הגולן, ומהגליל העליון סמוך לגבול עם לבנון, דרך כרמים בהרי ירושלים ובשפלה, ועד כרמי איכות - חלקם עדיין נסיוניים ממש - בלב הנגב, בהר הגבוה.
חלק גדול מהכרמים נמצאים בבעלות ישירה של היקב, חלק מהכרמים הם בבעלות משותפת של היקב עם קיבוצים או מגדלים אחרים. כרמים נוספים נמצאים בבעלות של מגדלים עצמאיים, ללא שיתוף של ברקן בבעלות.
הפיקוח על הגידול והטיפול בגפנים הוא צמוד, ונעשה על ידי אגרונומית היקב, מיכל אקרמן. מיכל מלווה את הכרמים לאורך כל השנה, פועלת בתאום עם יינני היקב, מפקחת ומדריכה את הכורמים בכל הקשור בטיפוח, גידול, פעולות בכרם ועוד.
ליווי הכרמים מבטיח שבסופו של דבר כל יין - בכל סדרה ובכל רמה - יקבל את הענבים הטובים והמתאימים ביותר ליצורו.
זני הענבים שבשימוש:
זני ענבים אדומים: קברנה סוביניון, מרלו,פינוטאז', סירה/שיראז, טמפרנייו, פטיט ורדו, פטיט סירה, פינו נואר, קאריניאן, ארגמן.
זני ענבים לבנים: שרדונה, סוביניון בלאן, קולומברד, ריזלינג, מוסקט, אמרלד ריזלינג.
יינות היקב:
יקבי ברקן מציעים מגוון גדול של יינות, ברמות איכות ומחיר שונות. לצד המגוון הגדול, הולך היקב ומתמקד יותר ויותר ביינות אדומים.
כהילים בהסכם ידע בינלאומי
תחת הסכם הידע עם חברת שטוק האיטלקית מיוצרים ביקב ברנדי, ורמוט, וודקה, ליקרים, רום וג'ין.
ביקורים ביקב: בתאום מראש בטלפון 08-9355858
גוש עציון
טלפון: 02-9309220
פקס: 02-9309156
כתובת: צומת גוש עציון. ת.ד. 1415 אפרת
דוא’‘ל: winery@actcom.co.il
אתר: http://www.gushetzion-winery.com
ייננים: שרגא רוזנברג
רשימת יינות: הר עציון, מרלו אורגני, שרדונה, קברנה סוביניון
אזור גוש עציון מאופיין במסורת של ייצור יין עוד מקדמת דנא. האזור משופע בגתות עתיקות הנקרות בדרכו של כל מטייל במקום. לאחר הפסקה של דורות רבים, באמצע שנות ה 90 יזם שרגא רוזנברג מהיישוב אפרת את הנטיעות הראשונות.. בהדרגה הצטרפו אליו קיבוצי האזור ומגדלים אורגנים תושבי הגוש וכך חודש למעשה ענף הכרמים והיין בגוש עציון.
הכרמים נטועים במדרונות ההרים בגובה של כ –900 מטר, אדמת ההר סלעית עם ניקוז טבעי. האקלים קר וקיימים הפרשי טמפרטורה גבוהים בין הקיץ והחורף וכן הלילה קר מאד. כמעט מדי שנה פוקד השלג את הכרמים. שרגא היה מנהל בית אבות בירושלים שהחל לייצר יינות מפטל שחור וכן מענבים שבצר בכרמי תל ערד. במשך הזמן נרכש ציוד נוסף ומעבדה, היין תסס בתחילה במיכלי החלב הישנים שהיו במושבים והוסבו למיכלי יין, היישון היה בחביות קטנות. השלב הבא בדרך למימוש חזונו של שרגא רוזנברג היה יקב קטן במרתף ביתו ובו ייצר כ – 7000 בקבוקים בשנה, מזני הקברנה והמרלו וגם שרדונה וסוביניון בלאן.
כיום, כעשור לאחר הנטיעות הראשונות, נטועים בגוש כ – 400 דונם כרם. בין הזנים הנטועים בגוש ניתן למנות את: שרדונה, שרדונה אורגני, סוביניון בלאן, ריזלינג לבן, שירז, מרלו, מרלו אורגני, קברנה סוביניון, קברנה פראנק, פטיט וורדו ולאחרונה ניטעו גם גווירצטראמינר וויוניה
בסוכות תשס’‘ה – ספטמבר 2004 נחנך היקב החדש בצומת גוש עציון. היקב הוקם בשותפות עם יקב תשבי ומשקיע מארצות הברית. יכולת היצור של היקב היא 100,000 בקבוקים, בשנת 2005 שנת בציר ראשונה הופקו ביקב 35,000 בקבוקי יין וכמספר הזה גם בשנת 2006. עודפי ענבים נמכרו ליקב תשבי ליינותיו.
מרכז המבקרים עוצב כך שהמבקרים יוכלו לצפות
בהליכי הייצור. את אולם הייצור חוצה גשר מבהיק המשמש למעבר המבקרים. בהיות היקב כשר, קיימת הפרדה מוחלטת בין אזור העבודה לבין אזורי המבקרים, אפשר לצפות בחדר אחסון החביות דרך ויטרינות שקופות. מכלי התסיסה נמצאים בתוך המבנה המקורה ולא בחצר. במקביל פועל במקום בית קפה בתפריט גורמה עשיר בכשרות מהדרין, בית הקפה פתוח לתוך הלילה כולל מוצאי שבת.
בין יינות היקב ניתן לפגוש את השרדונה, קברנה סוביניון, מרלו גם אורגני, קברנה פראנק ועוד.
בנוסף שיכר מפטל שחור שאף הוא גדל במטעי האזור, שיכר מדובדבנים חמוצים שניהם יינות יבשים. דובדבן חמוץ משקה עם תכולת אלכוהול של 16.5% מפתיע ביותר.
היקב מציע סיורים וטעימות יין ובנוסף ארוחות חלביות הכוללות דגים.
שעות פעילות בית הקפה: א' עד ה': 9:00 עד 23:00
היקב כשר למהדרין כולל כשרות OUp קיימת גישה נוחה לנכים
שעות הביקור: ימים א' עד ה' 9:00 עד 19:00 ביום ו' 9:00 עד 14:00
דלתון
טלפון: 04-6987683
פקס: 04-6987684
כתובת: פארק תעשייה דלתון, גליל עליון.
דוא’‘ל: info@dalton-winery.com
אתר: http://www.dalton-winery.com
ייננים: נעמה סורקין-מועלם
היקף הייצור: 700,000 בקבוקים בשנה
היקף הייצוא: 210,000 בקבוקים בשנה
בציר ראשון: 1995
בעלים: אלכס הרוני
מנכ’‘ל: משה חביב
כרמים: סמוכים ליקב
זנים: קברנה-סוביניון, מרלו, שירז, פרימיטיבו, ריזלינג, שרדונה
כשרות: כן
רקע:
היקב הצפוני, שהחל בשנת 1995 את דרכו בחצר האחורית של משפחת ממן במושב כרם בן-זמרה, הוא כיום אחד מהיקבים הבולטים בישראל. ארמונד ממן הקים את היקב יחד עם מתי הרוני, איש עסקים שעלה לישראל מבריטניה, שחלם להקים מיזם חקלאי-תיירותי בישראל. לאחר ארבע שנים עבר היקב למשכנו הנוכחי בפארק התעשייה ‘‘דלתון’‘ במרום הגליל, שנתן לו גם את שמו.
מבנה היקב שוכן בסמוך מאוד לכרמים שבהם צומחות גפניו. האקלים המושפע מהגובה הרב (870 מטר מעל פני הים), יחד עם איכויות הקרקע הבזלתית מאפשרים תנאי אופטימליים לגידול ענבים איכותיים.
נעמה מועלם, בוגרת מכללת תל-חי (ביוטכנולוגיה) ואוניברסיטת אדלייד באוסטרליה (ייננות) היא ייננית היקב, ולצידה העוזרים דוד דאסה, יליד צרפת, וכריסטו רו הדרום-אפריקאי. כמו כן, נעזר יקב דלתון בשירותיו של היינן-היועץ האוסטרלי, תושב אנגליה, ג'ון וורנשטוק.
יינות:
יינות דלתון מתחלקים לשלוש סדרות: סדרת רזרב, סדרת דלתון וסדרת כנען. כל הענבים ליינות דלתון נבצרים מכרמים באיזור רמת דלתון שהם מהמשובחים בישראל.
ביקורים ביקב:
בשטח היקב הוקם מרכז מבקרים, המארח קבוצות ויחידים לסיורים מודרכים ביקב. שעות הפתיחה: ימים א'-ה' 10:00-16:00, ו' 10:00-13:00. סגור בשבתות וחגים.
איך מגיעים: בצומת שבע, הסמוכה לכרמיאל, פונים לכביש 998 ועוקבים אחר השילוט לכיוון הר מירון וצפת. בהר מירון יורדים עד לצומת עין-זיתים, ופונים שמאלה לכיוון מושב דלתון וריחניה, עדיין בכביש 998. ממשיכים כ-7 קילומטר, חולפים על פני מושב דלתון וממשיכים לאזור התעשיה הנמצא אחריו. לאחר קילומטר נוסף, נמצאת הכניסה לפארק התעשייה. פונים ימינה, בכיכר פונים שמאלה, וממשיכים עד סוף הכביש. היקב נמצא בצד ימין.
הרי גליל
טלפון: 04-6868740
פקס: 04-6868506
כתובת: קיבוץ יראון
דוא’‘ל: winery@galilmountain.co.il
אתר: http://www.galilmountain.co.il
ייננים: מיכה ועדיה
רשימת יינות: יראון, פינו נואר, שירז-קברנה, קברנה סוביניון, מרלו, רוזה, שרדונה, סוביניון בלאן
היקף הייצור: 700,000 בקבוקים בשנה
היקף הייצוא: 20%
בציר ראשון: 2000
בעלים: יקבי רמת-הגולן וקיבוץ יראון
מנכ’‘לית: רונית בדלר
מנהלת שיווק: כרמית אהרנרייך
כרמים: יראון, יפתח, מלכיה, מירון, משגב-עם
זנים: סוביניון בלנק, מרלו, קברנה-סוביניון, שרדונה, פינו-נואר, סנג'יובזה, ברברה, ויונייה, פטיט ורדו, סירה
כשרות: כן
רקע:
קיבוץ יראון בגליל העליון הוא מקום משכנו של ‘‘יקב הרי גליל’‘, שהוקם בשנת 2000 כפרויקט משותף של הקיבוץ עם חברת ‘‘יקבי רמת הגולן’‘ שפזלה לעבר כרמי הגליל העליון מזה זמן. כבר בשנתו הראשונה זכו יינותיו של היקב הצעיר במדליות בינלאומיות.
כיום משווק היקב ארבעה יינות אדומים: קברנה-סוביניון, מרלו, פינו-נואר ו’‘יראון’‘, בלנד המורכב מקברנה-סוביניון ומרלו. כמו כן משווקים יינות לבנים מענבי שרדונה וסוביניון בלנק.
יינן ‘‘הרי גליל’‘ הוא מיכה ועדיה, בוגר תואר ראשון בפקולטה לחקלאות ברחובות, ותואר שני בלימודי ייננות של אוניברסיטת דיוויס בקליפורניה. מיכה התמחה באזורי יין שונים בעולם, ביניהם קליפורניה, ניו זילנד וארגנטינה כמו כן, כיהן במשך שבע שנים כיינן ביקבי רמת הגולן.
יינות:
-הרי גליל- יראון 2001, פינו נואר2002, שרדונה 2003, סוביניון בלאן 2003
-הרי גליל - קברנה סוביניון ומרלו 2003
-הרי גליל - קברנה סוביניון ומרלו 2002
-הרי גליל שרדונה מבציר 2002
כיום מייצר היקב את היינות: יראון, פינו-נואר, שירז-קברנה, קברנה-סוביניון, מרלו, רוזה יבש, שרדונה וסוביניון בלנק.
פרסים ומדליות:
-קברנה-סוביניון 2001: מדליית ארד בתחרות challev do vin בצרפת
-קברנה-סוביניון 2001: מדליית כסף בתחרות IWSC באנגליה
-מרלו 2001: מדליית כסף בתחרות IWSC באנגליה
-יראון 2000: מדליית ארד בתחרות IWSC באנגליה
ביקורים ביקב:
במרכז המבקרים של היקב מתקיימים סיורים מודרכים (בתשלום) במהלך כל ימות השבוע, וכן נערכות במקום טעימות יין (בחינם).
טוליפ
טלפון: 04-9830573
פקס: 04-9830573
כתובת: כפר תקווה, קריית טבעון , נייד 054-4518800
דוא’‘ל: tulip@tulip-winery.co.il
ייננים: דורון יצחקי,תמיר ארצי
בכפר תקווה, שבקריית טבעון נרקם אחד הפרויקטים היפים והמרגשים בישראל – יקב בוטיק משפחתי המשלב בין עשיית יין איכותי ותרומה לקהילה.
‘‘אהבה עזה ליין היא זו שהביאה אותנו להרפתקה של ייצור היין. חיפשנו מקום שיתאים לנו להקמת יקב ולשמחתנו הרבה, נפלה לידינו ההזדמנות לשלב את הקמת היקב עם נתינה לקהילה’‘.
אודות היקב
מזה 30 שנה שבויה משפחת יצחקי באהבתה ליין, כשאת רוב זמנם הפנוי הם בוחרים להקדיש לביקור ביקבים, בכרמים ובתערוכות יין, בארץ ובעולם. בשנת 2003 החליטה המשפחה להקים יקב משל עצמם ובמרץ 2003 הוקם יקב Tulip. המשפחה בחרה למקם את היקב בכפר תקווה, הסמוך למקום מגוריהם שבקריית טבעון. כפר תקווה הנו יישוב קהילתי המהווה מודל ייחודי בארץ ובעולם, לקהילה שבה אדם עם מגבלות וצרכים מיוחדים יכול להתפתח ולממש את יכולותיו. יקב Tulip משתלב בחזון הכפר, מעסיק את החברים בו ונותן להם את האפשרות לעבוד בתעשיית היין.
בעבר פעל במקום יקב כפר תקווה ויינותיו זכו להכרה בארץ ובמדליות בינלאומיות. יקב Tulip ממשיך את מסורת עשיית היין בכפר.
יקב טוליפ הוקם במבנה ישן ששימש בעבר כמפעל פלסטיק אשר שופץ באופן יסודי ועבר ‘‘מתיחת פנים’‘. השיפוץ הנרחב כלל בניית מרכז מבקרים גדול ומפואר הכולל בר גדול לטעימת יינות ומקומות ישיבה רבים. מעברו של מרכז המבקרים, מופרד ע’‘י קיר זכוכית, הוקם אולם ייצור ובו ניצבים מכלי הנירוסטה המשוכללים שיוצרו במיוחד ליקב. מכלים אלה מבוקרי טמפרטורה באופן ממוחשב, מסייעים במיצוי הטעמים, צבע, וארומות בזמן תהליך התסיסה. השיפוץ כלל גם בניית חדר חביות המכיל למעלה מ- 180 חביות עץ איכותיות, מרביתן צרפתיות, המאוחסנות בחדר שגם על רמת הטמפרטורה והלחות שלו מפקחת מערכת ממוחשבת.
יקב טוליפ מייצר 55,000 בקבוקים בשנה, רובם יין אדום יבש. אנו מקפידים על הפקת יין איכותי ללא פשרות, דבר במתבטא ברמת הציוד הטכנולוגי שברשותנו, יישון בחביות איכותיות ביותר וכמובן, בחירת הענבים הטובים ביותר שיש.
חזון היקב
עשיית יין איכותי מתוך אהבה וקשר עז לתחום, ע’‘י יצירה משפחתית מסורה המעניקה ליין ניחוח אישי ומיוחד.
החדרת מותג חדש לשוק הישראלי, שנתפס כיין איכותי, תוך הגברת המודעות וקידום תחום יינות הבוטיק בארץ.
בנוסף, עידוד מעורבות בקהילה ע’‘י מתן הזדמנות לאנשים עם צרכים מיוחדים להתפתח ולממש את יכולתם.
הכרמים שלנו
אנשי היקב בוחרים בקפידה את הכרמים מהם מגיעים הענבים, ותמיד חותמים עם הכורם על הסכם ארוך טווח שמאפשר לאנשי היקב להחליט על אופן גידול הכרם ועל רמת היבול. ליקב יש מספר כרמים המפוזרים בכל רחבי הארץ והתוצאה היא קבלת יינות מטרוארים שונים ואפשרות יצירת בלנדים מרתקים.
כרם כפר יובל – הכרם ממוקם בכפר יובל (ליד מטולה) למרגלות רכס רמים. בכרם גדלים ענבי שיראז וקברנה סובניון. כרם כפר יובל הינו הכרם הצפוני ביותר במדינת ישראל המתאפיין בטמפרטורות קרות מאוד בחורף ובבריזה קרירה בשעות הערב אשר נושבת מהרי הלבנון בתקופת ההבשלה. גובה הכרם כ- 400 מטר מעל פני הים והקרקעות הינן שילוב של גיר ובזלת.
כרם עלמה – הכרם ממוקם למרגלות היישוב כרם בן זמרה שברמת דלתון. בכרם זה גדלים ענבי הקברנה סוביניון הצפוניים של היקב .הכרם ננטע בשנת 1995, בגובה של 750 מטר מעל פני הים. איזור כרם בן זמרה מאופיין באקלים קריר מאוד, משרע טמפ' גבוה בין יום ללילה ובקרקע בזלתית. ייחודו של כרם זה הוא בהיותו מבודד מאוד מחלקות כרמים אחרות, ולכן הצורך בהדברת מחלות ומזיקים הוא מינימלי.
כרם כרמי יוסף – הכרם ממוקם בכרמי יוסף בשיפולי ירושלים ובעל אדמה גירנית כבדה. הכרם מטופל על ידי משפחת שוסיוב מבעלי יקב כרמי יוסף. בכרם גדלים שני זני ענבים: ענבי קברנה סוביניון וענבי מרלו. הענבים מגודלים בשיטה שפותחה ע’‘י פרופ' עודד שוסיוב. בשיטת גידול מיוחדת זו נגרמת לגפן עקה לפני מועד הבציר וכך מתקבל פרי איכותי וארומתי במיוחד.
כרם מטע- הכרם ממוקם בהרי יהודה ממול למושב מטע שליד ירושלים. היקב בוצר שני זנים צרפתיים קלאסיים בכרם זה, קברנה פרנק ופטיט ורדו. זהו כרם איכותי ביותר בגובה 700-800 מטר עם קרקע מסוג טרה-רוסה, והיבול בכרם נשמר על מתחת ל- 850 ק’‘ג לדונם.
מרכז המבקרים
לאור ההתעניינות ההולכת וגוברת ליין ישראלי בארץ ובעולם, משפחת יצחקי החליטה להקים ביקב מרכז מבקרים שיהווה מרכז לתרבות היין באזור עמק יזרעאל וחיפה.
דבר זה דרש שיפוץ נרחב שכלל בניית חדר חביות מרשים המכיל למעלה מ-180 חביות עץ אלון, רכישת ציוד חדשני ומקצועי לייצור ואחסון של יין והקמת מרכז מבקרים אשר בו יוכלו המבקרים להתרשם מאופי המקום, לראות את העשייה בפועל ולטעום מהיין תוך הסברים על תהליך הייצור ועל הנעשה ביקב.
בנוסף לסיורים והטעימות המתקיימים בכל ימות השנה, ביקב מתקיימים אירועים רבים, קטנים כגדולים.
מרכז המבקרים פתוח בכל שבת בין השעות 11:00-16:00 ובימי שישי בין 10:00-13:00. בימות השבוע רצוי לתאם ביקור מראש.
היינות שלנו
סדרת Just
Just - סדרת יינות זו עשויה מענבי איכות שמקורם בחלקת כרם קטנה והיא מתאימה לשגרת היום יום הנפלאה! היינות בסדרת Just מיוצרים מזן אחד בלבד ומכרם אחד בלבד. יינות אלו מצטיינים בפירותיות שלהם ומתאימים מאד לשמש כבני לוויה לארוחות ביתיות ובילוי עם חברים
סדרת Mostly
Mostly – סדרת בלנדים איכותיים כשהזן המוביל מהווה לפחות 60% מהרכב היין. בקולקציה הרעננה סדרות יין קטנות המפגישות בין זני איכות מיוחדים מטרוארים שונים. יינות אלו מתיישנים בד’‘כ 12 חודשים בחביות צרפתיות איכותיות.
הסינרגיה המפרגנת בין הזנים השונים הניבה סדרה מענגת של יינות לרגעים מיוחדים.
סדרת Reserve
בסדרה זו נמצאים יינות הדגל של יקב טוליפ. אלה הם יינות מכרמים מובחרים ביותר, המיושנים תקופות ארוכות בחביות עץ אלון צרפתיות איכותיות ביותר
את היינות של יקב Tulip ניתן להשיג במרכז המבקרים של היקב בכפר תקווה - קרית טבעון, בחנויות יין ובמסעדות המובחרות.
לכל מידע נוסף ניתן לפנות
לרועי יצחקי בטלפון 054-4518800
יקב Tulip
כפר תקווה, קריית טבעון.
היקב פתוח בימי שישי 10:00-13:00, ובימי שבת 11:00-16:00.
סלולארי: 054-8049809
טורא
מאחורי הכרם שנמצא בהר ברכה עומד ארז בן סעדון, שראה את תוצרתו עושה חיל ביקבי זרים והחליט שגם הוא יכול. הוא נולד בירושלים אך גדל בכוכב השחר . ליקב הצנוע שהקים בשנת 2003 ברחלים(כתריסר מאות בקבוקים בשנה הראשונה) קרא "יקב ארז" ובימים אלו, לאחר חמש שנות פעילות די מינורית, עובר היקב שינוי תדמיתי מסיבי, מחליף את שמו ל"יקב טורא" משנה תוויות וצורה ואף מגדיל משמעותית את הכמות המיוצרת לכ-11,000 בקבוקים בבציר האחרון. ארז רכש את השכלתו הייננית במכללת תל-חי ובניסיונות עצמאיים רבים, הוא אינו מתבייש להסתייע במומחים דוגמת איתי להט, לשעבר היינן המוערך של יקבי ברקן, וכיום יועץ עצמאי בתחום. בשנתיים האחרונות היין שלו כבר זוכה להערכה מקצועית וקוטף מדליות בתחרויות ישראליות ובינלאומיות.
מידע על היינות החדשים
שמו החדש של היקב הינו מעתה טורא TURA שמשמעותו בארמית "הר" או לחילופין צריח/מגדל, והוא יתנוסס מעתה על הסדרה החדשה מבציר 2005, המושקת בימים אלה לקהל חובבי היין בארץ ובעולם.
יקב טורא הינו בבעלות ורד וארז בן סעדון, זוג צעיר וצנוע, שמילדות התחברו לאדמה ופירותיה, והחלו לאט בעבודה קשה ונחישות לבנות את חלומם לגדל כרמים ו "לעשות יין".
ארז בן סעדון: "השקת שלושת היינות החדשים מבציר 2005 משקפים את המוטו אותו חרתנו על דגלנו – התמדה, סבלנות, הבנה, למידה והשראה. כיקב בוטיק שמנו לנו למטרה להיצמד לערכי מותג אלה, אשר משתקפים באיכות היין ובתוכניותינו להתברג בין יקבי הבוטיק המובילים בישראל. כפועל יוצא קיבלנו החלטה ליישן את היין לפחות שלוש שנים ואף יותר, כך שהעבודה הסבלנית עם היין מתגמלת בטעם".
כרם היקב, בבעלות המשפחה, ניטע ב- 1998 בהר ברכה, על פני 20 דונם של קרקע פוריה, בגובה של כ-850 מטר, שבורכה בחורף קיצוני וקיץ קריר ועם ציפיות גדולות מאיכותם וטעמם של הענבים. החל מ-2002 נמכרו הענבים ליקבי בוטיק באזור וליקבי כרמל מזרחי.
ב-2003 החלו הזוג בן סעדון לייצר את היין בעצמם, הם רכשו חביות, מיכלים וציוד וייצרו 1200 בקבוקים- מרלו קברנה ובלנד, מחציתם נמכרו ביריד יין כשר בבנייני האומה.
ב-2004 ייצר ארז 2800 בקבוקים, ב-2005 הכמות טיפסה ל- 3800 בקבוקים ,ב- 2006 היקב ייצר 4500 בקבוקים, בשנת 2007-יוצרו 8000 בקבוקים ובשנה האחרונה – 11 אלף בקבוקים.
כיום, בנוסף ל-20 הדונם, החל ארז בשלבי נטיעה של 100 דונם בהר ברכה ו-30 דונם נוספים שיניבו פרי בשנה הבאה ובהם הזנים שירז, פינו נואר, פטיורדו ושרדונה.
ב-2007 ניגש יקב טורא (אז בשם יקב ארז) לראשונה לתחרות "אשכול הזהב" וקטף את הכסף על המרלו בציר 2003. ב-2008 שוב ניגש לתחרות "אשכול הזהב" ושוב קטף כסף על הבלנד 2005. באותה שנה ניגש גם ל- TERRA VINO וזכה בשתי מדליות זהב עבור הקברנה סוביניון 2005 ובלנד 2005.
בשנת 2009 ניגש יקב טורא לאשכול הזהב וחזר עם שלוש מדליות: זהב על מרלו 2005, כסף על הקברנה סובניון 2005, וארד על הבלנד 2006.
את היקב מלווה יועץ היין איתי להט ועל המיתוג והעיצוב אמונה שרונה עזר מסטודיו MARCHIO D'ORO.
בן סעדון ארז 02-9400402 , 052-7966597
טפרברג
טלפון: 02-5346022
פקס: 02-5340760
כתובת: שטיינברג 1 מוצא
דוא’‘ל: office@teperberg1870.co.il
אתר: http://www.Teperberg1870.co.il
ייננים: יינן ראשי: שיקי ראוכברגר, יינן: אולביה פרתי
רשימת יינות: רשימת סדרות: טפרברג רזרב, טפרברג סלקשיין- טרה,ישראלי, קולאז', הרי יהודה, נינוה.
היקף הייצור: כ- 4,000,000 בקבוקים בשנה.
בציר מסחרי ראשון: 1870
בעלים ומנכ’‘ל: מוטי טפרברג
כרמים: הכרמים ממוקמים במספר אזורי גידול: הרי יהודה, עמק האלה, כפר תבור, צרעה דיר רפעת ונחל סנסן.
זנים: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, סוביניון בלאן, שרדונה, אמרלד ריזלינג, שיראז, פטיט סירה, זינפנדל, קריניאן, סמיון ומוסקט.
כשרויות: בד’‘ץ, העדה החרדית, רבנות ירושלים וכשרות ‘‘נוה ציון’‘.
רקע:
יקב טפרברג 1870 הוקמו בשנת 1870 ע’‘י זאב זידה טפרברג במטרה לייצר יין ישראלי כבימי קדם. היקב הוקם בסמטאות ירושלים העתיקה ולמעשה הייה היקב הראשון בארץ ישראל בעת החדשה.
מאז ועד היום נמצאת החברה בבעלות מלאה של משפחת טפרברג והיא משלבת בהצלחה מסורת משפחתית עם קדמה טכנולוגית וייצור מסחרי.
כיום ממוקם היקב בשיפולי קיבוץ צרעה בשפלת יהודה ביקב החדש בלב כרמי ענבים למרגלות מנזר דיר רפעת ויהווה ציר דרך תיירות היין החשוב ביותר בישראל, אזור בו מתקיים שילוב של היסטוריה רבת שנים ואיזורי גידול כרמים המיועדים לייצור יינות איכות המופקים מחלקות בודדות המובחרות ביותר באזור.
טכנולוגיה: הטכנולוגיה המתקדמת והציוד החדיש של היקב, מאפשר ייצור של 5,000 בקבוקים בשעה וכושר ייצור שנתי של למעלה מ4 מיליון בקבוקים.
אנו מקפידים על בקרת איכות גבוהה במיוחד וכל הבקבוקים נושאים תו תקן ISO 9001-2000 .
הקף פעילות: מדי שנה משווקת החברה למעלה מ-4 מיליון בקבוקי יין לישראל ולמדינות רבות ברחבי העולם ומתכננת להגדיל בשנתיים הקרובות, את היקף יצור היינות ל-7 מילון בקבוקים.
יצוא : יקב טפרברג רואה בשיווק בינ’‘ל ויצוא יעד מרכזי בשנים הקרובות ומייצאת כיום ל 22 מדינות, ביניהן ארה’‘ב, קנדה, אנגליה, צרפת ודרום אפריקה.
יינות האיכות של טפרברג זוכים להכרה בינ’‘ל נוכח זכייתם בתחרויות בארץ ובחו’‘ל.
חזון:
יקב טפרברג שואף להוביל את עולם היין בישראל ולהנחיל את מורשתה לכל חובבי היין באשר הם.
חזונו של היקב נשען על ערכים משפחתיים מחד ועל ערכים של מקצועיות ומומחיות מאידך.
אנו שואפים לייצר יין המשלב בין מסורת לקדמה, בין ערכי המקום לטכנולוגיה מתקדמת, בין משפחתיות לשיווק מסחרי ומעל לכל, יין באיכות בלתי מתפשרת.
ערך בלתי נפרד מערכי החברה הוא התרומה לקהילה ומעורבות חברתית.
מדי שנה תורמת החברה ומנהליה למען פרויקט חברתי, הבא להעניק סיוע לקבוצות שונות באוכלוסייה, החיות בקרבנו.
יתיר
טלפון: 08-9959090
פקס: 08-9959050
כתובת: תל ערד , ת.ד 5210 ערד
דוא’‘ל: y_yatir@zahav.net.il
אתר: http://www.yatir.net
ייננים: ערן גולדווסר
רשימת יינות: יער יתיר, יתיר מרלו-שיראז- קברנה, יתיר שיראז, יתיר קברנה סוביניון, יתיר ויונייה, יתיר סוביניון בלאן
בציר ראשון: 2001
בעלים: אגודת הכורמים - יקבי כרמל
מנכ’‘ל: יעקב בן דור
יינן שני: ברונו דרמון
איך מגיעים: ניתן למצוא מפה באתר היקב
כרמים: מאזור יער יתיר, בדרום הארץ
זנים: קברנה סוביניון, מרלו, סוביניון בלאן
כשרות: כן
רקע:
יתיר – האזור: לחבל יתיר שבדרום הרי יהודה היסטוריה עשירה של ייצור יין. המטייל באזור יוכל להתרשם ממערכת גתות ענפה, המעידה על קיומה של תעשיית יין מפותחת כבר לפני 2500 שנה, בימי מלכות יהודה הראשונה, ועל מסורת יין מימי אברהם ולוט.
מרכז התיישבות יהודי גדול התקיים באזור זה בתקופה שבין חורבן הבית השני לראשית התקופה המוסלמית. חקלאים קדומים אלו התפרנסו בעיקר מגידול ועיבוד ענבים וזיתים.
בבואנו להפיק יינות איכות מעולים באזור זה, אנו מסתמכים על נתוני הקרקע, הטופוגרפיה והאקלים הדומים לאלה השוררים באזורי יין מעולים בעולם ושואבים עידוד מההיסטוריה של עשיית היין בחבל יתיר.
יתיר – היקב:
יקב יתיר שבתל ערד, הוא יקב קטן ואיכותי שהוקם בשנת 2000 כמיזם משותף של כורמי האזור ויקבי כרמל, שגילו את ההזדמנות יוצאת הדופן הטמונה בחבל. היקף ההשקעה בהקמת יקב יתיר עומד על כ–15 מיליון שקל. בהיות אזור יתיר אזור עדיפות לאומי, נהנה היקב ממענק השקעה מטעם מנהלת מרכז ההשקעות בשיעור של 24 אחוז מהיקף ההשקעות.
היקב נבנה למרגלות המצודה בתל ערד, מרחק 10 דקות נסיעה מהכרמים, שהינו אתר ארכיאולוגי הכולל שרידי עיר כנענית ואתר מימי מלכי יהודה הראשונים.
כורמי ויינני היקב מחויבים לאיכות הגבוהה ביותר, החל מתהליך בחירת וטיפוח החלקות וזני היין ועד לתהליך הבציר, התסיסה, היישון והבקבוק, הנעשים כולם בעזרת הטכנולוגיה והציוד העדכניים ביותר. היקב הציב לעצמו כמטרה להדגיש את הייחודיות האזורית ביינותיו, אותו ‘‘אופי יתירי’‘ שעליו גאוותם של אנשי היקב.
ערן גולדווסר – יינן
את דרכו בעולם היין החל ערן באוסטרליה, המובילה את ההתקדמות הגדולה שעובר עולם היין בשנים האחרונות.
ערן למד באוניברסיטת אדלאיד שם התמחה במדעי היין והגפן.
בחופשות השתתף בבציר ועשיית יין באזורי היין המפורסמים של דרום אוסטרליה: McLaren Vale, Coonawarra, Barossa. לאחר סיום לימודיו עבד כעוזר ליינן ביקב Salitage במערב אוסטרליה. כשחזר לישראל השתלב ביקבי כרמל, לאחר מכן המשיך את דרכו ביקב יתיר, שם הוא אחראי לכרמים ולתהליך הפקת היין.
ערן מייצג את הדוד החדש של הייננים הישראלים הצעירים, בעלי הידע המתקדם בעולם.
הכרמים ביער יתיר
ארבעת הכרמים המטופחים של היקב ניטעו בגובה של עד 900 מטרים מעל לפני הים והם מוקפים יער.
האקלים הייחודי מתאפיין בבוקר צונן עם רוחות קלות, ימים יבשים שטופי שמש, לילות קרים (גם בשיא הקיץ...) וחורפים מושלגים.
הקרקע אבנית, עשירה בגיר וחרסית ומנוקזת היטב, כך שיבולי הגפן נמוכים באופן טבעי (כ-700 ק’‘ג לדונם). תנאים אלו נחשבים אידיאליים לגידולי זני איכות אדומים.
לכל אחד מכרמי יער יתיר אופי ייחודי המשקף את מיקומו ביער. מסיבה זאת, הכרמים נבצרים בנפרד, בבציר לילי, וזהותם האותנטית נשמרת לאורך תהליך ייצור היין, כולל בזמן ההתיישנות בחבית, עד למיזוגם ליין הרמוני המבטא את תבנית נוף מולדתו.
ביקורים ביקב: בתאום טלפוני מראש.
כרמל
טלפון: 04-6390105
כתובת: זיכרון יעקב
ייננים: צבי סקייסט, סם סורוקה, קובי ארנס
טלפון: 03-9488888
כתובת: ראשון לציון
ייננים: ליאור לקסר, חיים וכטנהיים, גיל מנדל, ד’‘ר גיל ניר
אתר: http://www.carmelwines.co.il
רקע:
יקבי כרמל ,יצרני ויצואני היינות והמשקאות החריפים הגדולים בארץ, הוקמו בשנת 1882 ביוזמתו ובתמיכתו של הברון אדמונד דה רוטשילד.
בתפקיד יו’‘ר יקבי כרמל מכהן מר ישראל איבצן. בתפקיד המנכ’‘ל מכהן מר משה מירון. יקבי כרמל נמצאים בבעלות אגודת הכורמים המונה כ – 250 כורמים מכל רחבי הארץ.
ברשות החברה שלושה יקבים – בזכרון יעקב, בראשון לציון וברמת ערד. כמו כן החל מבציר 2004 פועל מרכז קבלת ענבים חדיש ברמת דלתון שבגליל העליון.
ביקבים מועסק צוות ייננים גדול, כולם בוגרי האוניברסיטאות המובילות בעולם בתחום היין, בקליפורניה, צרפת, אוסטרליה, ניו זילנד ודרום אפריקה. לחברה גם מחלקה חקלאית מקצועית האחראית על הטיפול בכרמים.
יקבי כרמל רואים באיכות היין יעד מרכזי של החברה ועל כן במהלך התקופה האחרונה, כפועל יוצא מאיכות הענבים ומשימוש בטכנולוגיות המתקדמות בעולם, יינות כרמל נחשבים בין הטובים ביותר המיוצרים בישראל.
ליקבי כרמל כרמים איכותיים הפזורים ברחבי הארץ –בצפון רמת הגולן ובמרכזה, בגליל העליון והתחתון, אזור זכרון יעקב, אזור שמשון, כרמי יוסף, עמק איילון, ענבה, אדולם, רמת ערד ויער יתיר.
במסגרת המגמה להרחיב את שטחי הזנים האציליים נעקרו כרמים זקנים ולא איכותיים ובמקביל נטעו בשנים האחרונות אלפי דונמים של זני איכות – קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, שרדונה וסוביניון בלאן. הכרמים החדשים ניטעו ביוזמתנו באזורים ובתתי אזורים המצטיינים במיקרו אקלים ובטרואר מבטיחי איכות כמו שעל ואניעם ברמת הגולן, רמות נפתלי, עמק קדש, כרם בן זימרה ומרון בגליל העליון, כפר תבור, חבל יתיר ועוד.
בשנים האחרונות, במסגרת פעילות המחקר והניסויים של המחלקה החקלאית שלנו, ניטעו כרמים ניסיוניים וניסיוניים חצי מסחריים במקומות שונים בארץ במטרה לבדוק את הפוטנציאל החקלאי והיינני של מספר רב של זנים אציליים שלא היו מוכרים בארץ ושל קווים מובחרים של זנים מוכרים.
מלבד יין עוסקת החברה בייצור ברנדי איכותי, תירוש, ליקרים ומשקאות חריפים ושמן זית.
היקב מייצא יינות ומשקאות לכחמישים מדינות ברחבי העולם. במטרה לקדם ולהפיץ את בשורת היין הישראלי בעולם הוקם ע’‘י יקבי כרמל מותג ייחודי בשם Handcrafted Wines of Israel המאחד קבוצה של יקבי בוטיק איכותיים במיוחד אשר יחד עם יינות כרמל מייצגים נאמנה את איכות יינות ישראל בחו’‘ל.
היקב בראשון לציון:
הסיפור של יקבי כרמל הוא מיוחד במינו. זהו סיפור של האהבה בין ברון צרפתי לארץ הקודש, בין חלוצים קשי יום לאדמה, בין ייננים למשקה מיוחד.
הסיפור התחיל בשנת 1870 כאשר קבוצת יהודים ממזרח אירופה עלתה ארצה כדי לקיים את מצוות ישוב ארץ ישראל לעבוד את האדמה ולגדל משפחה. הקרקע עליה התיישבו הייתה אדמת בור ועל מנת לעבדה, היו צריכים כסף, שלא היה... איכרי המושבה ראשון לציון שלחו נציג מטעמם לחו’‘ל בבקשת תמיכה. השליח, יוסף פיינברג, נפגש עם הברון אדמונד דה-רוטשילד אשר אביו ג'יימס (יעקב) רכש את יקב לאפייט בשנת 1868. הברון שהשתכנע כי קיימות אפשרויות פיתוח בארץ התנ’‘ך, החליט להירתם לעזרתם של המתיישבים החדשים. המומחים ששלח הברון על מנת לבדוק את אפשרות פיתוח החקלאות בארץ, המליצו על הקמת תעשיית יין. הברון החליט לעזור בתחום שכבר היה מוכר לו, יינות איכות. הכרמים הראשונים ניטעו ליד ראשון לציון מדרום מזרח ליפו.
האגרונום הצרפתי ז'ראר ארמאן, בעל שם עולמי, הוזמן ע’‘י הברון ללוות את נטיעת הכרמים. כדי להתגבר על מזיק הפלוכסרה שהתפשט בגפני צרפת, הביא ארמאן גפנים משתילים של זנים צרפתיים שנטע בקשמיר שנים קודם, עת הקים שם את תעשיית היין. בפי תושבי הארץ כונו זנים אלה באידיש ‘‘אינדישה סארטן’‘ מינים הודים. בכל המושבות שהיו תחת חסות הברון החלה נטיעת גפנים רחבת היקף. בנוסף, הוא הצליח להצית את דמיון המתיישבים החדשים בשאיפתו להחיות ולשקם את תעשיית היין בישראל. וכך, בשנת 1882 החלו בבניית היקבים בראשון לציון ולאחר שנתיים בזכרון יעקב.
יקבים אלו נמכרו מאוחר יותר תמורת סכום סמלי לקואופרטיב כורמי גפן היין, פיק’‘א.
לימים קמה 'אגודת הכורמים' הקואופרטיבית של 'כרמל מזרחי'. האגודה הוקמה ביוזמתו ובתמיכתו המקצועית והכספית של הברון אדמונד דה-רוטשילד. האגודה השיתופית מונה היום כ-270 משפחות כורמים פרטיים ו-25 קיבוצים ומושבים המאוגדים באמצעות הסוכנות היהודית. יקבי כרמל הם היקבים הגדולים בישראל המייצרים במקצועיות יין, תירוש ומשקאות כהילים כשרים.
בתור סמל היקב נבחרו ה’‘מרגלים’‘ שנשלחו ע’‘י יהושע בן נון לתור את הארץ, כאשר אשכולות הענבים מסמלים את ארץ זבת חלב ודבש, לפי הפסוק: ‘‘ויבואו עם נחל אשכול ויכרתו משם זמורה ואשכול ענבים אחד וישאוהו במוט בשניים’‘ (במדבר י’‘ג, פסוק 23).
הכרם:
כ- 15,000 דונם כרמים של ענבי יין נמצאים ברשות 'אגודת הכורמים' והכורמים הקשורים אליה בחוזים ארוכי טווח. הכרמים פזורים בכל רחבי הארץ, כשלכל אזור תכונות אקלימיות ייחודיות. בשנים האחרונות קיימת מגמה של הרחבת שטחי כרמי הזנים האצילים באזורים האיכותיים. אלפי דונמים של כרמים ותיקים נעקרו, ובמקביל ניטעו אלפי דונמים של זני איכות: קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, שרדונה וסוביניון בלאן. הכרמים החדשים ניטעו בתתי אזורים המצטיינים במיקרו אקלים ובטרואר איכותי. בין הכרמים: 'שעל' בצפון רמת הגולן, 'אניעם' במרכז רמת הגולן, עמק קדש, כרם בן זמרה, ובשיפולי הר מירון שבגליל העליון, כפר תבור שבגליל התחתון, 'רם און' שבעמק יזרעאל, רמת ערד ואזור יער יתיר.
היקב בזיכרון יעקוב:
היה זה הברון אדמון דה-רוטשילד אשר יזם נטיעה המונית של גפנים בגבעות הסובבות את המושבה זכרון יעקב כחלק מתמיכתו במפעל ההתיישבות בארץ ישראל. בשנת 1890 החלה בניית היקב במושבה הצעירה, על מנת לקלוט את ענבי הבציר הראשון. יחד עם הקמת היקב, הוקם בטנטורה הסמוכה בית חרושת לזכוכית, על מנת לייצר את הבקבוקים לשימוש היקב. מפעל הזכוכית שנוהל על ידי מהנדס צעיר בשם מאיר דיזנגוף, נחל כישלון חרוץ. לימים כיהן אותו מהנדס כראש העיר הראשון של תל - אביב. את הייננים שהביא מצרפת שיכן הברון במראה מרהיב שעמד על ראש גבעת זמארין אשר במושבה.
כעת שופצו המבנה והגינה הסמוכה לו, תוך שמירה על צביונם העתיק והייחודי, והם משמשים כמרכז מבקרים, חנות יין ומסעדה אותנטית.
היקב הינו חלק בלתי נפרד מהיסטוריה של המושבה זכרון יעקב. גם היום ניתן לראות באחת מבריכות האחסון את מיקומו של סליק הנשק המיתולוגי שהיה שייך למחתרת ניל’‘י שפעלה בתקופת השלטון התורכי בתחילת המאה ה-20. היקב בנוי על ששה מרתפים ענקיים החצובים בהר. ברכות האחסון, המכלים הרבים וחביות העץ פזורים בשטחם העצום של המרתפים בהם שוררת כל השנה טמפרטורה ממוצעת של 16-18 מעלות. במיכלי התסיסה הגדולים מפלדת אל-חלד נשמרים כמיליון וחצי ליטר בזמן נתון. חלק גדול מיבול ענבי היין בארץ, מוצא דרכו מדי שנה למכונות ההפרדה והריסוק להכנת היין ותירוש הענבים. למרות הזמן הרב שעבר מאז כינונו, עדיין משמרות משפחות הכורמים, זה דור חמישי, את הקשר המשפחתי החם עם היקב.
בתוך היקב הגדול הוקם יקב בוטיק המיועד לייצור סדרות איכות בלבד. יקב הבוטיק הינו נפרד לחלוטין מהיקב הגדול. היקף ייצור של כ-300-400 אלף בקבוקים בשנה מאפשר הפקת יינות איכותיים יותר. בנוסף ליקב, על מתקניו וציודו המודרני, ממוקמים ביקב גם מפעל לייצור חומצים ושמני זית.
הכרם:
סביב זכרון יעקב נטועים על הגבעות וההרים מאות דונמים של כרמי יין המניבים מדי שנה ענבי יין המיועדים ליקב. במקום פועלת גם חוות ניסיונות חקלאית הכוללת שטח של 50 דונם בהם נבדקים זני גפנים ושיטות גידול שונות. כמו כן פועל כאן יקב קטן ומיוחד המיועד לניסיונות בזנים שונים כמו הסנג'ובזה (מקורו באזור טוסקנה בצפון איטליה) והטמפרנילו (מקורו באזור ריוחה בצפון ספרד).
יקב מוני
יקב מוני של משפחת ערטול הוקם לזיכרו של הבן ד"ר מוני שנפטר בשנת 1995. בשנת 2000 החלו עבודות הקמת היקב והבציר הראשון התקבל בשנת 2002".
ביקב קיים ציוד מודרני ומשוכלל: מכלי תסיסה מבוקרי טמפרטורה ומכשור מתקדם לסחיטת הענבים ולמילוי הבקבוקים. היין מתיישן בחביות בתוך מערה ציורית שמסדרונותיה נחצבו בסלע הגיר. התנאים כאן אידיאליים טמפרטורה טבעית של 17 מעלות ו 62 אחוזי לחות.
היקב גדל ומתפתח במהירות בשנת 2002 ייצר היקב 18,000 בקבוקים ובשנת 2005 כבר 80,000 בקבוקים".
יינן - נור ערטול
כתובת - מנזר דיר ראפעת ת.ד 275 בית שמש 99000
טלפון - 02-9916629
טלפון נייד - 052-2368498
פקס - 02-9910366
אי מייל - monywines@walla.co.il
אתר אינטרנט - www.ymp.co.il/moni/index.asp
מפה - http://www.ymap.co.il/Navigate
מספר בקבוקים בשנה - 90,000 בקבוקים
כשר - כן
יינות סגל
כתובת: קיבוץ חולדה
ייננים: אבי פלדשטיין
יינות סגל נוסדו בשנת 1787 על ידי יעקב-הירש סגל בבוברויסק שברוסיה הלבנה. בשנת 1925 נוסדה המזקקה הראשונה בישראל, ועם קום המדינה הקימה משפחת סגל יקב שהתמחה בייצור יינות. ראשוני הענבים הגיעו מאזור אשקלון, ועם השנים התווספו כרמים בעמק איילון ואזורים נוספים במרכז הארץ.
במשך כחמישים שנה שמרו יינני ‘‘סגל’‘ על אופיים הייחודי של יינותיהם, והחברה הפכה למובילה בתחום היינות בישראל, לצד זכיה בפרסים חשובים בתחרויות בינלאומיות. יינות ‘‘סגל’‘ מיצבו את עצמם כמובילים בתחום תעשיית היין בישראל, בהביאם יינות ייחודיים כקברנה סובניון ללא סינון, לצד ההבאה להכרה בחשיבותו של הגליל העליון כאזור גידול אידיאלי לגפנים.
עם הכניסה לשנות ה- 2000, ותוך התבוננות מעמיקה ומתמדת בנעשה בשוק היין העולמי, רכשה ‘‘סגל’‘ ציוד יקב מן המתקדמים בסוגו בעולם, הכולל בין השאר מכלי התססה מבוקרי טמפרטורה מנירוסטה וחביות עץ אלון חדשות ומשומשות ממיטב המנסרות שבצרפת וארצות הברית.
על הכרמים הגליליים
לקראת אמצע שנות התשעים היה ברור ליינות סגל שיש להביא מהפיכה בכל מה שקשור לנטיעות של כרמים חדשים.
לאחר חיפושים ראשוניים הוחלט להתמקד בגליל, הטומן בחובו ארץ יין רבת אפשרויות, מגובה של 430 מטר (עמק קדש), דרך גובה של 900 מטר (מנרה) ועד למירון. במהרה הסתבר כי המבנה הטופוגרפי מספק מיגוון תנאים אופטימליים - רמות גבוהות וקרירות אפילו בקיץ, עמקים חמימים המתאימים ליינות אדומים, ובין לבין הרבה אתרים עם מזו-אקלימים מיוחדים, וקרקע מגוונת מאוד היוצרת מבחר אפשרויות.
ההחלטה לבחור את הגליל כיעד הביאה לחיפושים קדחתניים, שבמהלכם ניבדקו עשרות אתרים ברחבי הגליל. באתרים שנראו מתאימים יותר מאחרים נערכו חתכי קרקע ונלקחו דגימות למעבדות כדי למדוד את הפוטנציאל הקרקעי. הפוטנציאל האקלימי נמדד על פי תחנות אקלימיות סמוכות ו/או גידולים חקלאיים אחרים בסביבה.
עם בחירת האתרים נחתמו חוזים ארוכי טווח המקנים ליקב את השליטה בתהליכי הגידול, הכנת השתילים ובחירת חומר הריבוי הטוב ביותר. עיקר השטחים ניטעו בזנים המקובלים בשוק, אולם בחלקות מוגדרות ניטעו גם זנים מסחריים וגם זנים חדשים. עיקר הנטיעות היו של קברנה סוביניון, מרלו, שיראז וסירה, אולם ניטעו גם פינו נואר, ברברה, פרימיטיבו ועוד. החלקות ניבנו כך שיאפשרו לימוד עתידי באמצעות פיזור הזנים במספר אתרים, נטיעה בצפיפויות שונות, שיטות הדליה שונות ושיטות טיפול נבדלות.
הרבה קשרים מקצועיים, חברויות והתאגדויות נולדו בסיורים בגליל. אחד השיאים נרשם בביקורו של קים מרקוס, סגן עורך העיתון Wine Spectator, שלאחר שערך סיור מן המשתלות ועד לכרמים מצאה התפעלותו את דרכה גם אל הכתבה שפירסם במגזין עוד בטרם הניבו הכרמים בגליל גרגר ראשון. ככלל הלך שמם של הכרמים לפניהם, וכך - לעת בציר 1999, כשהניב כרם דישון (ראשון הנטועים) את ניבתו הראשונה - הצטבר תור של פונים בניסיון לרכוש מיבולו.
מבציר 1999 ואילך החל בסגל עידן חדש. נרכש ציוד חדש שהוא מן המתקדמים מסוגו בעולם, אוסף חביות עץ קטנות ומשובחות, ידע חדש - וכולם חברו לניבת כרם דישון ביצירת אוסף יינות שהתקבלו בברכה בשוק וזכו כבר במספר ניכר של מדליות, ציונים לשבח ומקומות מובילים בטעימות משוות. בשנת 2001 הניב לראשונה כרם דובב, והצטרף לכרם דישון ביצור קברנה משובח. בשנת 2002 הניבו בדובב חלקות המרלו, הסובינון הלבן והשרדונה, ועיבו את שורות יינות סגל בפרי מבטיח ביותר.
בשוק נמצאים כרגע יינות מבציר 2001 בעיקר. בימים הקרובים עתידים לצאת לשוק שני היינות האדומים המובילים מבציר 2002 רכסים דישון קברנה סוביניון, ורכסים דובב מרלו.בציר 2002 היה בציר טוב במיוחד ליינות סגל, תנאים טובים בכרם חברו להגבלות יבול והניבו פרי יוצא דופן.
ססלוב
טלפון: 09-7492697
פקס: 03-6492712
כתובת: יקב ססלוב בקיבוץ אייל. משרד: ת’‘ד 10581 ת’‘א 69085
דוא’‘ל: winery@saslove.com
אתר: http://www.saslove.com/
ייננים: ברי ססלוב, עוזרת יינן - רוני ססלוב
רקע:
יקב ססלוב הינו יקב בוטיק משפחתי הנמצא בקיבוץ אייל שבשרון. ברי ססלוב, היינן ובעל היקב, הוא אחד החלוצים בעולם היין אשר במקביל לעשיית יין גם מחנך להבנת ולהערכת יין.
ברי ססלוב נולד בקנדה, הגיע לישראל כמתנדב בזמן מלחמת ששת הימים, והחליט להתיישב בארץ ולהקים בה את ביתו. בשנת 1991 זנח ססלוב את תחום המחשבים והחל להתמסר לקריירה בעולם היין. תוך זמן קצר הפך לאחד מבכירי מדריכי היין בישראל. רבים מהייננים החדשים החלו את דרכם בעולם היין בקורסים של ססלוב.
בשנת 1998 הקימה משפחת ססלוב את היקב בקיבוץ אייל, הנמצא בין כפר סבא לכוכב יאיר שבשרון. מפעל המתכת של הקיבוץ הקים מבנה מודרני וססלוב צייד אותו במכלי תסיסה חדישים ובציוד מאיטליה. המבנה מרווח ונקי ומאפשר ביצוע כל עבודת ייצור היין בתוכו. כמו כן הוקם גם חדר חביות מקורר ומבודד ומעבדה משוכללת.
במקביל להקמת היקב נטע ססלוב כרם חדש בקדיתא שבגליל העליון. בגובה 800 מטר מעל פני הים מטופל הכרם באופן אורגני, המאפשר לגפן צמיחה בצורה הטבעית ביותר. קדם לו הכרם הוותיק שנמצא בכרם בן זמרה, ונחשב לאחד מהטובים שבכרמי האזור. אדמת הבזלת ואוויר ההרים הקריר והיבש הם בית הגידול האידיאלי לייצור ענבי היין המעולים. ברי מאמין שהסוד ליין טוב הוא בפרי איכותי.
‘‘את היין שלי אני עושה באהבה.
זה יין מפתה וחושני: רך במרקמו, עשיר בטעמו, עדין בניחוחו ואלגנטי במראהו’‘
פקקים סינתטיים ביקב ססלוב- התחייבות לאיכות
יקב ססלוב הינו היקב הישראלי הראשון, אך אחד מבין למעלה מ - 1000 יקבים בעולם, אשר משתמש בפקקים הסינתטיים והאיכותיים של חברת Supremecorq. ברי ססלוב התחיל להשתמש בפקקים סינתטיים כבר בשנת 2001 ומאז הוא ישן טוב בלילה. גם החשש שהציבור יירתע מהפקק הסינתטי התפוגג ‘‘אנשים שמחים כאשר הבקבוק שהם פתחו איכותי כמו שהיינן התכוון שהוא יהיה. בססלוב הפקק לא יקלקל את המסיבה נהפוך הוא, הוא יהיה שותף לה.’‘
פרטים על הפקק באתר החברה
מרכז המבקרים:
היקב פתוח לביקורים ולטעימות.
פתיחה: שבת 11-16
ימי א'-ו' בתאום מראש.
מיקום: קיבוץ אייל (ליד כוכב יאיר)
המבקרים נהנים מטעימת יינות, הסבר על תהליך ייצור היין מהמפריד/מועך, דרך חדר החביות ועד לפס המילוי.
ניתן לרכוש יין במקום.
איך מגיעים:
קל ומהיר יותר להגיע ליקב ססלוב בקיבוץ איל. נוסעים על כביש חוצה ישראל החדש צפונה עד סוף הקטע החדש ומגיעים לצומת איל. בצומת פונים ימינה לכיוון קיבוץ אייל ותוך דקה ניצבים בשערי יקב ססלוב.
עגור
טלפון: 02-9910483
כתובת: מושב עגור 17 ד.נ עמק האלה 99840
דוא’‘ל: yashuv@netvision.net.il
ייננים: שוקי ישוב 4759672-054
רשימת יינות: קברנה סוביניון, קברנה-מרלו.
היקף הייצור: 7000 בקבוק
היקף הייצוא: יצוא למדינת וושינגטון - ארה’‘ב
בציר ראשון: 2000
בעלים: אוולין ושוקי ישוב
שיווק והפצה: ‘‘טרואר’‘ - ארץ גפן בע’‘מ
יינן: שוקי ישוב
איך מגיעים: מושב עגור נמצא על כביש בית שמש קרית גת, בפנייה מצומת ליאון.
מנהל/ת שיווק: שוקי ישוב
כרמים: בשטחי הרי יהודה; שורש, נוה אילן, כל הכרמים נמצאים ברדיוס של חצי שעה מהיקב (נחל סנסן ונחל כחליל). כרם היקב במושב עגור.
זנים: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פראן ופטי ורדו.
כשרות: לא
רקע: שוקי ישוב הוא איש מיוחד ביותר. את הזקן הג'ינג'י של הנגר הירושלמי לשעבר אי אפשר לפספס באף ארוע יינני. שחקן, אינטלקטואל, איש אדמה, בעל מלאכה, הרפתקן ויחד עם זאת מקצוען ללא פשרות. כנגר וכיינן הוא מאמין במקצוענות שבמלאכת הכפיים.’‘עשיית יין אינה בהכרח אומנות וכמו הנגרות היא כפופה לכללים ברורים. גם בה יש כבוד לחומרי הגלם ויש מאמץ לאסטטיקה, הרמוניה ושיווי משקל’‘.
שוקי, מהיוזמים ומראשוני החברים במועדון היין יקבי יהודה, הוא מאמין גדול בנושא הטרואר. ‘‘תפסיקו לקרוא תוויות,’‘ הוא אומר, ‘‘ותתחילו לחפש את המפגש המקומי בין האדמה והיין, את הטעמים והסגנון המקומיים.’‘ כמתבקש, שוקי מפריד בין יינות שמגיעים בין חלקות שונות, ומכניס אותם למיכלי תסיסה או חביות שונות. חלק מהתסיסות מבצע שוקי במיכלים פתוחים. שוקי מספר שכך בדיוק היו בנויות הגתות הקדומות ומפנה אצבע לממצאים ארכיאולוגים שהתגלו בסביבה. זהו אזור יין ותיק ועל הגבעות סביב חצובות בסלע גתות יין עתיקות.
השקפת העולם של שוקי ישוב היא טוטאלית, אינטלקטואלית, הוא אדם מרתק, עולם הדימויים שלו רחב והמטען האיטנטלקטואלי יוצא בעננה פשוטה, עטוף ברגש. השד האדום שבתוכו חי ובועט לכל הכיוונים מחבק ומקרב. אנשים נמשכיעם איליו כמו מגנט והוא שמח לספר. יש בו הוויה כוללת של מאבק אינסופי בין תזות, אנטיתזות וסינטזות.
הכנת היין עבורו היא צורך. זו דרך חיים שמושכת בכיוון אחד. ‘‘ האינטלקט כשהוא לעצמו לא מביא לי את קצה קיצה של החוויה הרגשית שבאה לידי ביטוי בעשיית היין. אין סיפוק גדול יותר מלגעת בתוצאות . להתבונן במשהו שאתה עשית , לטעום משהו שאתה יצרת’‘. הענבים מגיעים משני אזורי כרם עיקריים: הראשון בשורש , חלקה גבוהה באזור חרבת סריס והשני באזור נחל סנסן, לאורך הואדי, ובאוכף מעליו.
הכרמים מניבים ענבים ביבולים נמוכים, באיכות גבוהה, ליקב חוזים ארוכי טווח עם בעלי הכרמים, כך מובטחת אספקה קבועה של חומרי הגלם הטובים ביותר.
היקב הקטן והאינטימי צופה אל גבעות פארק בריטניה ואל דרום מישור החוף והשפלה. מלבד מתקני ייצור, יש ביקב חנות קטנה, בה אפשר כמובן לקנות יין וגם שמן זית, ריבות,דבש, ומיטב התוצרת של האזור. את התמונה הפסטורלית משלים הכרם הביתי הקטן ולידו שולחנות פיקניק.
ביקורים ביקב: בימי חול, בתיאום מראש.
בסופי שבוע היקב פתוח להצצה וטעימה מ 11:00 ועד 16:00 כמו כן ניתן להנות בחנות מתוצרת הביתית של אוולין ואף לארוך פיקניקים בשטח היקב.
פרסים ומדליות: עגור 2000 מדלית ארד ב’‘לה סומליה’‘, קברנה סובניון 2002 מדליית כסף ב ‘‘אשכול הזהב’‘.
פלטר
יקב פלטר הוקם בשנת 2001 ע"י טל פלטר.
טל, שחזר מאוסטרליה לאחר סיום לימודי ייננות וגידול גפנים, נכבש בקסמיה של התפיסה האוסטרלית לעולם היין ושאף להציגה לשוק הישראלי -
ייצור יינות איכות במחיר נגיש יחד עם סדרת דגל ייחודית.
את ייצור היין ביקב פלטר התחיל טל במושב צופית בבציר 2002.
מה שהתחיל ביצור 4000 בקבוקים במשק המשפחתי, השלים את גלגולו בשנת 2005, ליקב פלטר, יקב בוטיק עצמאי. באותו זמן חברו האחים טל וניר פלטר כשותפים, גיבשו יחד תוכנית עסקית ודרך פעולה לבניית המותג.
כבר בשנה זו התקבלה ההחלטה לעזוב את השרון לטובת איזור רמת הגולן ושפע היתרונות הגלומים בו. גובה של 1000 מ' מעל פני הים, אדמת טוף געשית, חורף ארוך וקר, קיץ קריר ויבש, משרע טמפרטורות גדול בין לילה ליום וקרינה חזקה.
תנאי אקלים אלו מהווים סביבה אידאלית להבשלה ארוכה ואיטית של הפרי ומעניקים מגוון של טעמים ואיכות פרי גבוהה. בנוסף הנוף הפתוח, עצי האקליפטוס ותחושת החופש אישרו שזה המקום המתאים עבור יקב פלטר.
הבציר האחרון של יקב פלטר, בציר 2008, הניב כ-80,000 בקבוקים.
הכרמים: 50% מצפון רמת הגולן ו-50% מעמק קדש והרי ירושלים.
השימוש באזורי גידול שונים מאפשרים קבלת מגוון טעמים לאותו זן ענבים.
כחלק מהמעבר צפונה ניטעו כרמים בצפון רמת הגולן ובעמק קדש מתוך התקדמות לעצמאות בגידול הענבים.
את תפיסת העולם של יקב פלטר מובילים שלושה ערכים:
חיוניות
לקדם רעיון מתוך תנופה של רעננות. יצור יינות ייחודיים בשילוב עם עומק טעמים מקומי.
איכות
העבודה ביקב פלטר נעשית מתוך תשומת לב לפרטים הקטנים. החל מבחירת הענבים ועד לשירות הלקוחות.
בשילוב של ניסיון, מיומנות ואינטואיציה, טל יוצר איזון בין הזנים השונים, אזורי הגידול והחביות האופטימאליות.
משפחה
כל שלבי הייצור מבוצעים בשלמות ובהרבה אהבה ע"י בני המשפחה; החל בתהליך בחירת הענבים, סוגי החביות ושילובי התערובות של הפרי, דרך תהליך הבקבוק ועד לשיווק והפצה אישית ללקוח.
משאבים משותפים אלו הניבו בשנת 2007 כ-60,000 בקבוקים, וכל זאת תוך שמירה מוקפדת על אופייה הייחודי של התוצרת
יקב פלטר
קיבוץ עין זיוון
טלפון 0528-666384
פקס 04-6993709
דוא"ל nir@pelterwinery.co.il
פסגות
טלפון: 02-9978222
פקס: 02-9978222
כתובת: ד.נ. מזרח בנימין 90624
דוא’‘ל: bergpsagot@walla.com
אתר: http://www.psagotwines.com/
ייננים: נעמה ויעקב ברג נייד 054-6813993
רשימת יינות: קברנה סוביניון, מרלו, בלנד, דמויי פורט ושרדונה
יקב פסגות הוקם בשנת 2003 וממוקם בצפון הרי ירושלים . אזור זה היה משופע בכרמים וביקבים בעת העתיקה ששרידיהם קיימים עד היום. מרתף החביות של היקב נמצא במערה עתיקה שהתגלתה במהלך הקמת היקב. תנאי הלחות הטבעיים והטמפרטורה הקבועה מסייעים בתהליך היישון האיכותי של יינות היקב. ליקב כ 50 דונם כרמי יין אשר חלקם מניבים וחלקם יניבו פרי בשנים הקרובות. כמו כן היקב רוכש ענבי היין המגיעים כולם מאזור הרי ירושלים וגב ההר וגדלים בתנאים אופטימלים בגובה של 650-960 מ' מעל פני הים על קרקעות טרה רוסה סלעיות.
יקב פסגות גדל בהתמדה ובבציר 2006 יגיע הייצור ל- 50,000 בקבוקים בשנה.
היקב כשר- לפסח ולימות השנה. הכשרות היא רבנות מהדרין וכן OU האמריקאי.
יקב פסגות שוכן בהרי יהודה כ-15 קילומטר צפונה מירושלים , וצופה על אגן ואדי קלט, בקעת יריחו, ים המלח והרי אדום.
בקצהו המזרחי, אל מול הנוף המרהיב, נטעו בני משפחת ברג כרמים ומטעים. מיקומם האסטרטגי של הכרמים – 960 מטר מעל פני המים על שטח סלעי עם אדמה פורייה – מיועד לעודד צמיחת ענבי יין. ההבדל של עשר מעלות צלציוס בין טמפרטורת היום והלילה מאפשר זמן ארוך יותר היוצר טעמים מורכבים יותר בענב. בשנת 2003 הוקם היקב ע’‘י יעקב ברג ואשתו נעמה המתגוררים בקרון רכבת בסמוך ליקב הצופה אל נוף יפיפה.
הכרמים
כרמי היין בפסגות נטעים על צלע ההר הפונה לצד מזרח ומקיפים את היקב. הכרמים נטועים על אדמת גיר קשה וסלע, בטרסות בסגנון יווני-איטלקי ים תיכוני, והיבול לדונם נמוך ואיכותי , כ- 800 ק’‘ג לדונם. הבציר על הטרסות מקשה על העבודה, אך הגובה של 900 מטר והשלג המכסה את הכרם בחורף מפצים באיכות ענבים גבוהה.
זני המרלו השרדונה מגיעים מהכרם בדולב, מצדו השני של גב ההר הגדל בגובה של כ- 600 מטר. כרם נוסף בהר ברכה מספק ענבי מרלו משובחים ליקב, וכרם במושב מטע בדרום הרי ירושלים, מספק ליקב ענבים מזני ויונייה (זן לבן שמקורו מצפון לעמק הרון בצרפת), קברנה סוביניון, וקברנה פרנק המשמש להכנת בלנדים.
הבציר כולו ידני ומתבצע בשעות הבוקר המוקדמות, הודות למרחק הקצר הענבים מגיעים קרים תוך פחות משעה מרגע הבציר- אל היקב.
צובה
טלפון: 02-5347678
כתובת: קיבוץ פלמ’‘ח צובה ד.נ הרי יהודה 90870
דוא’‘ל: winery@tzuba.org.il
אתר: http://www.tzubawinery.co.il
רשימת יינות: קבנה, מרלו, שירז, סאנג'ובזה, ויונייה, שרדונה, יין קינוח ויין דמויי פורט
יקב צובה ממוקם בקיבוץ צובה שבהרי ירושלים, סמוך לכרמים.
הבציר הראשון של היקב היה ב2005.
יינות יקב צובה ייצאו ב2007 בשלוש סדרות:
המעיין – היינות הצעירים, הקלילים, סאנגובזה 2005 וסמיון 2006. על שם מעיין נובע תת קרקעי מהגדולים בארץ, הנמצא סמוך לקיבוץ.
תל צובא – קברנה, מרלו ושירז 2005 , שרדונה ווינוייה 2006. יינות יותר איכותיים. על שם התל הסמוך לקיבוץ בו היה ישוב יהודי בתקופת התנ’‘ך.
המצודה – יינות הפרימיום. בסידרה העילית יצא בשנה הבאה מרלו 2005. על שם מצודת בלמונט הצלבנית הנמצאת בראש התל.
ציון
טלפון: 02-5352540
פקס: 02-5355533
כתובת: חרובית 45א.ת. מישור אדומים, ירושלים
דוא’‘ל: yikvzion@zahav.net.il
ייננים: צביקה שור
נוסד: יקבי ציון הוא היקב הותיק בארץ ישראל. הוקם ב-1848
מנכ’‘ל ובעלים: משפחת שור. (שמונה דורות)
היקף הייצור: היקב מייצר כיום כ - 2 מליון בקבוקים, מתוכם כ – 150,000 יינות איכות. בשנות בציר 2008, 2009 ו-2010 יעלה בהדרגה ייצור יינות איכות עד לחצי מיליון בקבוקים בשנה.
הכרמים:
אזור כפר תבור – הכרמים הם מהזנים: קברנה סוביניון, מרלו, קריניאן ואמרלד ריזלינג.
אזור רם און – הכרמים הם מהזנים: פטיט סירה, סירה, קברנה סוביניון, מרלו ואמרלד ריזלינג.
אזור גזר סיידון – הכרמים באזור הם מהזנים: מרלו, קריניאן ומוסקט אלכסנדרוני.
אזור מושבות השומרון – הכרמים הם מהזנים: קברנה סוביניון, מרלו וקריניאן.
היסטוריה:
יקב ציון הוא היקב הותיק בארץ ישראל. היקב הוקם ב-1848 על ידי משפחת שור, ברח' הגיא בירושלים, בצמוד לכותל המערבי. היקב התמקד לאורך השנים בייצור כהילים (עראק ועוד), מיץ ענבים, יינות מתוקים ויינות חצי יבשים. היקב עבר לרח' בית ישראל בירושלים בתקופת הבריטים, שם שהה עד למעבר למיקום הנוכחי, במישור אדומים.
המסורת ארוכת השנים של משפחת שור עוברת מדור לדור כבר למעלה מ-150 שנה, 160 בצירים. כיום, לאחר קבלת החלטה אסטרטגית בדבר חדירה לשוק הכללי ויצור יינות איכות, ולאחר השקעה ה עומדת על כ - 3 מליון ₪ וכוללת גיוס כוח אדם, שדרוג מערכי הייצור והאחסון ביקב, מיתוג ותמיכה פרסומית, משלבת המסורת ארוכת השנים טכנולוגיות ייצור מתקדמות, טיפול קפדני בכרמים ובציוד מודרני, בכדי ליצר יינות מעולים באיכות גבוהה.
מסביב:
בני משפחת שור המורחבת נולדו וגדלו בתוך היקב שם רכשו את אהבתם ליין ולמדו את תורת הייננות. כמי שגדלו בבית המייצר יין, משלבים בני המשפחה את כישוריהם וניסיונם, יחד עם החידושים הטכנולוגיים המתקדמים ביותר והידע שרכשו חלק מבני המשפחה במהלך לימודי יינות.
כחלק מתפיסת עולמם, מאמינים בני המשפחה בייצור יין באיכות גבוהה ובמחיר השווה לכל נפש, יין נגיש לכל שולחן, ובעיקר דוגלים ביקבי ציון בשתיית יין ביום יום וללא צורך בסיבה מיוחדת כמו אירועים וחגים.
ביולי 2007 יצא היקב במהלך האסטרטגי מוביל מסע פרסום תחת הסיסמא - ‘‘יקבי ציון - בול בשבילך’‘, שעלה על שלטי האוטובוסים ברחבי הארץ.
עלות מסע הפרסום, באמצעות פרסום אזימוט: 600,000 ₪.
המסר של מסע הפרסום הוא שלא צריך סיבה טובה בשביל לפתוח יין. הקמפיין מציג מצבים משגרת היום יום של כולנו ‘‘הורדת קילו? עוד סיבה לפתוח יין טוב’‘, ‘‘יצאת מוקדם מהעבודה? עוד סיבה לפתוח יין טוב’‘, ‘‘ברדיו השיר שאהבת? עוד סיבה לפתוח יין טוב’‘, ועוד.
הסגנון האופייני של היקב – יינות מודרניים, נקיים, המיועדים לשתייה מיידית, נגישים, עם פירותיות שמורה מובהקת.
סדרות יין
סדרת ערמון
סדרת הדגל של היקב, יינות בעלי פוטנציאל יישון ארוך. יינות אלו יוצאים לשוק בשנים מובחרות בלבד.
סדרת ארז
•פטיט סירה- מרלו 2005
•מרלו 2005
•קברנה סוביניון-מרלו 2004
סדרת תדהר
•אמרלד ריזלינג 2006
•קריניאן מרלו-קברנה סוביניון 2005
•קברנה סוביניון – מרלו 2005
•קברנה סוביניון 2005
יקב צרעה
אודות יקב צרעה:
יקב צרעה נמצא בקיבוץ צרעה למרגלות הר שמשון המשקיף לעמק שורק. שמו של נחל שורק נגזר מהכינוי התנ"כי לגפן המשובחת "שורקה". זרימתו של הנחל הקדום מביאה איתה לעמק שפע סחף מהרי יהודה. הסחף מצטבר על שכבות גיריות חרסיתיות, מנוקזות ועשירות במינרלים. מסדרון האוויר הפתוח למשבי רוח קרירים הבאים מהים, מאפשר אקלים נוח - במיוחד בתקופת הבשלת הענבים. יחס גומלין ייחודי זה, בין קרקע לאקלים יוצר בית גידול מיוחד ועשיר.
עיצוב דמותו של היין נתון מרביתו ככולו להשפעות "הטרוואר". משם שואבת הגפן את החיות, הטעמים, הצבע והניחוחות.
האקלים בא לסייע ומוסיף פעימה משלו. הכורם והיינן חשים מקרוב את הדופק וברוח היצירה השורה בהם, תורמים את חלקם.
יחד, האדם והטבע, מעניקים לנו יצירה מושלמת.
בשנת 1993 החל רוני ג'יימס ז"ל לייצר לראשונה יין מענבי צרעה. כאוטודידקט וכחלוץ התחום בארץ, למד רוני את רזי הייננות.
כאיש אדמה, הבין במהרה כי מיקום הכרמים ואופן גידולם קריטי לאיכות היין הנוצר מהם. בשלב זה זיהה, בחר ונטע את כרמיו באזורים בהם ראה את העתיד הטוב ביותר ליינותיו.
תפיסתו של ג'יימס מתגלמת עד היום ביקב צרעה: התפיסה האומרת כי בית הגידול, "הטרואר", הנו גורם מכריע על טיבו של היין: בצרעה, האדמה, האקלים והזנים נרקמים יחד לקשת רחבה של צבעים, ניחוחות וטעמים ייחודיים. במשך שנות ניסיונו הרבות של ג'יימס ז"ל, הוא העמיד תלמידים הרבה, שחלקם משמשים כיום כבעלים וייננים של יקבי בוטיק ברחבי הארץ.
כרמי היקב
ליקב צרעה שלושה בתי גידול בעלי מאפייני טרוואר מגוונים הנמצאים בהרי יהודה ובשיפוליו.
הרי יהודה הנישאים מהשפלת ומתרוממים לגבהים בזוית חדה, טומנים בחובם אזור גידול נדיר ומיוחד. פני השטח - מבנה הררי מבותר, מדרונות תלולים במפנים שונים, טרסות הבנויות לאורך קווי גובה, האקלים - חורף קר וצניחת טמפרטורות בלילות הקיץ המלווה בטללים כבדים, הקרקע - סלעי גיר ובליית הסלע עשירים במינרלים, תורמים לאופים המיוחד, לאיזון נפלא וליכולת התיישנות מצוינת של היינות המופקים מהכרמים.
כרם גבעת החלוקים: שם זה ניתן לגבעה המתרוממת בגדה הצפונית של נחל שורק הקדום, על שם תבנית חלוקי הנחל, שנסחפו והתגלגלו במורד הנחל ונערמו לגבעה.חתך הכרם מלמד אותנו עד כמה נוחים ונעימים הם התנאים לגידול הגפן: השורשים משתרכים בינות לחלוקי הנחל המאווררים. באביב חלוקי הנחל מתחממים והשורשים מקדימים לפעול ואיתם מלבלבים הניצנים. בקיץ השורשים מפלסים דרכם בניחותא לשכבות העמוקות יותר ושם יונקים את המים והמזון למחייתם. הענבים משיבים ברכה לנתינת הקרקע, שניכרים היטב בתכונות מולדות של טעמים וניחוחות ביין.
כרם נווה אילן: ניצב בגובה 600 מטרים מעל פני הים על גבי המורדות המערביים של הרי ירושלים. מיקומו של הכרם במסלול בו נפגשים האוויר הקר הזורם מפסגות הרי ירושלים מערבה, והאוויר החם הדואה מעמק איילון. מפגש זה יוצר מיקרו אקלים טוב במיוחד לכרם המתבטא לעיתים בשכבת ערפל עבה החונה בכרם לזמן מה, ומכאן השם: Misty Hills - "הגבעות הערפיליות". האדמה, טרה - רוסה, אדמה אדומה ואוורירת, עשירה בברזל, תורמת במיוחד להבשלת הענבים. האשכולות תלויים על גבי הגפנים הנטועות בכיוונים שונים ונחשפים במידה שונה לקרני השמש וכך, באופן טבעי, נוצרים ביין מגוון ניחוחות וטעמים קטיפתיים.
כרם שורש: נטוע במספר של חלקות קטנות המפוזרות על פני שטח הררי נרחב. הפרשי הגובה בין החלקות וסוגי הקרקע השונים, שהעיקריות בהם טרה רוסה, חוואר מוצא, מרבצי המאובנים וסלעי גיר המבוקעים ברבדים לעומק, מאפשרים התאמה של הזנים השונים לדרישותיהם לסוגי קרקע ולאקליםסוגי האדמות מעצימים את תרומתו של הטרוואר ומעניקים ליין קשת רחבה של ניחוחות וטעמים, יציבות ואיזון המייעדים את היין להתיישנות ארוכה.
היקף יצור שנתי 80,000 בקבוקים.
כשרות
שתי כשרויות:
• כשרות למהדרין של הרב הראל מטה יהודה
• כשרות ok Rabbi Don Yoel Levy Kashrus Administrator -
לתאום הדרכה ביקב: 02-9908261 או בכתובת אימייל: info@tzoravineyards.com
קדש ברנע
היקב :
יקב קדש ברנע הוקם על ידי נירה ואלון צדוק בשנת 2000 בחלקה החקלאית המשפחתית במושב קדש ברנע (ניצני סיני) ברמת הנגב בסמוך לגבול סיני באזור ניצנה .
היקב הינו יקב בוטיק, הגדרה זו באה לתאר יקב משפחתי אשר תוצרתו אינה עולה על 100,000 בקבוקים.
במתכונתו הנוכחית מייצר היקב כ - 35,000 בקבוקים כאשר, כל בקבוק מקבל את מירב האהבה הטיפול ותשומת הלב .
היקב מייצר בעיקר יינות אדומים מגפנים הגדלות בכרם המשפחתי.
היקב נמצא במבנה מקורה המכיל את מיטב טכנולוגית היין, ונעשים בו תהליכי הסחיטה והתסיסה, ולאחר מכן ,תהליך היישון בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות.
היין שוהה בחביות לתקופה של 10– 18 חודשים, על מנת להעניק ליין זמן להתרכך ולהתבגר. זהו הזמן בו מפתח היין את אופיו, הארומה והייחודיות שלו.
כל מספר שבועות נבדק ונטעם היין עד אשר מחליטים בעזרת צוות הטועמים כי הגיע זמנו לשתייה...
היינן :
במשך רוב חייו עוסק אלון צדוק בחקלאות וניהול מושבים חקלאיים.
אלון בעל ותק של 40 שנה, צבר ידע וכישורים רבים בענף החקלאות וגידולי השדה, תיאורטית ובעיקר מעשית.
אלון השתתף בקורסים רבים בנושאי היין, מההיסטוריה של היין ועד ייצורו, טעימתו אפיונו והכנתו . למד התמיד והתאהב.
במהלך הקורס המעשי להכנת יין ביקב שורק בשנת 1995 , נטע אלון את כרמיו הראשונים, 30 דונם של קברנה סוביניון ומרלו.
החיבור היה בלתי נמנע, החקלאות והיין נראו לאלון כשילוב טבעי ומנצח......
ביקב קדש ברנע מייצרים היום שתי סדרות של יינות: סדרת אלון וסדרת גלעד.
היינות מיוצרים מענבי הכרם הגדל המשק המשפחתי במושב קדש ברנע.
הזנים מהם מייצרים את היין הם: קברנה סוביניון, מרלו , שיראז ופטיט ורדו.
הסדרות נבדלות בניהן בתקופת היישון ובסוג החביות:
סדרת אלון - היינות מתבגרים 18 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי וצרפתי.
סדרת גלעד - היינות מיושנים 10 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
http://www.kbw.co.il
רמת הגולן
טלפון: 04-6968420
פקס: 04-6962220
כתובת: ת.ד. 183, אזור תעשייה קצרין 12900
דוא’‘ל: ghwinery@golanwines.co.il
אתר: http://www.golanwines.co.il/
ייננים: ויקטור שוינפלד
היקף הייצור: 6,000,000 בקבוקים בשנה
היקף הייצוא: 30%
בציר ראשון: 1983
בעלים: ענבי רמת הגולן והגליל בע’‘מ; הקיבוצים: אלרום, אורטל, עין-זיוון וגשור; המושבים: רמת-מגשימים, יונתן, אלוני-הבשן, רמות-נפתלי.
מנכ’‘ל: שלום בלייר
מנהלת שיווק: ענת רושנסקי
כרמים: אודם, אלרום, שעל, רמות נפתלי, אורטל, עין זיוון, קדמת צבי, תל פארס, יונתן, אלוני הבשן, רמת מגשימים, גשור
זנים: קברנה סוביניון, מרלו, סובניון בלנק, שרדונה, גוורצטרמינר, פינו נואר, סנג'ובזה, יוהנסבורג ריזלינג, קברנה פרנק, סירה, מוסקט אלכסנדרוני, מוקסט קנלי
כשרות: כן
רקע:
‘‘יקבי רמת הגולן’‘ מהווים את אחת מחמש יצרניות היין הגדולות בישראל, יחד עם ‘‘כרמל מזרחי’‘ הותיק, ויקבי ‘‘בנימינה’‘, ‘‘ברקן’‘ ו’‘אפרת’‘. משכנו הראשון של היקב היה בקיבוץ מרום-גולן, שבו הוקם בשיתוף פעולה של שמונה מיישובי רמת-הגולן. בשנת 1986 עבר היקב למקום בו הוא שוכן כעת, באזור התעשיה של העיר קצרין.
האופי הוולקני של האדמה ברמת הגולן, בשילוב עם האקלים הקר, הופכים את האזור למתאים ביותר לגידול גפני יין. היקב מקבל את ענביו מחלקות כרמים רבות הפרושות ביישובים שונים ברמה, הנמצאות בגבהים שונים מעל פני הים (מ-400 מטר מעפ’‘י ועד 1200 מטר מעפ’‘י).
בראש הצוות המקצועי של ‘‘יקבי רמת הגולן’‘ עומד היינן ויקטור שונפלד, בוגר אוניברסיטת דיוויס בקליפורניה, ארה’‘ב, ואחד מאנשי המקצוע הבולטים בתחום היינות בישראל כיום. לצידו משמשים שלושה בוגרים נוספים של ‘‘דיוויס’‘ - מיכה ועדיה, דפנה קדים וטלי סנדובסקי. מנכ’‘ל היקב הוא שלום בלייר.
יינות:
המותגים:
ירדן – ‘‘ירדן’‘ הינה הסדרה המובילה. בסדרה יינות גנריים בעיקר, המיוצרים מענבים שנבצרים בכרמים המשובחים ביותר. הירדן הוא מותג קלאסי, יוקרתי ואיכותי מאוד. בסדרת ירדן מיוצרים יינות הדגל של יקבי רמת הגולן כשהיהלום שבכתר הוא ‘‘ירדן קצרין’‘.
היינות שבסידרה: הר חרמון אדום, הר חרמון לבן, קצרין, קצרין שרדונה, מרלו, מוסקט, סמיון אציל, שרדונה אורגני, פינו נואר, יוהנסברג ריזלינג, סוביניון בלנק, סירה.
גמלא - בסדרת ‘‘גמלא’‘ מיוצרים יינות זניים בלבד (המיוצרים מזן ענבים אחד), יינות איכות שהוכתרו לא אחת בארץ ובחו’‘ל כתמורה טובה במיוחד למחיר.
היינות שבסידרה: קברנה סוביניון, שרדונה, מרלו, רזלינג לבן, פינו נואר, סנג'ובזה, סוביניון בלנק.
גולן - סדרת ‘‘גולן’‘ היא הסדרה הצעירה של היקב ובה יינות צעירים ויינות חצי יבשים ויבשים בסגנון צעיר, קל ורענן.
היינות שבסידרה: מוסקטו, שרדונה, קברנה סוביניון, גאמיי נובו, אמרלד ריזלינג, שיאון אדום, שיאון לבן.
מרכז המבקרים:
ביקבי רמת הגולן ניתן לחוות את המפגש בין כישרון עשיית יינות מובחרים ואנשים שבאמת אוהבים את המקצוע.
מרכז המבקרים של יקבי רמת הגולן מציע סיורים מודרכים לקבוצות ויחידים, בהם ניתן לצפות בתהליך ייצור היין, לטעום ממגוון יינות היקב המפורסמים בארץ ובעולם ואף לקנות
מיינות היקב, אביזרי יין ומזכרות.
במקום גם מרתף יין ייחודי לטעימות מקצועיות.
שעות פתיחה:
ימים א'-ה' : 17:00 – 8:30
ימי ו' וערבי חג: 13:30 – 8:30
שבתות, חגי ישראל וימי זיכרון: סגור
יולי-אוגוסט, ימי א'-ה': 18:30 – 8:30
ימי ו' וערבי חג: 14:30 – 8:30
הסיורים בתשלום, כולל שי כוס ין.
יש לתאם ביקורים מראש בטלפון: 04-6968435
פקס: 04-6964004
רקנאטי
טלפון: 04-6222288
פקס: 04-6222882
כתובת: ת.ד 12050 א.ת. עמק חפר
דוא’‘ל: info@recanati-winery.com
אתר: http://www.recanati-winery.com
ייננים: לואיס פסקו
היקף הייצור: 500,000 בקבוקים בשנה
היקף הייצוא: 100,000 בקבוקים בשנה
בציר ראשון: 2000
בעלים: לני רקנאטי, אורי שקד.
מנכ’‘ל : נועם יעקובי
יינן: לואיס פסקו
כרמים: כרם בן-זמרה, מנרה, עמק יזרעאל, עמק האלה.
זנים: מרלו, קברנה-סוביניון, שרדונה, סוביניון בלאן, פטיט סירה, ברברה, שירז
אודות היקב:
יקבי רקנאטי הוקמו בשנת 2000 ע’‘י קבוצה של אוהבי יין בראשותו של לני רקנאטי. מטרתם הייתה הקמתו של יקב חדש אשר ייצר יין ישראלי איכותי אשר ישווק במחירים הוגנים לצרכן.
היקב קבע את מושבו בעמק חפר, במבנה ובו מכשור וציוד מתקדמים לייצור יין.
לצורך עשיית יין איכותי נדרשים בראש ובראשונה ענבים ברמה גבוהה. בעזרתו של דר' פיני סריג מומחה בעל שם עולמי לגידול גפנים - אותרו כרמים מצטיינים וכן חלקות אדמה בעלות פוטנציאל, בהן ניטעו כרמים חדשים. עיקר הכרמים מהם מגיעים הענבים ליקב נמצאים באזור מנרה וכרם בן-זמרה שבגליל העליון, אזור גבוה בעל אקלים אידיאלי לגידולם של ענבי יין איכותיים. אזורי הגידול הנוספים הנם עמק האלה והגליל התחתון, אזורים בעלי אקלים חם יותר המבטיח ענבים בעלי גוון שונה, המעניקים שלל טעמים נוספים ליינות.
כיום, עיקר היינות האדומים המיוצרים ביקב נעשים מהזנים האציליים קברנה סוביניון ומרלו. אולם, היקב שוקד על גידול והטמעת זנים נוספים בעלי פוטנציאל רב, כגון - שיראז, פינו-נואר, ברברה, זינפנדל וכן פטיט-סירה. היינות הלבנים מופקים מענבי שרדונה, סוביניון בלאן, אמרלד ריזלינג וגוורצטרמינר.
את תהליך עשיית היין מוביל יינן היקב, לואיס פסקו בעל תואר שני בייננות מאוניברסיטת דייויס בקליפורניה. פסקו רכש ניסיון רב מעבודתו ביקבים בעמקים נאפה וסונומה בקליפורניה, והמחויבות הגבוהה שלו, הטבועה באופיו, למיצוי מלוא הפוטנציאל הטמון בענבים, הנה גורם משמעותי בהצלחת יינות היקב.
יינות היקב נמכרים בחנויות היין המובילות ובמסעדות איכותיות. במהלך השנים האחרונות נפתחו בפני היקב שווקי יצוא חדשים: בארצות הברית, קנדה, יפן ומערב אירופה והיצוא למדינות אילו מתפתח בהצלחה רבה.
היקב מביט כיום אחורה על הישגיו בשנים הראשונות בגאווה ובסיפוק אך אינו נח על זרי הדפנה, וממשיך לטפח כרמים חדשים, לבצע מחקרים בתחום החקלאי והיינני, והחשוב מכל - ליצור יין באהבה גדולה, תוך שאיפה לשיפור מתמיד.
יינות:
ביקב מיוצרות 4 סדרות יין:
סדרת יסמין: סדרה זו כוללת שני יינות - אדום ולבן , יינות צעירים וקלים אלו הם הראשונים המשווקים בכל שנת בציר.
סדרת רקנאטי: סדרת רקנאטי היא סדרת היינות העיקרית המיוצרת ע’‘י היקב. אלו הם יינות זניים איכותיים, המיושנים בעץ אלון.
היינות: קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, ברברה, סוביניון בלאן, שרדונה.
סדרת רזרב: יינות הרזרב נעשים מהענבים הטובים ביותר המתקבלים ביקב, המתאימים להפקת יין משובח. יינות אלו מיושנים בחביות עץ אלון תקופה ארוכה, והם מתאפיינים בטעמים מרוכזים ומורכבים.
היינות: קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, פטיט סירה- זינפנדל, שרדונה.
ספיישל רזרב: הספיישל רזרב של רקנאטי הינו ה’‘בייבי’‘ של לואיס פסקו, יינן היקב. לעשייתו חוברים הענבים הטובים ביותר העומדים לרשותנו, חביות עץ האלון הטובות והחדשות ביותר, תשומת לב קפדנית לכל פרט ופרט והמון אהבה וסבלנות.
התוצאה היא יין הרמוני בעל גוף מלא ועשיר, ולו טאנינים עזים וחומציות מאוזנת המעניקים יכולת התיישנות רבת שנים בבקבוק.
ביקורים ביקב: במתחם היקב פועל מרכז מבקרים, הכולל גם חנות שבה ניתן לטעום מתוצרת היקב, ולרכוש מוצרים נלווים לחובבי יינות.
שעות הפתיחה: בימים א'-ה' 09:00-17:00 וביום ו' 09:00-12:00. בשבת סגור.
לפרטים : 04-6222288
איך מגיעים: היקב נמצא באזור התעשייה עמק חפר על כביש מס' 4 (כביש חיפה-ת’‘א הישן), צפונית לצומת כפר-הרא’‘ה.
תבור
טלפון: 04-6760444
פקס: 04-6772061
כתובת: כפר תבור
דוא’‘ל: twc@twc.co.il
אתר: http://www.taborwinery.co.il
ייננים: אריה נשר
היקף הייצור: כ-150,000
היקף הייצוא: כ-40,000
בציר ראשון: 1999
בעלים: משפחות סלע, קורמן, פלג, בן-תנחום
מנכ’‘ל: אורן סלע
יינן: אריה נשר
כרמים: גידול עצמי
זנים: קברנה-סוביניון, מרלו, שרדונה, סובניון בלאן ושיראז
כשרות: כן
רקע:
לאחר שנים שבהן גידלו את ענביהם ומכרו אותם ליקבים מסחריים גדולים, החליטו משפחות סלע, קורמן, בן תנחום ופלג מכפר-תבור, להשתמש בענביהם כדי לייצר יין בעצמם. לשם כך הוקצו הכרמים הטובים ביותר, ובשנת 1999 הוקם יקב מודרני בהשקעה גדולה, ונשכרו שירותיו של היינן אריה נשר.
היקב שוכן למרגלות הר-תבור, במושבה שנוסדה על ידי הברון רוטשילד, שכבר מימיה הראשונים רבים מתושביה החקלאים עסקו בגידול ענבי יין. כיום גדלים בכרמי כפר-תבור זנים אציליים כמרלו, שרדונה, קברנה סוביניון, ועוד.
היינן אריה נשר עלה מרוסיה בשנת 1990, לאחר שהספיק לפתח בה קריירה מרשימה כיינן. בארץ החל את דרכו ביקבי ‘‘כרמל מזרחי’‘ ו’‘תשבי’‘, ואף היה שותף בהקמת ‘‘יקב קיסריה’‘.
יינות:
תבור - סדרת ‘‘תבור אדמה’‘ ו’‘תבור מסחה’‘
מרכז המבקרים
בצמוד ליקב פועל מרכז המבקרים הגדול של כפר-תבור, הכולל גם את מוזיאון המרציפן, חנות שוקולד, מסעדה ופאב. מרכז המבקרים פתוח בכל ימות השבוע, וניתן לערוך סיורים פרטיים וקבוצתיים, בתיאום מראש.
הנופים המרהיבים למרגלות הר תבור, שאליהם משקיף מרכז המבקרים ביקב תבור, אוחזים בידו של המבקר ומוליכים אותו למסע של שיכרון חושים.
מרכז המבקרים, בנוי בסגנון אדריכלי ים-תיכוני, והוא יוצר שתי קשתות החובקות חצר פנימית, בה ניטעו עצי אלון תבור . במבנה, המשלב יסודות של בזלת שחורה, אבן גיר ואדמת טרה רוסה (אדומה) נעשה שימוש בחומרים המקומיים האופייניים לאדמה שבה גדלים כרמי יקב תבור.
מרכז מבקרים יקב תבור מקיף שתי חצרות – חצר היקב וחצר פנימית-ושתיהן משלימות זו את זו: באחת מיוצר היין ובשניה נהנים משמחת היין. מהבר הצמוד ניתן להשקיף דרך חלונות אופקיים על חביות עץ אלון צרפתי משובח ליישון היין, לצד טכנולוגיות מתקדמות לתסיסת יין.
תשבי
טלפון: 04-6380434-5
פקס: 04-6380223
כתובת: המייסדים 33 זכרון יעקב
דוא’‘ל: tishbi_w@017.net.il
אתר: http://www.tishbi.com/
ייננים: גולן תשבי (ראשי)
היקף הייצור: כ- 900,000 בקבוקים
היקף הייצוא: 30%
בציר ראשון: 1985
בעלים: משפחת תשבי
מנכ’‘ל: יונתן תשבי
יינן: גולן תשבי (ראשי)
מנהל/ת שיווק: יקיר צאירי
כרמים: נגב – שדה בוקר, אזור יהודה – גוש עציון, זכרון יעקב, כפר תבור, גליל עליון (בן זמרה וכפר יובל).
זנים עיקריים: קברנה סוביניון, מרלו, קריניאן, פטיט סירה, סוביניון בלאן, שרדונה, פרנץ' קולומבר.
כשרות: כן
רקע:
משפחת תשבי החלה את הקשר שלה עם ענבים ויין בשנת 1882. באותה עת הגיע מרוסיה לשפיה, שעל יד זכרון יעקב, מיכאל חמליצקי. מיכאל נבחר על ידי הברון אדמונד דה רוטשילד לטעת ולטפח כרמים באזור. מאותו יום החלו ההרמוניה המופלאה והקשר העמוק בין המשפחה, לאדמה ולכרם.
ב- 1912 שהה המשורר הלאומי והסופר חיים נחמן ביאליק בכפר הנוער שפיה וכתב במקום מספר סיפורים. ביאליק הציע למיכאל חמליצקי לעברת את שם משפחתו לתשבי - תושב שפיה בארץ ישראל. זאת הייתה תחילתה של שושלת תשבי הענפה, שמעולם לא עזבו בניה את סביבת זכרון יעקב. המשפחה נטעה עד כה 250 דונם של כרמים בכל רחבי הארץ משדה בוקר בדרום, דרך גוש עציון וזכרון יעקב עד לכפר תבור וכפר יובל בצפון.
לאחר עשרות רבות של שנות גידול ענבי יין, החליטה משפחת תשבי בראשית שנות השמונים להקים את היקב שלה. יקבי הברון הוקמו על מורדות הרי הכרמל, על מעלה הדרך המחברת בין בנימינה לזיכרון יעקב. מספר שנים לאחר מכן נקבע שמו העכשווי של היקב - יקבי תשבי.
כיום עובדים ביקב כל בני המשפחה. יונתן תשבי המייסד, מכהן כמנכ’‘ל, נילי רעייתו, מנהלת את מרכז המבקרים. הדור החמישי כולל את גולן המתפקד כיינן הראשי וסמנכ’‘ל היקב. אושרה מנהלת את חנות היין הנקרא ‘‘מרתפו של תשבי’‘ שבזכרון יעקב, ומיכה, עורך דין במקצועו, עוסק בין השאר בעניינים המשפטיים של היקב ובטיפול בכרמי המשפחה.
ביקב ארבע סדרות יין:
יונתן תשבי ספיישל ריזרב:
סידרה עילית של היקב, המכילה שלושה יינות זניים ומיוצרת בכמות מוגבלת. ענבי מרלו, קברנה סוביניון ושרדונה, המופקים המיץ הראשוני של הענבים הנבצרים ברובם מכרם יחיד (SINGLE VINEYARD). היין עובר טיפול קפדני והזנים האדומים מיושנים למשך 18 חודשים בחביות עץ אלון.
תשבי אסטייט: לקט יינות איכות השופעים טעמים וניחוחות הנובעים מענבים זניים אציליים שנבצרו בכרמים שונים, כולל בכרמים המיועדים לסדרת העילית. השילוב של ענבים מאזורי גידול נבחרים כמו זכרון יעקב, כרם בן זימרה, שמשון ושדה בוקר, יוצר מיזוג נפלא של יינות בעלי מרקם ייחודי ומעניין, בלעדי לסדרת יינות זו. הסדרה זוכה לטיפול זהה ומסור בדומה לסדרת הספיישל ריזרב, מיצוי המתבצע בסחיטה עדינה (מיצוי חופשי) והיינות מתיישנים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות.
קברנה סובניון, מרלו, פינו נואר, שרדונה, סובניון בלאן, ריזלינג לבן, אמרלד ריזלינג בציר מאוחר, פראנץ' קולומברד בציר מאוחר.
תשבי ויניארדס: יינות זניים צעירים הניחנים בארומטיות פירותית, המתאימה למאכלי הים התיכון. היינות הלבנים בסדרה מבוקבקים במהלך שלושת החודשים שלאחר הבציר, כדי לשמור על רעננות וארומה פירותית.
קברנה סובניון, מרלו, סובניון בלאן, קריניאן, אמרלד ריזלינג, מוסקט יבש, מוסקט קינוח.
תשבי: סדרת יינות צעירים ורעננים המיוצרים מענבים אשר נבצרו באזור זכרון יעקב, בכרמי המשפחה. היינות מתאימים לשתייה והנאה יום-יומית. היינות הלבנים בסדרה מרעננים במיוחד ומתאימים כליווי לארוחות קלות בעונת הקיץ או כאפריטיף.
קברנה פטיט סירה, פראנץ' ריזלינג, מוסקט אלכסנדרוני, ג'וניור.
ברנדי: ביקב תשבי מזקקת ברנדי - אלמביק מקורית מצרפת - המשמשת לייצור ברנדי משובח. המזקקה נקנתה בשעתו מחברת רמי מרטן שבקוניאק, שם שימשה לייצור קוניאק במשך עשרות שנים. היקב מוכר היום – בחנות היקב בלבד – ברנדי מיושן בן 12 שנה.
מרכז המבקרים:
מרכז המבקרים של ‘‘יקבי תשבי’‘ מצוי במתחם היקב וצופה אל כרמי האחוזה.
המרכז המחודש שהוקם לאחרונה כולל מסעדה חלבית המגישה מגוון תפריטים עשיר בגבינות טריות תוצרת משק יעקוב'ס ומחלבות המאירי, ירקות טריים, פסטות תוצרת הבית ולחם טרי הישר מהתנור.
חנות היין של מרכז המבקרים מציעה למבקרי היקב יינות מובחרים תוצרת היקב, ‘‘תחנות תדלוק’‘ ליין ושמן זית במחיר שווה לכל נפש אותם ניתן למלא במיכלים ובקבוקים מהבית.
כמו כן ניתן לרכוש בחנות היקב אביזרים ליין ומתנות.
המרכז מקיים סיורים מודרכים המשלבים הסברים מרתקים על עולם היין וטעימות יין ממגוון יינות היקב.
ניתן לערוך במקום אירועים בשעות הבוקר והצהריים למאה אורחים ויותר.
במסעדה אשר במרכז המבקרים יש שני אגפים, מרפסת סגורה ובה שולחנות הסבה ארוכים לחמישים אורחים, ורחבה פתוחה בצילה של גפן יין ממנה ניתן להשקיף על חלק מכרמי ‘‘אחוזת תשבי’‘ ובה שולחנות לארבעה עד שמונה איש כל אחד היכולים לקלוט כמאה סועדים.
שעות הפתיחה בימי חול: 17:00 - 8:00
בימי שישי וערבי חג: 15:00 - 8:00
לפרטים והזמנות ניתן להתקשר לטלפון:מרכז המבקרים - 04-6288195 משרדי היקב - 04-6380434/5