ראש השנה: נתח כתף כבש בצלייה ממושכת וירקות שורש

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות צ'רלי פדידה ממסעדת Olive Leaf במלון "שרתון" תל אביב

מרכיבים

• כתף כבש פרוסה לפרוסות של בעובי של 4 סמ'
• 2 כפות קמח
• 1/2 בקבוק יין אדום יבש
• 1 גזר
• 1 בצל
• 1 כרישה
• 1 ראש סלרי
• 4 שיני שום
• 2 כפות רסק עגבניות
• 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה

מתחילים בסיר בעל תחתית עבה עם מעט שמן
מקמחים את פרוסות כבש ומטגנים עד לצבע זהוב מוציאים ומניחים בתבנית פירקס לאותה מחבת מוסיפים בצל גזר שום וכרישה ומטגנים כ- 10 דקות מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים כ עוד 5 דקות ולבסוף יין אדום , כאשר היין מצטמצם לחצי מוסיפים מים , כאשר כל הנוזלים רותחים משלימים טעם .
את הנוזל שהכנו עם הירקות שורש אנו יוצקים על הבשר ומכסים בנייר פרגמנט ונייר כסף , מכניסים לתנור בטמפ' של 180 למשך כשעתיים או עד שהבשר רך.