NG בר & בשר

"תלולית נכבדה של פרוסות בשר מעושן בטעם "בשרי" מרוכז, שמוגשות עם חרדל מעקצץ תוצרת בית, ברוסקטות, קורנישונים וסלט ירוק ומרענן..." מסעדת NG בנווה צדק תל אביב משיקה לראשונה בארץ את ארוחות "FARM TO TABLE" - מהמגדלים אל השולחן. שפרה צח חזרה עם רשמים מהארוחה הראשונה. אל תגידו שלא אמרנו - תזמינו כבר היום מקום לארוחות הבאות!

מיזם חדש של מסעדת הבשרים NG לוקח צעד קדימה את הקונספט של "דע מי מונחת על הצלחת". כמה קדימה? כמעט כמו התיאור ב"מסעדה בקצה היקום" של דגלאס אדאמס, שבו הפרה מסתובבת בין השולחנות וממליצה על עצמה... אז הפרות עצמן עדיין לא מסתובבות כאן, אבל קורות החיים שלהן -בהחלט כן.

נעים מאוד: מהמגדלים אל השולחן

אם עד היום ידע הסועד ב-NG איזה נתח הוא אוכל ומאיזה זן הפרה, כעת הוא עושה איתה היכרות קרובה עוד יותר: מיזם חדש שהשיקה המסעדה מציע, לראשונה בישראל, ארוחות "FARM TO TABLE" – מהמגדלים אל השולחן. בכל שבוע מוגשת, לצד התפריט הרגיל, ארוחה שמוקדשת לזן ייחודי של פרה שגודלה על ידי מגדל יוצא דופן. כל המנות של ארוחה זו מתבססות על פרה מיוחדת, כשהסועדים מקבלים מראש מידע על מוצאה, משק הגידול והתזונה הטבעית שלה – בלוטים בחורש טבעי בגליל, ירקות בחבל הבשור, עשב מרעה בגולן ועוד.

כך, למשל, הערב שבו השתתפנו הוקדש לפרה בת ארבע מזן בלאדי, הזן המקומי בן מאות השנים, שגדלה במשק אבירים שבגליל המערבי וניזונה מבלוטים בחורש טבעי. "לפרות שלנו יש חיים שמחים" מספר טל רונן, שהגיע לגידול עדר כמעט במקרה, והיום עושה זאת כדרך חיים. "הן גדלות באופן הכי טבעי שאפשר. יוצאות בעצמן בבוקר למרעה, מסתובבות כל היום בחוץ, אוכלות עצים, עשבים ובלוטים וחוזרות בערב הביתה. אין בתזונה שלהן לא פיטום, לא תערובות ולא מזון מן החי. את העגלים לא מפרידים מהאמהות כמו בגידול התעשייתי, אלא משאירים אותם עד לאחר הגמילה. נכון, אלו פרות שנועדו בסופו של דבר למאכל, אבל עד אז יש להן חיים טובים, מרחב תנועה ומזון טבעי, וזה בשר שהוא יותר אקולוגי, יותר בריא ויותר טעים".

בשר, בשר ועוד פעם בשר

הארוחות המיוחדות הן בשיטת Menu Fix לזוג, כשהרעיון הוא שימוש בכמה שיותר מחלקי הבהמה, שכל אחד מהם מקבל את הטיפול האופטימלי המתאים לו. וכך כוללת הארוחה ארבע מנות מחלקים שונים, שלכל אחד מהם טעם ומירקם אופייניים משלו: "קולד-קאט" – פרוסות מעושנות מה"אגוז"; רוסטביף בקראסט תבלינים מה"כף" (ירך אחורית); סטייק פורטר של סינטה ופילה על העצם, וקוביות שפונדרה מהחזה. זה אומר ה-מו-ן בשר, ואיזה בשר!

מנת הבשרים הקרים היא תמיד הפתיחה החביבה עלינו ב-NG: תלולית נכבדה של פרוסות בשר מעושן בטעם "בשרי" מרוכז, שמוגשות עם חרדל מעקצץ תוצרת בית, ברוסקטות, קורנישונים וסלט ירוק ומרענן. השימוש בפרה מובחרת משדרג עוד יותר את טעמן, כך שלמרות שאנחנו יודעים שכדאי להשאיר מקום להמשך, אנחנו לא מתאפקים מלנשנש מהן עוד ועוד.

הדבר היחיד שמצליח לגרום לנו להרים את הראש מהצלחת הוא רחש הטסססס... המבשר על המנה הבאה בתור – הפורטר, שמגיע במחבת לוהטת, עשוי מדיום-ריר כבקשתנו. אח, איזה נתח! "הצד הקרוב אליכם הוא הסינטה וכדאי להתחיל איתו" ממליץ המלצר, וצודק. הסינטה, צרובה-שחומה מבחוץ ואדמדמה מבפנים, עסיסית וגמישה באופן ראוי לציון. ואז אנחנו מגיעים לפילה מצידה השני של העצם, והוא מפתיע אפילו יותר. לא הנתח האנמי שבדרך כלל משעמם אותנו, אלא פילה עם טעם מובחן ו"אישיות", כזה שגרם לנו, באופן נדיר, להעדיף אותו על פני הסינטה. מגבות הנייר שהמלצר מספק בשפע עוזרות לנו לכרסם את הבשר הכי טעים שצמוד לעצם ולא להפסיד אפילו טיפה. אחרי כזה סטייק, השפונדרה והרוסטביף, טעימים ככל שיהיו (והם טעימים!) הם כבר בחזקת להקת ליווי.

וקצת ירקות לנשמה

שאפו נוסף מגיע לצלחת ירקות השורש שמוגשת כתוספת. זה שבמסעדת NG מומחים לטיפול בבשר – כבר ידוע. אבל התוספת הזאת מוכיחה יד אוהבת ודייקנית גם כשמדובר ב"סתם" ירקות בתנור: היו שם תפוחי אדמה, גזרים ובטטות שניצלו בשלמותם, יחד עם תרמילי שעועית רחבה ועלי תרד מאודים, עם תיבול מינימליסטי שנתן לטעם הטבעי של כל ירק לדבר.

החגיגה הקרניבורית הזאת, יחד עם שתי כוסות יין ואפוגטו לקינוח, עולה 500 ש"ח לזוג. מומלץ להתעדכן במועדי הארוחות הבאות.