לחם אחיד ממולא בקלופס עם מחמצי אגסים
- מתאים ל: 6 מנות
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
באדיבות יובל בר-נר "איש האגסים"
מרכיבים
- כיכר לחם לבן אחיד ריק מתוכנו.
- 600 גר בשר בקר טחון
- חופן עלי סלרי קצוצים דק
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- רבע כפית אגוז מוסקט טחון
- כפית ג'ינג'ר טרי מגורד/קצוץ דק
- 2 ביצים טרופות
- 3 ביצים קשות, קלופות
- למחמצי אגסים:
- 6 אגסים מזן בוסק
- צ'ילי חריף יבש לפי הטעם
- חצי כוס חומץ טבעי
- ארבע כפות סוכר
- כפית מלח
- כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
אופן ההכנה
1. מכינים את המחמצים- חותכים את האגסים לשמיניות לאורכם, מסירים את הזרעים והליבה. מערבבים את כל יתר החומרים , עם המסת הסוכר והמלח. מניחים את האגסים בתחמיץ ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
2. מערבבים את כל חומרי המלית, למעט הביצים הקשות, לתערובת אחידה. טועמים מעט ומתקנים תיבול לפי הצורך. חותכים את כיכר הלחם במרכזה, מצידה התחתון כמעט לכל אורכה, כך שנוצר חתך אחד דרכו ניתן לרוקן את רוב החלק הרך ולשמור על כיכר שלמה. (שומרים את החלק הרך של הלחם לשימוש אחר).
3. ממלאים את הלחם בזהירות בתערובת הבשר ו"מטביעים" בה את הביצים הקשות במרחקים שווים לאורך הכיכר. עוטפים את הכיכר הממולאת בנייר כסף היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45 דקות עד שעה. ניתן לבדוק בעזרת מדחום בשר, כאשר החום הפנימי מגיע ל-60 מעלות הכיכר מוכנה.
4. מסירים את נייר הכסף מן הכיכר ופורסים לפרוסות עבות. מגישים עם מחמצי האגסים, מיונז ביתי או כל רוטב אהוב אחר.
