אברטו גדרה

"פרוסות של בשר מצוין שהוגש עם ארטישוק רוסטיקו, מיקרו אפונה, בזיליקום, פרמזן, שאלוט, נגיעות של קרם אבוקדו ואיולי קוניאק, שהעניקו לו ליווי עדין. הונחו על הבשר גם פרוסות של פלפלון צ'ילי נשכני..." גיא סופר זמרני מגלה אוכל משובח גם מחוץ לתל אביב. נעים מאוד: אברטו גדרה - מסעדת שף השואבת השראה קולינרית מאיטליה

אם נראה שכיוון התנועה של הפודיז נידון לנצח להיות חד סטרי – אל עבר תל אביב המעטירה, כמובן – באה "אברטו" להוכיח את ההיפך: הנה מסעדה שבשבילה תל אביבים מוציאים דרכון ומרחיקים עד לגדרה. היא נפתחה לפני כחצי שנה ביוזמתו של צחי צוק – איש עסקים מקומי שהחליט להקים בעיר מלון בוטיק ומסעדת שף – ועל המטבח הופקד השף אסף שטרן. שטרן, שעבד כמה שנים תחת שרביטו של מאיר אדוני ב"כתית" וב"מזללה" עליהן השלום, כמו גם במספר מסעדות שף נחשבות ברחבי העולם, הקים במקום מטבח מודרני, עם נגיעות שף למנות קלאסיות, מהמטבח האיטלקי בעיקר. אם הלוקיישן לא מספיק, החליטו שטרן וצוק, באקט של לוקאל-פטריוטיות, להשתמש בעיקר בפרודוקטים מקומיים: לחם מגדרה, מוצרלה מחוות הבאפאלו, יין מיקבים מהאיזור – זאוברמן וכהנוב, הממוקמים בגדרה עצמה - וגלידות מגלידריית בוטיק מקומית העונה לשם "i-scream".

באמצע השבוע המקום פתוח בשלב זה בערבים בלבד – החל מהשעה 19:00, כשהמטבח נסגר ב-23:00 – אבל בימי שישי ושבת המסעדה נפתחת לבראנץ' מפנק (בעלות 69/89 ₪), ובשבת עוברים בשעה 13:00 לתפריט הרגיל. בקרוב יפתח המלון עצמו, כמו גם לאונג' בבריכה ובר לאונג', עם אווירה צעירה ומנות בר כגון פלאך סנדביץ', המבורגר ופיש אנד צ'יפס – כולן עם הטוויסט של השף, כמובן. לאחרונה החלו להריץ במסעדה ערבי קונספט, הנערכים אחת לשבועיים, דוגמת ערב מרוקאי, ערב יווני וערב פול בוקיז, בו יתארחו שני שפים מבית הספר הגבוה לבישול צרפתי. "הקהל המקומי לא פראייר, מבין באוכל ויוצא המון לתל אביב", מבהיר מנהל המקום, לירום. "יש לנו קהל לקוחות גדול, חוזר וקבוע, שאוהב את הגיוון ואת הספיישלים שמתחלפים מדי יום. אנחנו מקפידים לעשות תיאום ציפיות עם הלקוח, כדי שגם אנשים שפחות מבינים באוכל יידעו בדיוק מה הם מקבלים."

משחקים בצלחת

אנחנו פותחים עם שתי כוסות של קסטל לביא לבן וצונן – בלנד של שרדונה, גוורץ וסוביניון בלאן, בעל גוף בינוני, קליל ומושלם ליום קיץ חם ולח – ועם פוקצ'ה פרסקה שנעשית במקום ומוגשת עם חמאת אנשובי, קונפי שום, עגבניות שרי, בלסמי ושמן זית. אחר כך מתחילות הראשונות לזרום לשולחן, ובכולם ניתן לראות את מגע ידו הייחודי של השף: במנה של סלט קפרזה, רענן וקייצי גם הוא, ליוו את העגבניות וגבינת המוצרלה (מחוות הבאפלו, כאמור) סלנובה, בצל בגריל, קרם פסטו, בלסמי, פיסטוקים וקציפת חציל, שהעניקה לכל העסק טעם קצת מעושן. במנת השייטל בסו-ויד – פרוסות של בשר מצוין שהוגש עם ארטישוק רוסטיקו, מיקרו אפונה, בזיליקום, פרמזן, שאלוט, נגיעות של קרם אבוקדו ואיולי קוניאק, שהעניקו לו ליווי עדין – הונחו על הבשר גם פרוסות של פלפלון צ'ילי נשכני. צריך הרבה אמון בבשר כדי להניח פיסה כזו של פלפל חריף על מנה מהסוג הזה. וזה עובד. ראשונה נוספת הגיעה מאגף הספיישלים – סשימי טונה. דוגמה מוצלחת למשחקי טעמים ומרקמים בצלחת, שמשלבת רעננות של אבטיח ומלפפון, נגיסות של סלק וצנונית ופאף בורגול מיובש ומטוגן, שהעניק למנה קראנצ'יות מפתיעה, כמו של פיצוחים.

אברטו - הפתעה בכל מנה

לפני שהמשכנו לעיקריות, לקחנו הפוגה קלה עם צ'ייסר הבית – וודקה עם אבטיח וליצי, קליל ומתקתק ונטול טעם אלכוהולי מודגש. ואז הן הגיעו לשולחן, מחד - לזניה שקדי עגל, עשויה מפסטה טרייה, עבה ומשובחת, ובעלת טעמים ירוקים עזים שמעניקים לה פונדו תרד, זוקיני, אספרגוס, קציפת פרמזן ורוטב חמאת מרווה. מאידך – פילה דג ים בסגול, מצופה בקראסט אגוזים בחמאה ומלווה בסלקים צלויים, תפוח עץ מעושן, ניוקי תפוח אדמה ומרווה, קרם סלק וגבינה כחולה - עוד דוגמה מצוינת למשחקים של השף עם מרקמים, רך מול קראנצ'י, ובלי שום קשר מנה טעימה לאללה.

לקינוחים הגיע ברולה גבינה מוצלח, שבסיסו עוגת גבינה ושוקולד לבן אפויה בתנור, ומעליו קרם קסיס, שטורייזל וניל וקציפת ריוויון מפתיעה בחמיצות מעודנת. לצידו קיבלנו צלחת פטיפורים, שכללה מקרון שוקולד לבן ועדין, קרמבו שוקולד לבן על בסיס עוגיית חמאה, רושה – גרסה משדרגת לחטיף הידוע, טראפלס וויסקי ופחזניה מושלמת למראה, במילוי קרם קרמל מלוח.

יצאנו מאושרים מהידיעה שיש מקום מוצלח כזה קרוב כל כך לבית, ובלי שצריך לחפש שעות חניה, ועכשיו אנחנו זוממים על הבראנץ' של שישי בבוקר, שיהפוך לאפשרי מבחינתנו ברגע שהילדה "תאושפז" אחר כבוד בגן. הנה סיבה ממש טובה לחכות לספטמבר.