פאשה תל אביב

"גלילות פרגית במילוי מתקתק של פיסטוק שעמי (דמשקאי) וקשיו המנוגד לטעמו של הסטייק יצרו חוויה מיוחדת לחיך שאף הוכתרה כמנה המנצחת מבחינתנו..." חמושה בבן הזוג, הגיעה יפית שבחון-שרף לביקור במסעדת פאשה, טורקית אותנטית וכשרה בלב תל אביב, ויצאה עם חיוך ענק

במרכז ה"צנטרום של הפיילה", ברחוב הארבעה 8 בתל אביב, מול הסנימטק בעיר ללא הפסקה, נמצאת מסעדת פאשה, מסעדה בה קל להתמכר לטעמי המטבח האורפאלי של יהודי טורקיה ובמיוחד לשלל הצבעים וניחוחות העוטפים את החוויה הקולינרית במקום.

הטורקים יודעים לפנק

פאשה בעלת חלל רחב עם שני פלסים, מעוצבת בסגנון מודרני תל אביבי עם נגיעות עדינות של אלמנטים מזרחיים: קשתות בצורת חצי סהר, נישות דקורטיביות, תאורה נדיבה, תמונות אווירה, מרצפות מעוטרות ושולחנות גבוהים סביב בר גדול המציע אופציות אלכוהוליות מכובדות להפליא. להשלמת האווירה הטורקית, ישר הגיעו מצעד צלוחיות עם סלטים בנדיבות כיד המלך, אז מה היה לנו שם?

חציל בלאדי קלוי בגריל המוגש חם יחד עם טחינה, עשבי תיבול וגזיזי עגבניות הפזורות מעל - ביס ועוד ביס, ואי אפשר לטעות, חלל הפה מתמלא בטעמים ענוגים. סלט טאבולה חמצמץ; סלט שעועית לבנה; סלט גזר; סלט סלק; עלי גפן ממולאים באורז; סלט טורקי שערב לנו במיוחד וכמובן פיתות עבות מנוקדות בקצח, היישר מהטאבון.

אנחנו ממשיכים עם סלט שקדים וכוסברה שבקלות התמכרנו לטעמו העז וגם סלט פאשה רענן המורכב מסלרי, נענע, חמוציות וגרעיני רימון. ניגבנו את הצלחות, בזו אחר זו עד שהן התרוקנו לחלוטין. בארוחה כזו אי אפשר לותר על הלחמה ג'ון, אז גם התענגנו ממאפה הדגל של המטבח הטורקי, בצק דקיק ופריך שמעליו שכבת בשר בקר קצוץ ברוטב עגבניות מתובל בצורה מדויקת. היינו חייבים לטעום גם מהקובה חמוסטה – קציצה שמנמנה במילוי בשר טחון, אורז ותרד, מאודה ולא מטוגנת, כך שמתקבלת מנה קלילה וממכרת.

פאשה לאוהבי הבשר

לאחר שחיסלנו עד תום את המנות הראשונות, ציפינו להמשך מיוחד בהחלט, ואכן הוא הגיע עם העיקריות: גלילות פרגית במילוי מתקתק של פיסטוק שעמי (דמשקאי) וקשיו המנוגד לטעמו של הסטייק יצרו חוויה מיוחדת לחיך שאף הוכתרה כמנה המנצחת מבחינתנו. השילוב הזה בין הרכות של בשר העוף לפריכות של המילוי הייתה כל כך טעימה, שממש הצטערנו כשהיא נגמרה.

למרות שהיינו כבר שבעים, וזאת תודות למנות הנדיבות, התמודדנו בכבוד גם עם מנת האורז עם האטריות וגם עם תבשיל הבקר והבמיה שעברו תהליך בישול ארוך שהעניק עומק מיוחד לבשר. בפאשה אוהבים לפנק, כך שלשולחן המשיכו לזרום עוד שתי מנות: קבב טלה על הגריל - שש קציצות עסיסיות שכל נגיסה בהן שחררה טעם חזק של בשר ומיצים אל חלל הפה וסטייק פרגית במרינדה שהוסיף עוד נדבך מעניין לארוחה. את גזרת העיקריות סגרנו עם תוספת חמה וטעימה של פלחי תפוחי אדמה ובטטה עם נגיעות של עשבי תיבול שנאפו בתנור ונתנו את הטון הקראנצ'י.

הגיע זמן למתוק

היינו שבעים ומרוצים עד מאוד, אך לא רצינו לוותר על הסיום המתוק. רגע לפני, קיבלנו לשולחן את "צ'ייסר פאשה", צ'ייסר המורכב מאוזו, קמפרי, מרטיני דריי ופסיפלורה שרענן את כל חלל הפה והחליק את הטעמים פנימה. ועכשיו הגיע זמן למתוק, בלי שום עיכובים נוספים, נחתו על שולחננו שלושה קינוחים: גלידת וניל מעוטרת בשברי חלבה ומעל ניגר רוטב סילאן וטחינה גולמית, קינוח שלא ישאיר אף אחד אדיש למראהו ולטעמו הענוג; קדאיף חם שהיה פשוט נהדר, טעים ומתוק במידה הנכונה ומלבי ברוטב פטל שסגר את אגף הקינוחים בצורה מושלמת.

לקחת טורקי הביתה

בכל יום שישי, פאשה משנה את פניה, ובקרבה מתעורר לחיים שוק אוכל ססגוני, צבעוני ותוסס עם היצע רב ממיטב המנות האותנטיות של המסעדה לצד מנות משאר עדות ישראל, פשוט לבוא, לבחור ולקחת הביתה. גם בסניף הנוסף של פאשה בשכונת נווה אביבים (רח' אופנהיימר 13 תל אביב) מציעים אוכל מוכן לכל מטרה שתחפצו. במהלך ימות השבוע, בשעות הצהריים, מציעה במסעדה תפריט עסקי במחיר משתלם מאוד – אל תגידו שלא ידעתם.

ואם גם בכם התעורר חשק לטעמים מהמטבח הטורקי אך אתם מתלבטים למשל בין עלי גפן לקובה חמוסטה? או בין פרגית ממולאת לקבב? ב-350 ₪ לזוג, יש לכם גם וגם וגם. ארוחת טעימות במסעדה הכוללת שלל פייבוריטים, מהמנה הראשונה ועד לאחרון הקינוחים.